主料：金鯧魚一條。

配件：五花肉、香菇、青紅尖椒。

調(diào)料：泡椒、料酒、白糖、辣椒油。

制作：

1、鯧魚去鱗鰓及內(nèi)臟、擦干水分、在魚身的兩面劃刀。

2、把配料切成小丁，泡椒剁碎，辣椒油準(zhǔn)備好。

3、鍋內(nèi)燒油，把鯧魚炸熟定型后撈出。

4、鍋內(nèi)倒入辣椒油，炒香泡椒，烹入料酒，加清水。

5、水燒開后，放入鯧魚，加入約50克白糖，中火燉煮約10分鐘……

6、把燉好的鯧魚撈出裝盤（這一步忘了拍照我們假裝下圖是已經(jīng)燉好的魚），用密笊籬把泡椒碎打撈干凈。

7、把配料倒入鍋中煮透后撈出放到鯧魚上面（這一步又忘了拍照……）。

8、開始熬汁;開大火，用手勺不停攪拌剩下的魚汁。

最后熬成這樣。

9、把熬好的魚汁均勻的澆到鯧魚上面就可以了。

提示：

1、下刀時要深至魚骨，但不要切斷魚骨。

2、炸魚前要提前把魚身的粉水擦干，炸魚時油溫要很熱（約230°），所以要格外小心，避免被熱油燙傷。

3、要用辣椒油爆鍋顏色才會紅亮，如果只用色拉油炒泡椒來爆鍋，色澤會遜色不少。

4、配料還可以加入榨菜丁，五花肉丁可以在爆鍋是下鍋煸炒，其他配料也可以和炸好的鯧魚一同下鍋（青紅尖椒除外），會更入味，只是出鍋后外形會難看一點。

5、熬汁時要用大火但又不要太大，或適當(dāng)將炒鍋離火，以將免湯汁中的糖分熬焦味道變苦。