鄉(xiāng)巴佬鹵蛋，作為很多人春游必備的回憶，俘獲了很多人的舌頭。不過，其實(shí)，自己做的啤酒鹵蛋，絕對(duì)能秒殺鄉(xiāng)巴佬！

【原料】 雞蛋10 個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對(duì)半) ,白糖30克 ,鹽10克

【做法】

• 雞蛋加水煮熟

• 剝殼后加入啤酒和白糖

• 醬油以及鹽一起煮

• 煮干即可

• 想雞蛋里面更入味

• 可以在雞蛋上劃幾道口子

圖：下廚房網(wǎng)友@牛奶布丁/kf

家里有吃不完的雞蛋，教你來(lái)腌制個(gè)個(gè)出油的咸雞蛋！

【原料】24個(gè)雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干

【做法】

• 雞蛋清洗干凈，晾干水分，一定要晾干水分！

• 在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以

• 然后滾上一層鹽

• 用保鮮膜包好，裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午

• 然后放到陰涼處30天

• 吃的時(shí)候拿出來(lái)，剝掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘

• 吃！
  

圖：下廚房網(wǎng)友@lily1994

小時(shí)候奶奶蒸的雞蛋羹最好吃了！

【原料】雞蛋2個(gè)，涼白開約5湯匙，鹽1/2茶匙，廚房紙巾1張，香油適量

【做法】

• 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)

• 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2

• 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩

• 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可

• 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油

圖：下廚房網(wǎng)友@宅小喵

【TIPS】

倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹就不會(huì)出現(xiàn)影響質(zhì)量和口感蜂窩。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯。

水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。

在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

上邊我們說(shuō)的雞蛋羹，其實(shí)可以隨意添加材料哦~~然后就有了不同的名字~

比如，把涼白開換成雞湯，就變成了雞湯燉蛋；

把涼白開換成酒釀，加糖，就變成了酒釀燉蛋；

把涼白開換成牛奶，然后，加入糖，就變成了牛奶燉蛋；

把牛奶燉蛋的白糖變成焦糖，就變成了焦糖燉蛋；

把焦糖燉蛋表面再撒上糖，用烤箱或者熱噴槍烤化，就變成了法式焦糖燉蛋布?。?/p>

加入蟹柳、蝦仁等就變成了日式燉蛋；

加入蔥花，或者，加入芝麻，或者，或者加入焯熟的香菇，加入桂圓，加入南瓜蓉，加入咖啡，加入水果……反正，就是隨意組合嘍~~看你喜歡

如果碰到什么特別好吃的組合，記得告訴所長(zhǎng)哦~~

蝦仁蛋羹，圖：下廚房網(wǎng)友@涼醬涼公子

牛奶燉蛋，圖：下廚房網(wǎng)友@喵_大能貓

法式焦糖燉蛋

蛤蜊燉蛋

日式茶碗蒸，圖：下廚房網(wǎng)友@干凈大王

我們說(shuō)了能隨意添加各種材料~~

其實(shí)，燉蛋還能用各種工具完成~~

那么，我們以牛奶燉蛋為例，分別說(shuō)說(shuō)烤箱版、電飯鍋版、微波爐版做法吧！

烤箱！

把混合好的燉蛋材料放入烤箱，180度25分鐘（記得預(yù)熱），等表皮顏色加深，微微出現(xiàn)焦黃，就可以開吃啦！

烤箱版牛奶燉蛋，圖：下廚房網(wǎng)友@潑墨桃花。

電飯鍋！

可以直接用電飯鍋加熱，也可以用電飯鍋加水，里邊放入帶有蓋子的燉盅，隔水加熱，當(dāng)然，有的電飯鍋帶蒸屜，那其實(shí)就跟普通蒸鍋一樣的操作方法了~~

微波爐！

用微波爐做燉蛋的要點(diǎn)是，要先用微波爐加熱水或者是牛奶，讓里邊的氣泡先逸出，然后再混合雞蛋，撇掉表面泡沫，放入微波爐，中火叮一分鐘，然后取出根據(jù)狀態(tài)再叮1-3分鐘~~

特別鳴謝：感謝友情供圖

本文來(lái)自果殼網(wǎng)