外婆香肘

原料：豬肘1只、手工水餃200克、韭菜節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、糖色少許、五香鹵水1鍋

制法：

1.把豬肘刮洗干凈后，入沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹勻糖色，待下入油鍋炸至上色后，再放到五香鹵水鍋里鹵熟。

2.臨出菜時(shí)，把鹵豬肘裝盤，四周則圍擺上煮熟的手工水餃。

3.凈鍋放油，先下小米椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯后，加鹽、胡椒粉、鮮露、美極醬油、老陳醋、雞精和味精調(diào)酸辣口味，出鍋前撒入韭菜節(jié)并淋藤椒油，起鍋澆在盤中豬肘上，即成。

醬香苦瓜鴨

原料：凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.把凈土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然后下入油鍋，炸至色呈微黃時(shí)，倒出來瀝油。

2.凈鍋里放油，先下姜片、大蒜和甜面醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以后，摻適量鮮湯并加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤。

涼拌巴西螺片

原料：煲好的巴西螺頭300克、干小米辣椒20克、香菜節(jié)、花椒粉、鹽、鮮露、美極醬油、味精、雞粉、白芝麻、香油、花椒油、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把干小米辣椒剪成小節(jié)，下入加有色拉油的鍋里炒至色深紅，盛出來待用。另把巴西螺頭切成片。

2.臨出菜時(shí)，把花椒粉、鮮露、美極醬油、鹽、雞粉、味精、香油、花椒油和紅油納盆對(duì)成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒節(jié)和香菜節(jié)，拌勻即可裝盤，撒些白芝麻便上桌。

巴西螺頭的煲制方法：把干螺頭先切成塊，放煲里加紅曲米、蔥姜、火腿、雞汁、味精、土雞塊和適量的鮮湯，煲熟便撈出，晾涼便可用于拌菜。

絕味甲魚

原料：甲魚1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量

制法：

1.把甲魚宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋里汆熟待用。

2.凈鍋上火，放自制的甲魚油燒熱后，下泡姜絲、泡椒節(jié)和農(nóng)家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精調(diào)味后，倒入煲仔內(nèi)下四季豆節(jié)，同燒至入味便可端煲上桌。

說明：自制甲魚油，是一種專用于燒制甲魚菜的復(fù)制油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉制后，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，濾去料渣而成。

回鍋熗香魚

原料：鱸魚1條（約600克）、青筍絲50克、干辣椒絲10克、花椒1克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、香菜節(jié)、豆瓣醬、泡椒末、鹽、料酒、味精、鮮湯、煳辣油各適量

制法：

1.把鱸魚宰殺治凈，取帶皮的凈肉片成薄片，同時(shí)讓魚頭魚尾保持整形，魚骨則剁成小塊，分別納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒碼味。

2.凈鍋放油，先下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米和蔥段炒香，摻適量鮮湯并加鹽和味精熬5分鐘后，打去料渣并放入魚骨塊、魚頭和魚尾，煮熟便撈出來放到墊有青筍絲（已經(jīng)汆熟）的盤中擺好，最后下魚片入鍋滑熟，撈出便盛魚塊上。

3.凈鍋上火，放煳辣油燒熱后，下干辣椒絲和花椒先熗香，起鍋舀在魚片上，最后撒入香菜節(jié)便好。