前天，外婆家吳國平說：當(dāng)大家都在關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)時，恰恰是匠心機(jī)會的到來。匠心，講的就是“回歸到產(chǎn)品、回歸餐飲本質(zhì)”。

同一個場合，海底撈老板張勇說：好產(chǎn)品，才有好口碑。他強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)品才是餐飲的根?！?/p>

異軍突起、攻城略地的火鍋黑馬——巴奴老板杜中兵，一直是堅(jiān)定的“產(chǎn)品主義者”。

做23年餐飲依然火爆，就是靠“好吃”

1、經(jīng)營23年，7家分店，生意穩(wěn)居當(dāng)?shù)氐谝唬?5%以上都是回頭客。全民餐飲都在“互聯(lián)網(wǎng)+營銷”、“主題營銷”、“噱頭營銷”時，這家老板說：好玩，能吸引“頭回客”;好吃，才能吸引“回頭客”!

2、特色經(jīng)營模式：23年，沒有菜單，全部明檔點(diǎn)菜。上個月第一屆“餐飲時報·明檔經(jīng)營模式、好吃海鮮家常菜”考察團(tuán)的全國同行評價“明檔最有氛圍的一家”：眼睛看到的，是水餃現(xiàn)包的場景，新鮮的餡料看得見;鼻子聞到的，是香氣撲鼻的燉菜味道;耳朵里聽到的，是滋滋的煎炸省;現(xiàn)場燒烤……點(diǎn)菜員說：我們家的顧客，經(jīng)常點(diǎn)著點(diǎn)著就點(diǎn)多了，因?yàn)樗麄兛匆娺@場面，就什么都想來一份……

3、這家的明檔擺檔，在全國屈指可數(shù)：

一、新鮮欲滴?？倧N說，要讓原料都保持新鮮，這是有門道的，如果擺上去蔫了，不如不擺;

二、視覺沖擊力強(qiáng)，明檔菜飽滿，靚麗，盛器大，沒復(fù)雜盤飾。這家的擺檔是原料直接上檔，絕對不做過多裝飾，不花哨，干凈利索;

三、動線設(shè)計合理。一個點(diǎn)菜區(qū)，在設(shè)計動線時讓顧客都能走一遍點(diǎn)菜，這需要設(shè)計。

四、老板說：到咱們店里，顧客眼里看到的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾，這種氣氛，就能打動他們。

4、這家菜的特點(diǎn)，被老板總結(jié)為“半土不洋”。為什么這么說，她解釋：太洋氣了，顧客覺得不實(shí)在不實(shí)惠;太土了，又上不了檔次。所以最后定位：品質(zhì)、好吃，親和力強(qiáng)。

擺檔兩個字：飽滿

現(xiàn)場煮燉，熱情騰騰

蔬菜擺檔新鮮欲滴

海鮮擺檔

好吃產(chǎn)品贏得同行贊譽(yù)

這家老板說：好玩，能吸引“頭回客”;好吃，才能吸引“回頭客”!

來源：餐飲時報