一、香辣啤酒鴨

材料:鮮鴨 700克 青紅椒 各3個(gè) 花椒 10粒 桂皮 1個(gè) 香葉 2片 鮮醬油 1湯匙 鹽 適量 啤酒 1罐

大蒜 6粒 八角 2個(gè) 草果 1個(gè) 海天蠔油 1湯匙 糖色 2湯匙 花生油 適量

做法：

1.將生姜切一片下來，剩余下的整個(gè)拍破，青紅椒切成段;

2.鴨子洗凈腹中血污，斬成塊;

3.冷水，加入生姜片、花椒將鴨肉放入鍋中氽水，待水開后出現(xiàn)血泡后關(guān)火，并將其充分洗凈;

4.炒鍋放油，油熱后加入生姜、大蒜、桂皮、香葉、草果、八角、火鍋料炒香;

5.加入鴨子翻炒均勻;

6.加入蠔油、醬油、糖色翻炒均勻;

7.注入一罐啤酒，燒開，然后加蓋，以小火燜燒。

8.待鍋內(nèi)有少量汁水時(shí)，視情況是否放鹽燒，待鍋內(nèi)快收汁時(shí)，加入青紅椒段，中火翻炒斷生即可。

二、檸檬鴨

主料：鴨肉半只

調(diào)料：豆油少許 食鹽少許 姜少許 蒜5瓣 生抽適量 老抽適量 蠔油少許 白糖少許 檸檬(酸)2個(gè) 藠頭2個(gè) 適量泡姜(酸) 少許黃皮醬1/3瓶 酸辣椒適量 黃皮果少許

做法：

1.鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水.

2.將酸姜和酸辣椒切絲，鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味，盛起.

3.將姜塊切絲，蒜瓣剝皮，鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油.

4.倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘，放少量水燜出香味.

5.轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進(jìn)山黃皮翻炒.

6.倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可.

小貼士：檸檬要選腌制了三年以上的老檸檬才夠味，而且檸檬一定要最后才放，否則煮久了會(huì)發(fā)苦。

三、菠蘿鴨

主料：鴨肉半只 菠蘿半個(gè)

輔料：豌豆（煮）50克

調(diào)料：食鹽適量 蔥3克 姜3克 料酒3毫升 生抽3毫升 蠔油適量 淀粉適量

1.菠蘿去皮切丁

2.鴨子去骨，切丁

3.將鴨丁放入大碗中，加水淀粉、料酒、鹽腌15分鐘

4.鍋中放入油，油熱后下蔥、姜末爆香，倒入鴨丁翻炒

5.炒到鴨丁變白，調(diào)入生抽、蠔油，炒勻

6.下入豌豆粒、菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋

四、蒜香炒鴨

材料：鴨塊，蒜，干辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花

做法：

1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。

3、隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒。

4、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

五、板栗燜鴨

材料

醬油，八角，蔥，姜，鹽，糖，料酒，雞精，水淀粉

做法

1.將鴨子剁成塊，放料酒斷生

2.起油鍋，蔥姜絲爆香放鴨塊翻炒

3.放醬油，水，八角煮沸，放板栗，燒至板栗酥軟放雞精，糖，鹽調(diào)味用水淀粉勾芡收汁即可

六、子姜炒鴨

主料：鴨肉2000克

輔料：香菇15克 子姜150克

調(diào)料：食鹽3克 醬油15克 味精3克 料酒15克 蠶豆淀粉8克 小蔥15克 豬油(板油)80克

子姜炒子鴨的做法：

1.將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；

2.再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長(zhǎng)、0.9 厘米寬的薄片；

3.子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；

4.香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；

5.小蔥去根須，洗凈，切段；

6.將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；

7.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；

8.原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中。

烹飪技巧：

1、殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤(rùn)濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時(shí)，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡；

2、上漿時(shí)先加蛋清，后加淀粉，更能保護(hù)肉的水分不失，蛋白質(zhì)不易老化；

3、姜用大塊的子姜；

4、因有鴨肉片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。