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手工自制香腸  配料: 豬肉10斤、鹽150克、糖280克、味精50克、料酒100克、白酒25克 烹飪步驟: 1.自制香腸成品！ (先分享一張自制香腸煮熟的成品圖) 2.新鮮豬肉洗凈。 3.豬肉去皮，切成筷子粗細(xì)的肉絲。 (我是把肥肉和瘦肉分開(kāi)切的，我家是按肥瘦比2:8來(lái)做香腸的，分開(kāi)切可以準(zhǔn)確的掌握肥肉的數(shù)量，這樣灌香腸的時(shí)候每一根香腸里的肥瘦比可以比較均勻) 4.把切好的肉絲放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。 5.把配方里所有的調(diào)味料，加進(jìn)切好的肉里。 6.加入調(diào)料后用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 7.這次買(mǎi)回來(lái)的腸衣，外面全部是鹽，用多少就拿多少出來(lái)，用清水洗干凈，不要全部洗。 8.洗干凈的腸衣用溫水泡一會(huì)兒。 (這么多腸衣可以灌100斤香腸。) 因?yàn)槲壹颐看喂嗟谋容^多，同時(shí)灌麻辣的和不辣的兩種，所以一次把腸衣清洗干凈備用。 9.事先準(zhǔn)備好棉繩，剪成一段一段，做成環(huán)形。 (我家里的棉繩用完了，就用塑料繩代替一下，大家最好不要用塑料繩！)
10.把灌香腸用的白色漏斗安裝在絞肉機(jī)上 (絞肉機(jī)上的刀片必須取下來(lái))
11.如圖所示，把腸衣的一頭套在漏斗上。 兩只手配合起來(lái)，一個(gè)手拉著腸衣，另外一個(gè)手把腸衣的另一頭往漏斗上套好。
12.腸衣套到最后的時(shí)候，留一小節(jié)腸衣不要套。等下灌肉的時(shí)候需要打節(jié)用的。
13.把腌制好的肉放入絞肉機(jī)里 。
14.把腌制好的肉放入絞肉機(jī)，轉(zhuǎn)動(dòng)絞肉機(jī)，把肉送進(jìn)腸衣里。 如圖所示～(剛開(kāi)始把肉送到腸衣頭部的時(shí)候，需要把腸衣里的空氣排掉，然后用繩子系緊了。 后面灌的時(shí)候也要盡量排空腸衣里的空氣，特別需要注意的是，不要把腸衣塞的太滿(mǎn)了，需要留一點(diǎn)點(diǎn)余地，因?yàn)橐粫?huì)還要把灌好的香腸，分成小段用繩子系起來(lái)。系繩子的地方需要提前預(yù)留空間，不然香腸會(huì)爆開(kāi)。)
15.因?yàn)楣嘞隳c用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度， 所以手工灌香腸的時(shí)候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。不要讓香腸纏繞在一起。
16.把灌好的香腸按照自己家需要的長(zhǎng)度用繩子系好分段。 (系繩子的時(shí)候不要太用力了，以免把腸衣弄破) 因?yàn)楣嗟臅r(shí)候多了一小段腸衣，不想浪費(fèi)腸衣，就接著灌了兩節(jié)麻辣的香腸。
17.繩子系好后，拎到水龍頭用清水把香腸表面沖洗干凈，就可以掛起來(lái)風(fēng)干了。
18.灌好的香腸需要掛在通風(fēng)的地方，風(fēng)干，最好不要暴曬。
19.灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風(fēng)吹十天到半個(gè)月就可以收起來(lái)了。 遇到冬天雨雪天氣不好的時(shí)候需要吹20天到一個(gè)月。 (風(fēng)干的具體時(shí)間要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁睾吞鞖鈦?lái)確定，這個(gè)可以靈活掌握，吹的時(shí)間太長(zhǎng)也不好，吃起來(lái)香腸會(huì)比較硬。)
20.每年我都會(huì)灌很多麻辣香腸和不辣的，味道超級(jí)棒！ 友情提醒：涼掛香腸的時(shí)候盡量讓香腸垂直風(fēng)干，這樣放入冰箱冷凍室可以排放整齊不占地方！
21.香腸風(fēng)干好后，從系繩子出分段剪開(kāi)，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)自然化凍后煮熟。
22.這就是風(fēng)干好的香腸！
23.再和大家分享一下： 如果你灌香腸的數(shù)量不是太多，那買(mǎi)腸衣的時(shí)候順便買(mǎi)一個(gè)這樣的塑料漏斗回來(lái)，不需要絞肉機(jī)，可以直接把腸衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往腸衣里送。只是這樣操作起來(lái)比較慢。
24.煮熟的自制香腸！味道非常好！ 自制麻辣香腸  配料: 豬肉10斤、辣椒粉100克、白胡椒粉10克、味精25克、花椒粉35克、鹽150克、糖75克、料酒100克、雞蛋2只 烹飪步驟:
1.麻辣香腸的成品圖！
2.豬肉洗凈去皮，切成筷子粗細(xì)的肉絲。
3.把切好的肉絲放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。
4.把配方里所有的調(diào)味料，加進(jìn)切好的肉里。 (辣椒粉和花椒粉我都是自己打磨的，這樣可以保證品質(zhì))
5.帶上一次性手套(不然手會(huì)被辣到)，把調(diào)味料和肉絲拌均勻了。 (加入調(diào)味料拌勻后，最好是腌制一夜再把肉攪拌一下然后再灌，這樣調(diào)料和肉可以充分的融合在一起)
6.腸衣買(mǎi)回來(lái)外面是有鹽的，需要把腸衣用清水洗干凈，再用溫水泡一會(huì)兒。 這是用溫水泡好的腸衣。
7.把灌香腸用的漏斗安裝在絞肉機(jī)上 (灌香腸的時(shí)候絞肉機(jī)上的刀片必須取下來(lái))
8.如圖所示，把腸衣的一頭套在漏斗上。
9.兩只手配合起來(lái)，一個(gè)手拉著腸衣，另外一個(gè)手把腸衣的另一頭往漏斗上套好。
10.腸衣套到最后的時(shí)候就一小節(jié)腸衣不要套。等到塞肉進(jìn)來(lái)的時(shí)候需要把最前面的那一小段打節(jié)的。
11.事先準(zhǔn)備好棉繩，剪成一段一段，做成環(huán)形。 (我家里的棉繩用完了就用塑料繩代替一下)
12.把腌制好的肉放入絞肉機(jī)，轉(zhuǎn)動(dòng)絞肉機(jī)，把肉送進(jìn)腸衣里。 后面灌的時(shí)候也要盡量排空腸衣里的空氣，特別需要注意的是，不要把腸衣塞的太滿(mǎn)了，需要留一點(diǎn)點(diǎn)余地，因?yàn)橐粫?huì)還要把灌好的香腸，分成小段用繩子系起來(lái)。系繩子的地方需要提前預(yù)留，不然香腸會(huì)爆開(kāi)。)
13.因?yàn)楣嘞隳c用的腸衣不是筆直的，它帶有一定的弧度，所以手工灌香腸的時(shí)候一邊灌肉，一邊需要把灌好的腸衣理順了。
14.把灌好的香腸按照自己家需要的長(zhǎng)度用繩子分成一段一段系好。 (注意系繩子的時(shí)候不要太用力了，以免把腸衣弄破)
15.繩子系好后，拎到水龍頭用清水把香腸的表面沖洗干凈，就可以掛起來(lái)風(fēng)干了。
16.灌好的香腸需要掛在通風(fēng)的地方，風(fēng)干，最好不要暴曬。
17.灌好的香腸一般天氣晴朗的情況下風(fēng)吹十天到半個(gè)月就可以收起來(lái)了。 遇到冬天雨雪天氣不好的時(shí)候需要吹20天到一個(gè)月，圖片就是風(fēng)干好的香腸。 風(fēng)干香腸的時(shí)候盡量讓香腸處于垂直，這樣做好的香腸每一根都是直的，便于放入冰箱冷凍，不占地方。
18.麻辣香腸風(fēng)干好后，從系繩子出分段剪開(kāi)，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室。隨時(shí)吃隨時(shí)拿出來(lái)自然化凍后煮熟。
19.這是做好后煮熟的香腸！ 20.麻辣香腸成功圖！
21.和大家分享一下： 莊云兒小貼士 ①我家灌香腸所用豬肉的肥瘦比是2:8，喜歡吃肥一點(diǎn)的可以按3:7來(lái)做。 我是把肥瘦肉分開(kāi)來(lái)切的，這樣可以準(zhǔn)確的稱(chēng)出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。 ②肉切好加入調(diào)味料后最好腌制一夜(為什么要腌制？因?yàn)槁槔笨谖兜南隳c里加入了辣椒粉和花椒粉還有很多其他調(diào)味料，腌制一下再灌之前再攪拌一下，這樣灌出來(lái)的麻辣香腸味道均勻，口感更好)， 因?yàn)槲沂窃诔欣镔I(mǎi)的肉，肉質(zhì)比較干，所以腌制好灌香腸之前我加了350克的水(這樣吃起來(lái)口感會(huì)比較嫩)，然后攪拌均勻就可以灌了。 ③買(mǎi)回來(lái)的腸衣外面有很多鹽，需要先用水把鹽洗干凈，再用溫水泡一會(huì)兒就可以了。 ④如果沒(méi)有灌香腸經(jīng)驗(yàn)的人，第一次灌的香腸可能會(huì)有空氣在里面，可以用牙簽在有空隙的地方扎個(gè)小洞放掉空氣。我因?yàn)槊磕甓家嗪芏嘞隳c，手法熟練香腸里沒(méi)有什么空氣，所以直接省去這個(gè)環(huán)節(jié)了！ ⑤灌好的香腸一定要掛在通風(fēng)的地方，如果不通風(fēng)肉會(huì)變質(zhì)的。 ⑥風(fēng)干好的香腸，一節(jié)一節(jié)的剪開(kāi)放入保鮮袋，直接擺放整齊在冰箱的冷凍室里可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，需要吃的時(shí)候拿出來(lái)自然化凍后煮熟就可以了。味道一樣棒棒噠。 ⑦這個(gè)配方是我家食用多年而且受到周?chē)H人和朋友的認(rèn)可和歡迎的。所以我分享給大家。因?yàn)槊總€(gè)家庭的口味不一樣，所以你可以先試著做一部分吃吃看口味，再根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整配方！只有適合自己的才是最棒的！ |
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