炒二冬

“炒二冬”是杭州著名冬令時(shí)菜，也是冬天杭州人餐桌上的“常規(guī)配置”。 菜味的咸、鮮、脆令人回味無(wú)窮。特別是冬天當(dāng)你油膩葷菜吃多時(shí)，吃一口“炒二冬”，那叫一個(gè)爽口。

食材：冬筍、冬腌菜。

做法：鍋中加上油，將冬筍和冬腌菜下鍋清炒。

推薦指數(shù)：★★★★★

醬肉蒸筍

杭州家庭在冬天特別喜歡醬腌一些濃香的醬肉，除了做些醬肉冷盤切片外，把醬肉和筍搭配，誕生出一種神奇的美味。

食材：醬肉、筍（冬筍、早筍）

做法：1、將筍切成薄筍片，把醬肉洗凈后，切成薄醬肉片。2、將切好的筍片用鹽、雞精拌勻后，鋪在菜盤子底，把醬肉片蓋放在筍片上面，加入一些料酒和少量白糖，上鍋隔水蒸熟即可。

推薦指數(shù)：★★★★

杭州醬鴨

醬鴨是杭州有名的風(fēng)味美食。一到冬天，很多杭州人就會(huì)開始做醬鴨，或者買醬鴨吃。因?yàn)獒u鴨肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，富有回味，所以深受大家喜愛。

食材: 以麻鴨和老鴨為佳。

做法：1、洗凈：將鴨子完全洗凈，去掉內(nèi)臟、喉管，斷開足筋后將鴨掌折起。取食鹽10克左右，涂抹于鴨身，晾干備用。2、準(zhǔn)備醬料：醬油、花椒、生姜、桂皮香葉、八角、白糖或冰糖。3、熬制醬料：鍋內(nèi)倒入少量醬油，將香料倒入進(jìn)行熬煮。4、腌制醬鴨：將鴨子放入熬制好的醬油中48小時(shí)，早晚需翻動(dòng)一次，以便腌制均勻。5、晾曬：用竹簽將鴨身?yè)伍_，放在陽(yáng)光直射的南陽(yáng)臺(tái)曬5-7天，移入陰涼通風(fēng)的北陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存就大功告成了。

推薦指數(shù)：★★★★

沃豆腐

想要驅(qū)散冬日的寒意，這道沃豆腐肯定是上佳的選擇。尤其是在杭州富陽(yáng)一帶，是冬季常吃的一道菜。

食材：豆腐（切?。┖偷矸郏钆湄i肉絲、木耳絲、油豆腐絲、蘑菇絲、油渣末，配以豬油、麻油等配料，以及冬季獨(dú)有的冬筍絲。

做法：將上面輔料下油鍋炒熟，放水煮沸；再將豆腐放入沸水中煮，放入醬油等調(diào)料調(diào)好味道。用水淀粉勾芡，攪拌到一定濃度即可 最后放上點(diǎn)蔥！

推薦指數(shù)：★★★★

紅燒羊肉

冬季正是吃羊肉的好時(shí)節(jié)，來(lái)一鍋紅燒羊肉，暖身、暖胃、暖人心。對(duì)杭城市民來(lái)說(shuō)，要說(shuō)吃羊肉的好地方，非余杭莫屬。但如果想要自己做一道紅燒羊肉，該怎么做呢？

食材：主料羊肉、黃酒，輔料青大蒜、姜、蒜、鹽、冰糖、老抽、辣椒、八角、桂皮、紅棗等。

做法：1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。2、鍋里加入適量油，放入冰糖、生姜等輔料，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒，加入適量老抽，炒勻上色，3、一次性加入漫過所有材料的開水。4、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

推薦指數(shù)：★★★★★

年糕泡飯+油豆腐燒肉

熱騰騰的年糕泡飯配上鮮香的油豆腐燒肉，是不少杭州人冬天必吃的菜肴，尤其是西湖區(qū)上泗居民的冬季最愛。

食材：年糕、米飯，五花肉、油豆腐。

做法：把冬天剛打的年糕切成一片片，加上米飯，煮成一鍋熱騰騰的年糕泡飯；將五花肉和油豆腐放入鍋中，文火慢燉個(gè)把小時(shí)，起鍋時(shí)香味撲鼻。

推薦指數(shù)：★★★

油燜冬筍

這又是一道和冬筍有關(guān)的菜，也是杭州傳統(tǒng)名菜。這道菜咸中帶甜，配以蝦皮助鮮，味道更佳。

食材：冬筍和蝦皮

做法：1、將冬筍片放入油鍋中炸2 分鐘，撈出瀝去油；2、投入蝦皮略煸，放入冬筍片、黃酒、醬油及白糖和水，蓋上鍋蓋，用小火燜煮3 分鐘。視湯汁將稠干時(shí)，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。

推薦指數(shù)：★★★★

農(nóng)家米馃

這算不上一道真正意義上的菜，卻是冬天尤其是臨近春節(jié)時(shí)，大多數(shù)杭州人都能吃到的美食。米馃蒸熟后迫不及待咬一口，整一個(gè)透著咸肉的香、豆腐的嫩、蔬菜的鮮，一口氣三四個(gè)也不嫌多。

食材：面粉，菜餡：油豆腐、雪菜、肉絲等。

做法：和面、拌餡、收口……做好的米馃冷藏保存，重新蒸煮后鮮味依舊。

推薦指數(shù)：★★★★

蘿卜燉排骨

這道普通但美味的菜，被不少人稱為入冬“第一菜”?！岸蕴}卜夏吃姜”， 蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收，尤其是老年人可以多吃點(diǎn)。

食材：主材排骨、白蘿卜，輔料紅尖椒、青蒜、色拉油、姜、食鹽。

做法：1、排骨入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉；2、白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。3、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

推薦指數(shù)：★★★