段子1：待客儀式——選自張郎郎《大雅寶舊事》

就說大名鼎鼎的齊白石老先生……齊爺爺一來，全院兒的孩子前呼后擁跑來看，雖然大家都知道，齊老先生由于特殊的處境，脾氣比較特別。比如，到齊爺爺家千萬不要吃他給你端出來的月餅和花生，那只是他待客的一個(gè)儀式，你要真動(dòng)手，就等著回家挨揍吧。一來你真吃了，齊爺爺肯定心里不高興；二來，你肚子肯定要出問題，那月餅和花生都不知是猴年馬月保留到如今的。

段子2：也說待客儀式——選自黃永玉《比我老的老頭兒》

第一次拜見白石老人是可染先生帶去的。老人見到生客，照例親自開了柜門的鎖，取出兩碟待客的點(diǎn)心。一碟月餅，一碟帶殼的花生。路上，可染已關(guān)照過我，老人將有兩碟這樣的東西端出來。月餅剩下四分之三；花生是淺淺的一碟?！岸际菈牧说模圆坏?！”寒暄就坐之后我遠(yuǎn)遠(yuǎn)注視這久已聞名的點(diǎn)心，發(fā)現(xiàn)剖開的月餅內(nèi)有細(xì)微的小東西在活動(dòng)；剝開的花生也隱約見到風(fēng)動(dòng)著的蛛網(wǎng)。這是老人的規(guī)矩，禮數(shù)上的過程，倒并不希望冒失的客人真正動(dòng)起手來。天曉得那四分之一塊的月餅，是哪年哪月讓饞嘴的冒失客人干掉的！

段子3：活蝦子很貴的！選自風(fēng)行水上《齊白石畫白菜》

齊白石是個(gè)很會(huì)過日子的人。他把歷年畫畫掙的金條都裝在一個(gè)小口袋里，坐臥不離。住在北京鐵柵屋時(shí)，天明即起，家里人正灑掃庭除。齊老先生到畫室把榮寶齋的訂件畫了，然后再畫其他訂件，言不二價(jià)。按照墻上貼的潤(rùn)格來辦事。世界之大，哪兒沒有死皮賴臉的人，比如說：“齊老先生添?xiàng)l蝦吧！”“齊老先生您受累！多畫條魚吧，我內(nèi)人最喜歡魚了！”齊先生也不說話，只是斜著看來客一眼，又不好當(dāng)場(chǎng)駁人的面子，慢慢把筆濡墨，沉吟半晌，一筆、二筆。魚、蝦、蟹自畫面躍然而出。但都不大精神，看著好像離水好幾天，要翻肚子的樣子。客人不解問曰：“這蝦怎么看著像死蝦？”齊老先生坐在圈椅中說：“活蝦子市面上多貴?。　敝骺托牡缴裰?，一拍兩散。

段子4：你要吃這么多啊！

汪曾祺在《老舍先生》一文中曾提到齊老先生家里量米的竹升子都是自己保管的。每天吃飯要由他量了米才行。一大家子人，吃米不少。老先生舍不得。量一筒，手抖一下。家里做飯媳婦就說不夠“您再給添一點(diǎn)”。齊老先生就嘀咕著：“你要吃這么多啊！”然后再給量一筒。

段子5：不怕一萬，就怕萬一……

周總理后來給老先生換了一處比較大的住所，搬過去沒幾天，老人住不慣哭死哭活的要回去。大家都不明白老人的心意。大四合院，花木扶疏不好嗎？老舍先生說：“別！他這么慣了，不叫他干這些，他就活不成了?！逼鋵?shí)里面還另有一層，老先生喜歡在家藏東西，東藏一處，西藏一處。藏東西的地方只有他知道。這一搬出來，雖說老屋還是家里后輩住著，他也不放心。不怕一萬，就怕萬一。

段子6：私藏珍品！

中央電影紀(jì)錄片廠拍《人民藝術(shù)家齊白石》時(shí)讓他拿點(diǎn)精品出來拍，他怎么也不愿意。后來還是徐悲鴻去做工作，他才勉勉強(qiáng)強(qiáng)從畫臺(tái)的“消息”里掏出幾卷畫子出來。他是細(xì)木匠出身，在畫臺(tái)里做幾個(gè)暗格或者小抽斗之類的“消息”那還不是駕輕就熟。這些畫被掏出后，一卷一卷放在畫臺(tái)上。徐先生一打開只見寶光四射，全是老先生畢生的精品。嘔心之作！有一張畫在金紙上的白茶花，上有一蛺蝶翩翩欲下。畫得真是精妙絕倫！徐先生不住地用眼光看坐在對(duì)面的老頭子，心想“這太雞賊呀！”齊老先生坐在大圈椅中，兩袖垂下。眼觀鼻，鼻觀心，不動(dòng)聲色。真是狡黠啊！

段子7：用白菜換白菜？

這一天正是北平大風(fēng)揚(yáng)沙天。齊白石坐在畫室里，聽到外面有呦喝賣大白菜的。他坐不住了。他靈機(jī)一動(dòng)想，“我何不畫一張白菜去換白菜，那也不失為一段文人佳話呀！”鐵柵屋外一個(gè)北方鳥蠢漢正守著一車白菜呦喝，脖子長(zhǎng)筋抻得老長(zhǎng)的。不知從哪里來了一個(gè)白胡子老頭，戴一個(gè)小園眼鏡，正看著他一車白菜出神，十分想吃的樣子。這賣菜鳥蠢漢子見來了主顧忙招呼道：“老先生！你要稱幾斤？稱給得高高的”。齊老先生從后面摸出一卷紙說：“我拿這畫的白菜，換你一車白菜，你可肯么？”這鳥蠢漢子一聽，勃然大怒說：“我不看你一大把歲數(shù)，窩心腳窩死你。大北風(fēng)天！有這么消遣人的嗎？倒想得美！拿一張畫的假白菜，要換我一車白菜！”一頓咆哮，弄得老先生摸不著南北。齊老先生挾著畫的白菜灰溜溜的走了，從鐵櫻屋的大門側(cè)身鉆進(jìn)去說了一句話“嗨！真是有辱斯文！”

段子8：吃螃蟹。選自黃永玉《比我老的老頭兒》

我們吃螃蟹。螃蟹是可染先生提醒我去西單小菜市場(chǎng)買的兩大串，四十來個(gè)。老人（齊白石）顯然很高興，叫阿姨提去蒸了。阿姨出房門不久又提了螃蟹回來：“你數(shù)！”對(duì)老人說，“是四十四只啊”。老人“嗯”了一聲，表示認(rèn)可。阿姨轉(zhuǎn)身之后輕輕地嘀嘀咕咕：“到時(shí)說我吃了他的…”

齊白石雖說有些“摳門”，但對(duì)小輩卻一點(diǎn)也不吝嗇，他每月給曾孫齊作夫30塊錢用于吃早餐、中餐，晚上在家里吃。連住在家里的客人，他也每月給30塊早餐錢。新鳳霞拜他為師的時(shí)候，他打開儲(chǔ)錢柜，讓新鳳霞隨便拿。可見齊白石并不是真小氣，而是不浪費(fèi)，這在一定意義上也是他真性情的一種體現(xiàn)。

白石老人是大畫家、大名人，去他家拜訪的人自然不少，而且多是一些有相當(dāng)成就和相當(dāng)?shù)匚坏娜?，但他待客的“禮數(shù)”照例是這兩碟已經(jīng)壞了的月餅和花生。這確實(shí)是大畫家的禮數(shù)，但卻不是常人的禮數(shù)。一般人的見識(shí)，即使做做樣子，也不該是這個(gè)樣子。我感興趣的正是白石老人這一點(diǎn)異于常人之處。李可染先生解釋，白石老人一生事業(yè)都是自己苦做掙出來的，他的包括待客在內(nèi)的一些“小氣”的地方，也是可以理解的。這個(gè)解釋很難說服我。有許多苦寒出身的大家在成名后，也不是這樣的。當(dāng)然，我知道，人不能跟人比，人比人，嚇?biāo)廊恕？晌疫€是愿意從另外一個(gè)角度看白石老人的待客之道。

大凡大才子、大藝人、大文豪，其處世待人的方式，多有與常人不同的地方。這與他們看待世界的獨(dú)特眼光有關(guān)。才情、心智平凡的人，對(duì)于社會(huì)人情、世俗百態(tài)，是“看山是山，看水是水”。而這些大名人，他們看待社會(huì)人情、世俗百態(tài)，卻是“看山不是山，看水不是水”。人常說，藝術(shù)家都是瘋子，就是這個(gè)道理。因此，他們的思維方法、處理俗事的手段都不會(huì)循于常理。他們的行為做派也不是故意要標(biāo)新立異，而是他們打心眼里就認(rèn)為自己的做法是正理正道，這就是真性情。