一直不知道怎么寫這個“油滋啦”，一說大家就都明白了，烤豬油或是其他動物脂肪后剩下的。也就是油脂從肥肉中分離之后剩下的纖維一樣的東西。這可不是廢料，這其實(shí)是另一種美味的開始。

　　東北地區(qū)一般叫油梭子，不還有一句俗語“油梭子發(fā)白，短煉（練）”嗎？但是我更喜歡叫油滋啦，它讓我想起烤豬油時那美妙的聲音，滋啦滋啦地，肥肉漸漸縮小，鍋里漸漸溢出濃香，緊著把流出來的油脂盛出來，放進(jìn)那種粗瓷壇子里，一種富足感油然而生。

　　還記得那個童話故事——一只貓和一只老鼠做好朋友一起過日子，它們共同擁有一罐豬油，幸福得不行，決定留到冬天再來享用。結(jié)果這個貓是個貪婪并且無恥的家伙，他總是說要去給朋友新生的孩子“下奶”去，然后偷偷到藏豬油的地方去獨(dú)享美味，直到把這壇豬油吃光。最后事情敗露，它不以為恥反而索性把這個老鼠給吃了，據(jù)說這是貓和老鼠交惡的緣起，這里面說的是一罐豬油引發(fā)的命案?？梢娯i油珍貴如斯古今中外不例外。一直記得那貓給那些烏有的孩子取的名字：“去了皮”、“去了一半”、“一掃光”。

　　在上世紀(jì)七十年代，誰家里要是有這么一壇子豬油那簡直可以說是闊綽人家了。還容易讓鄰居們眼紅，憑什么他們家能有一壇子豬油？大家都是憑票買肉，誰家就那么幾斤，憑什么？

　　我還記得肉鋪里賣肉的情形，能擠死人啊，每家都派壯勞力去買肉，能買回一塊肉無異于一次戰(zhàn)斗。大家都喜歡買肥肉，因?yàn)榉嗜饪梢钥居停梢猿缘瞄L遠(yuǎn)些，每頓菜里放一小勺豬油那是極好的。因?yàn)樗赜鸵彩枪?yīng)的，也不多，大概每人二兩，所以油脂的來源實(shí)在是太少了！我還記得過年的時候供應(yīng)的香油，那更是少得可憐，全家一瓶子底兒，吃餃子的時候滴一滴，感覺奢侈的不得了。于是當(dāng)我聽我姐說起她同學(xué)家里一樁有關(guān)香油的事情毫不奇怪，我姐同學(xué)家孩子多，兄弟姐妹正是長身體的時候，過年吃餃子因?yàn)榉窒阌推鹆藸巿?zhí)，爭執(zhí)不下都要激眼了，他們中的一個搶過香油瓶子都倒進(jìn)了自己嘴里……據(jù)說從那之后她一輩子再也不想聞香油的味了。

　　我父母的工作在七十年代簡直是羨煞人們了，媽媽在食品公司做副主任，爸爸在糧油加工廠，那時候好像還沒做到副廠長。但是我媽媽有批條子的權(quán)利，可以特批一些豬板油給特殊需要的人們，批得也不多，最多5斤左右，但是在憑票的時代，這的確是一種特權(quán)了。5斤，無異于一個巨富。我記　得一個盲流姓古，他沒有我們當(dāng)?shù)氐膽艨?，所以也不能享受居民的各種補(bǔ)貼待遇，想買肉也買不到。他給我們家做過活兒，所以他經(jīng)常來找我媽媽給批條，買點(diǎn)牛羊肉。我都有點(diǎn)煩他，一見他來就心里嘀咕，怎么又來了？媽媽卻從來沒有拒絕過他，每次都給他寫個批條。好多年后他回到老家，不知干什么發(fā)達(dá)了，據(jù)說一直念著我媽媽當(dāng)年對他的各種照顧。想想我媽媽當(dāng)年沒有把這權(quán)利用于謀自己的私利，的確是幫助了不少需要幫助的弱勢百姓，真心覺得媽媽是有著大胸襟的女人。

　　回到油滋啦，我們鄰居老劉家，有一年冬天好像殺了年豬，那時候可能已經(jīng)讓養(yǎng)豬了，然后他們家把肥肉全部烤成豬油，大大的一盆油滋啦，他們家孩子那驕傲得，守著那盆油滋啦不讓我靠近，然后當(dāng)著我的面撿出一塊有點(diǎn)瘦肉的放進(jìn)嘴里，那瘦肉已經(jīng)被烤成黑不溜秋的肉干，他嚼得滿嘴流油，無比享受。我一直記得這個細(xì)節(jié)，可能當(dāng)時把我饞得偷偷咽了口水。

　　“油滋啦”的美食之旅就此開始?；旧隙际亲龀绅W，配家里大酸菜缸里好像撈也撈不完的酸菜，做大餡兒，做包子，非常鮮美。

　　油滋啦剁碎了還可以烙油餅，那也是很奢侈的。誰家舍得烙油餅啊，做菜還不夠呢，在那個素食主義的時代，各種油脂的芬芳都會被人無限夸大，每個人的嗅覺靈敏之極。只有一個詞——香！

　　我后來去江南，看到江南人愛豬油更是愛到了極致，街邊面條攤子也好、正規(guī)店鋪也好，逢菜必加豬油，像我們往菜上淋香油似的，挖那么一小勺放面里，看著油脂漸漸溶解，閃著晶亮的油花，好像對顧客的一份格外的體貼，不覺讓人心生好感。

　　再后來我在通遼生活了，一吃粘豆包我公公就強(qiáng)烈要求要沾豬油吃，說這是科爾沁蒙古人吃粘豆包的最高配置，我實(shí)在接受不了，從來沒試過。

　　在南京大學(xué)里學(xué)習(xí)古代漢語，當(dāng)我們學(xué)到一個詞“膚如凝脂”，老師這樣解釋：意思是這個女子皮膚好極了，又白又細(xì)膩，就像凍豬油一樣。同學(xué)們哄堂大笑，可見，古人對“凝脂”的體會頗深，想必這凝脂伴隨人類社會已經(jīng)很久了。

　　后來，富足的生活越走越近，居然開始有人說動物油不好，會引起各種心腦血管疾病之類的，什么飽和脂肪不飽和脂肪的，要是有人吃肥肉已經(jīng)容易遭人恥笑了，肥肉不再受歡迎，但是美食家殳俏說過，吃紅燒肉不吃肥的怎么行！

　　現(xiàn)在我買肉剩下很多肥肉沒法處理，也只好烤成豬油，剩下的油滋啦也買了酸菜做了大餡，其實(shí)，真挺好吃的?。ㄌK莉）