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陜西娃們都?xì)g喜咥面。賈平凹寫老陜“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔，調(diào)一碗繎面喜氣洋洋，么放辣子嘟嘟囔囔”。在以前，陜西人女人是一定要會(huì)搟面的，哪家的媳婦面搟的好那說(shuō)出去一定相當(dāng)?shù)挠矚狻?/span> 在過(guò)去，咥面一定要端著大海碗，蹲著吃才爽。 甚至有好事者，將陜西籍導(dǎo)演、演員的成功都?xì)w結(jié)為：他們都是咥面長(zhǎng)大的！ 在陜西娃的心里，面食慢慢的變成了一種信仰，無(wú)論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗面。 天南海北闖蕩一圈，回到家里，不用問(wèn)，第一頓飯肯定是吃面。最妙的是在陜西各地，都有自己的忒色面食。 [biangbiang面] 關(guān)中流傳，門簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子，是富饒的象征 [一口香] 一口香即扶風(fēng)臊子面，顧名思 義就是一碗面就一口，一筷子挑起 來(lái)就吃了，扶風(fēng)的一口香在岐山燥 子面的基礎(chǔ)上精工細(xì)做，只吃一 口，就讓你流連忘返，一般年輕小 伙要吃好幾十碗。來(lái)法門寺玩，若沒(méi)吃一口香，等于沒(méi)來(lái)過(guò)扶風(fēng)。
[戶縣擺湯面] 戶縣擺湯面算是陜西面條里頭為數(shù)不多臊子湯里配菜多，口味又不辛辣的面，面薄筋光，素有薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。
[油潑面] 辣椒面、青菜、蔥花、姜，蒜、花椒擱在面上，十成熟的滾油澆上去，噼啪作響。
[耀州窩窩面] 耀州窩窩面的原料有精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、香油、醬油、味精等，并配有多種調(diào)料。燴煮也減少了食材營(yíng)養(yǎng)的流失。
[岐山臊子面] 在關(guān)中地區(qū)，部分村落曾有婚喪嫁娶時(shí)，給賓客吃臊子面的習(xí)俗。
[寶雞削筋面] 削筋面講究紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子。
[銅川大刀面] 大刀面多以姜汁、蒜汁相作，清爽可口，味道鮮美，既可暖胃，又不失清爽。
[西紅柿雞蛋面]
[武功旗花面] 旗花面有個(gè)民間傳說(shuō)，明末一位皇帝的愛(ài)妃久病不愈，茶飯不思，后食用民間的旗花面后，胃口大開。此后，旗花面也作為宮廷美味保留了下來(lái)。
[彬縣御面] 彬縣特色小吃御面是蒸熟后晾涼食用，作料以蒜泥、陳醋等為主。符合節(jié)氣養(yǎng)生的需求。
[楊凌蘸水面] 論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)5、6厘米，長(zhǎng)一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌諱面條放久了會(huì)涼，既清爽又節(jié)約，吃幾根要幾根。
[漢中漿水面] 夏季吃消暑的食物，漢中漿水面自然是最合適的。
[麟游血條面] 相傳還是唐王李世民來(lái)麟游九成宮避暑，去鄉(xiāng)間視察民情時(shí)發(fā)現(xiàn)的。
[漢中梆梆面] 酸辣鮮香，利濕暖胃，是一種高碳化合物，又有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵等的面食小吃。
[苞谷糝面] 苞谷糝面口味清淡、玉米纖維素高，可加速腸道蠕動(dòng)。
[西府扯面] 選用上白面粉，雞蛋，菠菜，紅蘿卜，配以調(diào)味品。而其中的紅蘿卜性微溫，具有清熱、解毒、利濕、化痰止咳等作用。
[羊肉雜面] 羊肉雜面，原本就精選豆雜面，作以羊肉、蔥、姜等，進(jìn)入秋冬溫補(bǔ)的氛圍。
[臘汁肉揪面片]
[禮泉烙面]
[吳旗剁蕎面] 蕎面是陜北的上等雜糧之一，高蛋白，低脂肪，維生素含量高，被稱作“長(zhǎng)壽食品”。羊肉屬溫補(bǔ)，適宜在秋冬季時(shí)多食用。
[榆林羊雜面] 榆林羊雜面一道具有延緩衰老功效的藥膳，補(bǔ)心益腎。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。這道藥膳適用于虛勞贏瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等癥。
[雞血面] 雞血面中滴入了雞血，配以雞肉，花椒、姜片、蔥花等材料，湯清味醇，香辣適口。
[乾縣雞絲面] 乾縣雞絲面做法簡(jiǎn)單，熟雞絲，醬油，蒜泥，豬里脊肉配以高湯，面條，食用時(shí)，還需加上胡椒粉，可驅(qū)寒，且益氣。
[合陽(yáng)蹩面] 合陽(yáng)蹩面以蕎面制成，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又方便易食，屬合陽(yáng)當(dāng)?shù)匦〕?，逢春?jié)前后會(huì)備好紅油辣椒，隨時(shí)招待客人準(zhǔn)備蹩面。
[陜北蕎面饸饹](méi) 陜北蕎面饸饹，湯里加熱骨頭湯、羊肉等，適宜放在冬季溫補(bǔ)。 轉(zhuǎn)載自：西部網(wǎng)訊 |
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