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紅肉是高質(zhì)量蛋白質(zhì)的主要來源，適當(dāng)攝入這些蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育和維持生命和健康都非常重要；紅肉中富含容易被人體吸收和利用的礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅等，還富含維生素B1、B2、A和D）等。不同的食物含有不同的營養(yǎng)元素，平衡膳食，均衡營養(yǎng)才是健康的飲食習(xí)慣。倘若因?yàn)榕聰z入紅肉可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)而“因噎廢食”，是不科學(xué)的，正確的做法是不要長期過量地?cái)z入紅肉、盡量少吃加工的肉制品；同時(shí)要適當(dāng)攝入新鮮蔬菜和水果等具有抗癌的食品，保持膳食的平衡。 煮或燉等我國常用傳統(tǒng)烹調(diào)方法因不直接接觸明火而溫度較低，是避免產(chǎn)生大量有害物質(zhì)的好的烹調(diào)方法。 煙熏、腌漬等加工肉食品已明確為1類致癌物，為預(yù)防癌癥發(fā)生出發(fā)，應(yīng)少食為佳。 紅肉引起癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的原因目前不很清楚。除了因某些加工和烹調(diào)方法致使肉食品產(chǎn)生致癌性物質(zhì)以外，過量攝入肉類特別是紅肉食品可能伴隨著攝入過多脂肪，攝入脂肪過多可能導(dǎo)致肥胖，而肥胖是多種癌癥尤其是結(jié)直腸癌和乳腺癌等發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)因素。此外，過多攝入肉類食品還可能導(dǎo)致腸道中有利于癌癥發(fā)生的細(xì)菌群的生長。因此，控制紅肉的攝入量就顯得比較重要。 根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，目前我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日動(dòng)物性食物的攝人量為132克，其中豬肉50.8克，其他畜肉9.2克，動(dòng)物內(nèi)臟4.7克，禽肉13.9克，蛋類23.7克，魚類24.8克，蝦蟹類4.8克。比較2007年《中國居民膳食指南》，成人每日禽畜肉類50~75克，我國居民平均每日禽畜肉類攝入量沒有超過這個(gè)推薦量。但這個(gè)推薦量是以營養(yǎng)為目的設(shè)定的，對(duì)以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)為目的的每日推薦攝入量現(xiàn)在還沒有。不過，基本可以認(rèn)為，只要在這個(gè)推薦量范圍內(nèi)，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。 《漢書》有言：民以食為天。飲食之道自古都是中華文化中熠熠生光的一部分，但飲食文化也隨著人類的進(jìn)步和發(fā)展在逐步變遷。如今，我們不僅希望食之有味，更追求食之有道。癌癥的發(fā)生并不是單一因素和一朝一夕吃了何種食物就造成的，它是多種環(huán)境因素包括生活方式與遺傳因素共同長期作用的結(jié)果。為了保持健康的身體，不僅要“食之有道”（合理膳食），適當(dāng)?shù)剡\(yùn)動(dòng)避免肥胖、戒煙戒酒、減少或避免暴露于其他致癌物、保持良好的心態(tài)等也是非常重要的。 |
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