主料

廚具

炒鍋

分類

自制食材秋季菜譜中辣炒 三刻鐘普通難度

小竅門：

炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發(fā)苦，影響味道。

豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

晾涼后碾碎。

熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)

用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。

下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

加適量開水，煮沸。

加水淀粉勾芡，起鍋。