紅燒魚(yú)，一道經(jīng)典的宴客菜。魚(yú)要新鮮、味道要好，這些自不必說(shuō)。但是如何讓紅燒魚(yú)在出鍋時(shí)依然有完整的魚(yú)皮可是有些技巧滴~只要你學(xué)會(huì)了這個(gè)小方法，做出一條完整的紅燒魚(yú)妥妥的！

-- 紅燒黃魚(yú)—魚(yú)皮不破的小竅門(mén) --

By 阿琴嫂呀

--用料--

黃魚(yú)

蔥姜蒜

味精

鹽

生抽

醋

白糖

料酒

--做法--

黃魚(yú)洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右。

把魚(yú)擦干，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚(yú)沿鍋放進(jìn)去煎。

拿著鍋，左右晃動(dòng)，魚(yú)沒(méi)有粘著鍋了，這樣煎個(gè)一兩分鐘就可以翻個(gè)面同樣的煎了。

等兩面都煎好后，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時(shí)的蔥姜蒜都放進(jìn)去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤(pán)了，在魚(yú)上撒些蔥花。

--小貼士--

腌制后拿出來(lái)，一定要把魚(yú)皮用廚房紙巾擦干。

入鍋前，在魚(yú)的兩面擦少許鹽 。

鍋在倒油前，先用生姜擦一下。

、鍋一定要燒熱，油冒煙。

魚(yú)放下去后不要用鏟子去動(dòng)它，用手輕輕的晃動(dòng)鍋，等魚(yú)身不再粘鍋，煎個(gè)一兩分鐘才能用鏟子去翻，之后一樣不要再用鏟子，不然魚(yú)容易斷或者破皮。

不再翻魚(yú)身的時(shí)候，上面的魚(yú)身怕不能入味，可以拿個(gè)長(zhǎng)勺子，舀來(lái)湯汁淋在魚(yú)上，這個(gè)動(dòng)作重復(fù)多次。

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