酸辣鰱魚丁的簡介及特色

魚肉鮮嫩，鮮咸清香酸辣適口

分類標(biāo)簽：家常菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 酸辣味	主要工藝 紅燒
食材明細(xì)
鰱魚250克
冬筍25克	蘑菇(鮮蘑)25克
番茄50克	雞蛋清30克
豬油(煉制)50克	大蔥15克
姜8克	鹽4克
味精2克	醋15克
淀粉(玉米)35克	香油10克

酸辣鰱魚丁的做法詳細(xì)步驟

1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的?。?br> 2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的??；
3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把雞蛋清放到碗內(nèi)，加淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；
6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；
7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；
8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；
9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。

酸辣鰱魚丁的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。