因?yàn)楹颂彝鈿さ臏羡窒翊竽X皮層，根據(jù)“以形補(bǔ)形”的觀點(diǎn)，吃核桃能補(bǔ)腦的說法已經(jīng)流傳很久。也有說法稱核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開發(fā)腦功能。然而這些吃了核桃就能變聰明傳言真的靠譜嗎？

吃核桃不補(bǔ)腦 大腦活動(dòng)最需2種營養(yǎng)素

　　真相一丨腦細(xì)胞發(fā)育嬰幼兒時(shí)期已定型 吃多少核桃也不會(huì)長出新細(xì)胞

　　因?yàn)閷W(xué)習(xí)“費(fèi)腦”，許多家長會(huì)在孩子中考、高考等一些重要考試前，除了買保健品，也會(huì)經(jīng)常給孩子吃核桃等“補(bǔ)腦”的食物。核桃是一種堅(jiān)果，其ω-3脂肪酸含量豐富，100克核桃中ω-3脂肪酸的含量可高達(dá)9克；大家熟知的DHA就屬于ω-3的一種。然而，ω-3脂肪酸雖然為大腦細(xì)胞的發(fā)育所需要，但大腦細(xì)胞的數(shù)量在嬰幼兒時(shí)期就已經(jīng)定型了。到考試前那幾天，無論吃多少核桃， 腦都是不可能長出新細(xì)胞來的。富含ω-3脂肪酸是很多堅(jiān)果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。核桃單獨(dú)拎出來作為補(bǔ)腦的食物并不科學(xué)。 除此之外，營養(yǎng)學(xué)上也沒有以形補(bǔ)形這種說法。因此，“吃核桃補(bǔ)腦變聰明 ”的傳言不準(zhǔn)確！

　　真相二丨即使神經(jīng)遞質(zhì)在食物中得以保存也并不意味著可以通過口服吸收

　　神經(jīng)遞質(zhì)在很多動(dòng)植物體內(nèi)都存在，但是要保存神經(jīng)遞質(zhì)，需要特定的溫度和濕度，即使在食物中得以保存也并不意味著可以通過口服吸收，所以說“核桃含神經(jīng)傳遞素可以幫助開發(fā)腦功能”實(shí)在無厘頭。

　　提醒丨核桃營養(yǎng)價(jià)值豐富但含油量也很高 吃時(shí)要控制數(shù)量

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗認(rèn)為，在堅(jiān)果里面核桃的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。它不僅不飽和脂肪酸含量比較高，另外，作為植物來說，它的蛋白質(zhì)含量還是比較高，還有一些礦物質(zhì)、維生素，這對(duì)促進(jìn)孩子的發(fā)育也有一定的好處。從這個(gè)角度來說，核桃是一種比較好的堅(jiān)果。但是核桃的含油量也比較高，油脂含量50%左右。每天可以吃，但不可多吃。老年人一天兩個(gè)核桃左右就行了。孕婦和青少年一天3 個(gè)、5個(gè)核桃就好。

　　核桃是一種好的食物，但是不要“神化”它，一個(gè)食物再好，也不能期待吃了它就能變聰明或是治病，關(guān)鍵還是要平衡膳食，食物多樣化，什么都吃一些，什么都不多吃。

　　觀點(diǎn)丨大腦活動(dòng)所需的營養(yǎng)成分 水溶性維生素和磷脂最為重要

　　干腦力活兒，飲食宜清淡。營養(yǎng)專家范志紅認(rèn)為，補(bǔ)充大腦活動(dòng)所需的營養(yǎng)成分，以水溶性維生素和磷脂最為重要。磷脂是與記憶有關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成原料，在蛋黃、大豆中最為豐富。維生素中最要緊的是維生素B1，因?yàn)樗谌梭w中的儲(chǔ)存量最小，幾天不足就可能對(duì)工作效率有所影響。其他如脂溶性維生素和微量元素，都不是幾天內(nèi)能看出效果差異的營養(yǎng)素。因此，適當(dāng)吃些粗糧薯類豆類來補(bǔ)充B族維生素是有必要的。另一方面，這些主食品的血糖反應(yīng)比較低，有利于長時(shí)間維持精力和情緒的穩(wěn)定，有利于保證學(xué)習(xí)工作的效率。