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西安宮廷香酥牛肉餅配方及制作工藝 一、和面： 十斤面粉加一兩半鹽、四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當(dāng)增減。 二、椒鹽： 每份含一斤鹽、一袋十三香、一兩味精、二兩大料（配方如下）。 三、大料： 畢卜（鼠尾草）8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤，磨成細(xì)末混合均勻。 四、 一般一斤肉可做17—20個(gè)餅。香料和鹽可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量增減 五、 電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據(jù)機(jī)器的產(chǎn)熱效果和生意好壞情況再調(diào)節(jié)。一般要保證10—12分鐘出一鍋餅。 |
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