樂山牛肉豆腐腦的制作方法和傳統(tǒng)意義上的豆腐腦有本質(zhì)的區(qū)別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主，用各種作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，再以雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面放上牛肉、香菜和熟油辣椒而成?；野椎臏掀≈┌椎亩够?，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠的香菜，真是色香味俱全。

樂山牛肉豆腐腦的原料：

豬骨湯、豌豆淀粉（芡粉）、豆花、紅苕粉條、大頭菜粒（或涪陵榨菜）、醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、雞精、牛肉紅燒湯汁（或酥肉粒、雞絲）、馓子、芹菜末、香蔥末、香菜末、油炸花生米（或者油炸黃豆）

樂山牛肉豆腐腦的做法：

1、豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入另一個(gè)鍋內(nèi)，徐徐倒入用冷水調(diào)勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈黏稠狀。

2、把準(zhǔn)備好的豆花放入黏稠的湯汁中，把紅薯粉絲燙熟好撈出，放到有醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、雞精、大頭菜粒的碗里。

3、再舀入有豆腐花的黏稠湯汁，澆上適量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲，加入馓子、芹菜末、香蔥末、香菜末、花生米，即可（亦可加入粉蒸牛肉或粉蒸肥腸）。

嘉州三老（三腦）：

1、樂山牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃厚，麻辣鮮香；

2、樂山雞絲豆腐腦，搭配以新鮮雞絲，清香可口，口感清淡；

3、峨嵋酥肉豆腐腦，以面粉包裹新鮮五花肉，用油炸至金黃的酥肉為主料，滿嘴香脆不膩口。

這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食，大快朵頤。