（作者系貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院兼職教授，青年白酒專家學(xué)者， 微信號：zoujump）

“全國理性飲酒日”擬于每年10月第三個周五舉辦，今年的活動將于10月16日舉辦，主題為“理性文明，拒絕酒駕”，將以北京為主會場啟動，上海、重慶、廣州同步舉辦分會場，成都、貴陽、南京、合肥、杭州、青島、煙臺等十余個城市和地區(qū)同步推出市場活動。中酒協(xié)宋書玉秘書長認(rèn)為主要包含三方面內(nèi)容：第一，適度、愉悅地飲酒，不過量飲酒；第二，不在某些情況下飲酒，比如駕駛機動車、操作機器、懷孕時、疾病狀態(tài)下等；第三，未成年人不飲酒。那么就理性飲酒，我來淺談問題一二三，希望大家對于理性飲酒，健康飲酒有個初步認(rèn)識。問題一：酒精如何在人體內(nèi)行走，酒量與什么有關(guān)？問題二：如何正確看待白酒與健康的關(guān)系？問題三：理性飲酒有什么好處，如何做到理性飲酒？

今天我們來講講如何正確看待白酒與健康的關(guān)系。

最近關(guān)于白酒與健康的話題不斷，本來適量飲酒是有益健康的，但是經(jīng)過某些商家放大宣傳，把白酒說成了是健康神藥，所以有必要對白酒與健康關(guān)系做個說明。

1、白酒相當(dāng)于中藥？以訛傳訛！

前段時間一直有媒體報道江南大學(xué)徐巖教授及其團隊研究發(fā)現(xiàn)，白酒保健功能大于葡萄酒，一杯白酒相當(dāng)于57味中藥。但是這個問題，已經(jīng)被徐巖教授親自出面否認(rèn)了。2012年開始，徐巖教授團隊開展“中國固態(tài)發(fā)酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。一些白酒企業(yè)開始抽取論文中的數(shù)據(jù)比值，并以該研究團隊的名義大肆宣傳“白酒保健功能大于葡萄酒”。“這些商業(yè)炒作很不嚴(yán)肅，已經(jīng)超出學(xué)術(shù)研討的范疇?！?/p>

“喝白酒等于服中藥’的說法，是這樣演繹出來的?！毙鞄r研究團隊成員、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來說，當(dāng)年論文用一個章節(jié)公布了對一種董香型白酒的系列檢測數(shù)據(jù)，這種白酒是經(jīng)國家批準(zhǔn)、全國為數(shù)不多添加中草藥的酒，按照“百草入曲”傳承工藝，制取大小曲先后采用了130多味中藥材。范文來作為實驗操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜－質(zhì)譜法”，在該酒中檢測到52種萜烯類化合物，且高于一般白酒和葡萄酒?；奶频氖牵腥艘苹ń幽?，故意把“從該酒中檢測到52種萜烯類化合物”，說成是“從白酒中檢測到57種中草藥”，進而推演出“喝白酒等于服中藥”的荒誕結(jié)論。“青菜、黃瓜、西紅柿、蘋果中也能檢測到萜烯類化合物，難道能說吃果蔬就等于吃中草藥？”

2、正確看待白酒中健康相關(guān)成分

實際上，近期由劍南春集團完成的《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國名酒劍南春酒體風(fēng)味質(zhì)量特色的研究》成果，經(jīng)四川省科技廳組織專家進行了鑒定。專家們對于四川劍南春集團有限責(zé)任公司完成的《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》給予了充分的肯定，并且形成了以下的權(quán)威專業(yè)鑒定意見：

（1）項目建立了SBSE與GC×GC/TOFMS相結(jié)合的白酒微量成份的分析新技術(shù)，首次在濃香型白酒劍南春中檢測到1870種微量成份。該技術(shù)將中國純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

（2）該項目在劍南春酒中首次發(fā)現(xiàn)了包括檸檬烯，香橙烯，金合歡烯，四甲基吡嗪，愈創(chuàng)木酚，丁香酚，阿魏酸，亞油酸，亞麻酸等內(nèi)酯類，呋喃類，吡嗪類，萜烯類，有機酸類五大類200余種與人體健康密切相關(guān)的功能性物質(zhì)。

那么從劍南春集團的研究成果中可以看出，劍南春酒中的確有五大類200余種與人體健康相關(guān)的物質(zhì)，但是并不是說有了這些物質(zhì)就代表白酒有益健康，是健康神藥。這些微量成分確實是有利于人體健康，但是不能盲目神話這些成分的作用。實際上劍南春公司總工程師徐占成介紹，該項目獨創(chuàng)的酒體微量物質(zhì)分析檢測技術(shù)將中國白酒的微量成分的分析定性技術(shù)提升到了一個新高度，并未強調(diào)健康物質(zhì)的作用。但是從其他宣傳報道看來，大多數(shù)是強調(diào)有200余種健康物質(zhì)。

白酒的主體成分是水和乙醇，占了98％左右，而只有2％左右的微量成分，這些成分有上千種。過量食入乙醇會導(dǎo)致肝硬化、肝癌、急性膽囊炎、急性胰腺炎、記憶力下降、發(fā)腦卒中、消化器官潰瘍、心臟脂肪變性、酒精中毒精神病、頭暈、頭痛、食欲下降等。以53度白酒為例，53％是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2％的量，何況有益成分比例還比較低。

3、適量飲酒有益健康

中國營養(yǎng)學(xué)會對成年人每天的飲酒限量值建議為：男性酒精攝入不超過25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1兩，或38度白酒1兩半；因為女性的體形和雌性激素的影響肝臟解酒能力與男性多有明顯差異，酒對女性健康的損害比男性嚴(yán)重，每天的飲酒限量值定得更嚴(yán)格，酒精攝入不超過15克，相當(dāng)于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1兩。當(dāng)然我們在喝酒的時候并沒有完全按照這個建議值，但也不能太過于貪杯。

只有在適量飲酒的前提下，才能夠保證白酒對人體健康的作用，這個時候劑量的乙醇對人體有著促進血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病，促進消化等等的有益作用，而這2％里面的部分有益微量成分也可以起到促進健康的作用。