雞腿菇生產(chǎn)易于進(jìn)行，很適合在農(nóng)村大面積推廣：

首先，雞腿菇生產(chǎn)原料豐富多樣，如棉籽皮、玉米芯、麥秸、豆秸、雜木屑等，甚至生產(chǎn)過平菇、金針菇的廢棄物——菌糠，也是雞腿菇栽培良好的培養(yǎng)材料，因此，雞腿菇生產(chǎn)不受原料限制。

其次，栽培雞腿菇場所廣泛。雞腿菇既可室內(nèi)栽培，也可室外栽培；可箱栽，也可床栽；可在果園、菜地，休閑田栽培，也可在土洞中或冬暖棚栽培，菇農(nóng)可根據(jù)自已條件選擇栽培場地，不受場所限制。

第三，栽培季節(jié)靈活。栽培雞腿菇既可在溫度適宜的春、秋季栽培，亦可利用冬暖棚進(jìn)行反季節(jié)冬季栽培，夏季利用防空洞進(jìn)行栽培，由于市場競爭少，價(jià)格高，栽培效益十分可觀。

第四，雞腿菇生產(chǎn)技術(shù)易于掌握。由于雞腿菇菌絲抗逆性強(qiáng)，雜菌不易感染，可以大面積進(jìn)行發(fā)酵栽培，整個過程不必經(jīng)過高壓滅菌及無菌培養(yǎng)，生產(chǎn)工藝簡單，不需任何設(shè)備投資，便于在廣大農(nóng)村推廣。

第五，雞腿菇投入少產(chǎn)出高。一般雞腿菇每公斤干料在0.15～0.25元之間，而產(chǎn)量可達(dá)0．5～0．75公斤。生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在100％以上?？蓪?shí)現(xiàn)產(chǎn)值2～3元，投入與產(chǎn)出比在1：4以上，經(jīng)濟(jì)效益十分觀。

第六，雞腿菇便于集約化生產(chǎn)。由于雞腿菇具有不見土不出菇的生理特點(diǎn)，且菌絲抗逆性強(qiáng)，不易老化，可長時間保持活力，因此，只要具備條件，可在非栽培季節(jié)進(jìn)行裝袋生產(chǎn)，并使其發(fā)好菌保存，待到計(jì)劃出菇季節(jié)，安排覆土集中出菇，這是雞腿菇易于集約化商品化生產(chǎn)的重要優(yōu)勢。

很多地區(qū)以大面積栽培平菇為主，由于生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量降低，價(jià)格不穩(wěn)等因素影響，嚴(yán)重挫傷了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，尤其是近幾年來不注重環(huán)境消毒及菌種退化等原因，導(dǎo)致軟腐病、僵菇病、塊菌病、霜霉病、腐爛病等病害流行日趨嚴(yán)重。而以家庭為主的栽培方式又無法進(jìn)行統(tǒng)一消毒防治，因此，在平菇栽培出現(xiàn)大面積滑坡，很多舊菇區(qū)的老菇農(nóng)或等待觀望或面臨選擇時候，雞腿菇將以生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)過程簡單易行，產(chǎn)品銷路好等優(yōu)勢獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，具有良好的發(fā)展空間。

預(yù)計(jì)今年夏季雞腿菇鮮菇市場仍將火爆，根據(jù)是：

第一，雞腿菇子實(shí)體生長最佳溫度的高限為20℃，而普通栽培場所在5月份以后即可超過該溫度，甚至達(dá)到30℃左右，因此，無法產(chǎn)出正常的高品質(zhì)菇品，而土洞內(nèi)的溫度常年恒定在15℃左右，極其適合雞腿菇的生長發(fā)育。

 第二，可以利用的該類資源如天然山洞、人防工事以及廢棄軍用設(shè)施等畢竟太少，而一般地質(zhì)條件又無法開挖該類土洞，石質(zhì)的地質(zhì)開挖成本太高，黃土高原的丘陵山區(qū)是最好的資源，但發(fā)展的不多。

第三，如果在普通菇棚內(nèi)采取降溫措施，則其生產(chǎn)成本大為提高，經(jīng)濟(jì)上不太合算。預(yù)測夏季雞腿菇價(jià)格將在6元左右，并有上漲的明顯趨勢，部分時段如7～8月份，超過8元的概率較大。按此計(jì)算，生產(chǎn)效益將呈翻番水平，將會極大地刺激部分地區(qū)的生產(chǎn)積極性。

                         雞腿菇生產(chǎn)技術(shù)

1.產(chǎn)地環(huán)境要求
     生產(chǎn)場地清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排灌方便，周邊2000米以內(nèi)不允許有“工業(yè)三廢”等污染源，遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路主干線500米以上。
2.栽培季節(jié)
     雞腿菇屬中高溫型菇類，為草腐生菌。菌絲體生長溫度范圍10～35℃，最適溫度為20～30℃；子實(shí)體發(fā)育溫度范圍8～35℃，最適溫度為12～24℃。雞腿菇可進(jìn)行春秋兩季栽培，一般地區(qū)春栽在3～5月，秋栽在8～11月，但土洞內(nèi)一年四季都可生產(chǎn)。
3.生產(chǎn)技術(shù)措施
     雞腿菇有多種栽培方式，現(xiàn)以發(fā)酵料塑料袋栽培為例，介紹其栽培技術(shù)。
  3.1選用優(yōu)良菌株 根據(jù)栽培季節(jié)、條件，選用不同溫型且高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的優(yōu)良菌株。
  3.2原料配方 雞腿菇能分解利用農(nóng)作物秸稈、殼皮、糞草及其他食用菌的產(chǎn)后廢料等，生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際情況選擇培養(yǎng)料配方。參考配方有：①稻草（麥草）78%，棉籽殼15%、麥麩3%、生石灰2%、石膏2%；②棉籽殼90%，豆餅粉1%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%，生石灰2%；③棉籽殼44%，玉米芯44%，過磷酸鈣1%，麩皮8%，石膏粉1%，生石灰2%；④玉米芯45%，豆秸45%，麩皮5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%，生石灰2%；⑤廢菌糠40%，棉籽殼40%，麥麩8%，鈣鎂磷肥2%。以上配方中，培養(yǎng)料含水量65%左右，pH值7.5～8。
  3.3培養(yǎng)料發(fā)酵 用少量水將生石灰、石膏溶解，撒在攤開的栽培料上，攪拌均勻后堆成高1米、寬1.5米、長不限的堆，每隔50厘米左右縱向打直徑為8厘米的通氣孔，上覆塑料薄膜或草簾，四周壓實(shí)，堆積發(fā)酵。覆蓋塑料薄膜，如氣溫低，晚上應(yīng)加蓋草簾保溫。兩天左右料中心溫度達(dá)到60℃時，保持24小時后翻堆，翻堆要翻透，打孔，覆蓋薄膜或草簾，幾小時后料溫達(dá)到60℃，再保溫24小時，如此重復(fù)3次左右，至此料內(nèi)有大量放線菌菌絲形成即可終止發(fā)酵，將料攤涼，溫度降至30℃以下。其間注意控制料溫不要超過60℃，更不要高溫持續(xù)時間過長，否則培養(yǎng)料失重太多，營養(yǎng)消耗太大，出菇后勁不足，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
  3.4播種與發(fā)菌培養(yǎng) 采用袋式栽培，袋子規(guī)格40厘米×26厘米×0.02厘米的聚乙烯袋。裝袋時，先把菌種掰成大棗狀大小，按三層菌種兩層料層播法將發(fā)酵好的培養(yǎng)料裝袋接種，接種量為10%～15%，每袋裝干料1千克。裝好后，在每層菌種塊處用經(jīng)消毒的大頭針環(huán)打8～12個孔。
     將接種好的菌袋置于培養(yǎng)室發(fā)菌。培養(yǎng)室溫度控制在20～26℃，濕度80%，閉光培養(yǎng)。3天內(nèi)不通風(fēng)，以保濕為主，3天后早、晚各通風(fēng)1次，隨著菌絲生長，逐步加大通風(fēng)量。約30～35天菌絲可長滿袋。
  3.5脫袋覆土 將已發(fā)滿菌的菌袋，脫去薄膜，擺放于出菇場內(nèi)。菌筒間相距2～3厘米，中間用覆土填平，所有菌袋排放完后，上面覆土3～5厘米，覆土后澆1次重水，蓋上塑料薄膜保溫保濕。3天后揭膜通風(fēng)，每天1～2次，同時霧狀噴水保持料面濕潤，并適當(dāng)增加散射光。一般覆土后10～20天菌絲可布滿床面并逐步扭結(jié)成菌蕾，進(jìn)入出菇管理。
     覆土可選用肥沃的菜園土、河泥土等，使用前進(jìn)行消毒處理。用1%的敵敵畏和0.2%的高錳酸鉀溶液噴灑后堆悶24～48小時，攤開土堆，待氣味散盡后方可使用。
  3.6出菇管理 菌蕾出現(xiàn)后，及時揭去薄膜，加強(qiáng)溫、濕、光、氣之間的協(xié)調(diào)管理。
     ①溫度。菌絲發(fā)育進(jìn)入生殖生長階段，管理上以降溫為主，出菇溫度控制在16～18℃為宜；

②濕度。雞腿菇性喜陰暗潮濕，出菇后每天灑水，保持環(huán)境濕度85%～90%；③通風(fēng)。每天通風(fēng)數(shù)次，保持空氣清新；

④光照。給予適量光照，刺激出菇，光強(qiáng)度為300～900勒克斯，土洞內(nèi)有燈光即可。
  3.7病蟲害防治 ①農(nóng)業(yè)防治。把好菌種質(zhì)量關(guān)，選用高抗多抗的品種；菇房定期消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方；原料新鮮，進(jìn)行高溫發(fā)酵處理；創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件；防風(fēng) 口用防蟲網(wǎng)封閉；②物理防治。對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進(jìn)行誘殺；③生態(tài)防治。從發(fā)菌到生長、采收的各個環(huán)節(jié)，根據(jù)雞腿菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求，調(diào)控好溫度、濕度、水分、光照條件，促進(jìn)雞腿菇正常生長；④藥劑防治。防治綠霉發(fā)病后應(yīng)清除感病菌棒，帶到室外深埋，并在感病區(qū)域及其周圍噴灑50%多菌靈可濕性粉劑600倍液。后期病害嚴(yán)重時可結(jié)束生產(chǎn)。菌蠅（包括菌蛆）：用1.8%阿維菌素1800～2500倍液或斑潛靈2000～2500倍液噴霧。
  3.8采菇 在適宜條件下，菇蕾形成后7～10天，子實(shí)體長至圓柱形或鐘形，顏色由淺變深，菌蓋與菌環(huán)未分離時，及時采收。采收后及時清除菇床上的死菇、菌根及其它殘留物，補(bǔ)充好覆土，澆1次水。蓋好塑料薄膜，待菌蕾出現(xiàn)后，揭去塑料薄膜進(jìn)入下茬菇管理。

                         大田雞腿菇生產(chǎn)技術(shù)

雞腿菇又名雞腿蘑，因其味美，鮮脆可口，營養(yǎng)價(jià)值高，備受市場青睞。

    現(xiàn)將其大田栽培的技術(shù)要點(diǎn)及要注意的幾個問題整理如下，希望對廣大菇農(nóng)有所幫助。

    1.栽培季節(jié)雞腿菇的栽培季節(jié)一般選擇在秋季9月上旬或春季2月底～3月初?？紤]到大棚的增溫效果，多以地溫穩(wěn)定在15℃～20℃為宜（一般情況下，經(jīng)過增溫之后達(dá)到適宜溫度即可）。

    2.生物學(xué)特性雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌，其菌絲生長最適溫度為18℃～22℃，子實(shí)體形成時需9℃左右低溫刺激，生長以16℃～18℃為好，高于30℃或低于8℃，籽實(shí)體難以形成，且菌絲易自溶。菌絲生長階段要求空氣相對濕度為75%左右，籽實(shí)體生長階段空氣相對濕度要求達(dá)到85%～95%。培養(yǎng)料最適宜pH值為6～7。菌絲培養(yǎng)階段不需要光，籽實(shí)體生長階段以少量散射光刺激為好。雞腿菇屬于好氣性真菌。

    3.培養(yǎng)料的配制及發(fā)酵參考配方：①平菇或杏鮑菇廢料30%、棉子殼30%、玉米芯20%、麩皮15%、尿素少量、過磷酸鈣2%、石灰3%。②棉子殼50%、玉米芯30%、麩皮15%、尿素少量、磷酸二銨2%、石灰3%。建堆發(fā)酵。

    4.畦床建造一般應(yīng)選擇在靠近水源、通風(fēng)方便、環(huán)境清潔的田塊建造畦床。要求畦床東西走向，寬1.2米～1.3米，深20厘米～25厘米，長度不限。畦與畦之間要留足人行道。四周的土要拍實(shí)。使用前要將石灰撒遍畦床，并噴37%的甲醛200倍液和50%敵敵畏100倍液殺蟲殺菌。同時大水漫灌一次，避免因土壤過干吸收料中水分。

    5.接種發(fā)菌發(fā)菌的方式有兩種：①鋪料式發(fā)菌：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按一層培養(yǎng)料一層菌種的方式鋪于畦床中。一般第1層鋪料厚5厘米～10厘米，第2層厚10厘米～15厘米，第3層厚5厘米～10厘米。每一層接種量大致占料重的15%左右。然后在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。最后建起大棚，加蓋草苫進(jìn)行發(fā)菌。②裝袋發(fā)菌：一般塑料袋的規(guī)格為50厘米×35厘米，采取兩頭接種。

    6.管理一般接種2天～3天后會發(fā)現(xiàn)菌絲已開始“吃”料，此時應(yīng)加強(qiáng)管理。在發(fā)菌過程中，可以通過通風(fēng)來確保棚內(nèi)的適宜溫度在22℃～28℃，同時還要注意菌絲應(yīng)在無光條件下生長。對于雜菌污染的培養(yǎng)料塊要及時處理。一般15天～20天后菌絲便可布滿培養(yǎng)料。此時可將經(jīng)過處理的肥土覆于料面，厚度3厘米～4厘米。土壤處理：取10厘米以下土層中的壤土加菜園土，用37%甲醛150倍液～200倍液和50%敵敵畏100倍液進(jìn)行拌土，然后覆蓋塑料膜悶兩天進(jìn)行殺菌殺蟲處理，攤開晾曬后即可使用。一般肥土的含水量標(biāo)準(zhǔn)為：手握成團(tuán)，落地即散。每立方米肥土可覆蓋約25平方米的料面。保持散射光，溫度控制在16℃～18℃，加強(qiáng)通風(fēng)，同時保證空氣相對濕度在85%以上，一般經(jīng)過30天～35天雞腿菇就會現(xiàn)蕾，此時切勿噴水?，F(xiàn)蕾7天～10天后即可采收八成熟的雞腿菇。

利用玉米秸稈栽培雞腿菇

    利用玉米秸稈栽培雞腿菇有著原料來源廣、就地取材等優(yōu)點(diǎn)，但由于玉米秸稈切成段后栽培雞腿菇，保水性差，體積大，產(chǎn)量低，為了克服這些不足之處，在無棉區(qū)開辟代料栽培雞腿菇的新途徑，我們采用玉米秸稈粉碎后栽培雞腿菇，生物效率達(dá)200%以上，取得了較好的效果?，F(xiàn)將栽培方法介紹如下：

    一、選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。選擇優(yōu)質(zhì)菌種是高產(chǎn)的關(guān)鍵，Cc988是優(yōu)良的雞腿菇栽培種，該品種出菇溫度12-35℃，米白色，叢生不易開傘，柄粗、菇優(yōu)、抗雜高產(chǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，利用玉米秸、麥草等原料栽培均能獲高產(chǎn)。

    二、栽培原料與配方。玉米秸稈粉75%，棉籽殼25%，石灰2%，麥麩10%，三元復(fù)合肥2%，克霉凈0.5%，水適量。

    三、原料的處理。將曬干的玉米秸稈用飼料粉碎機(jī)粉碎，棉籽殼暴曬2-3天，按料的配方將料拌好，將拌勻的料堆成寬1-1.5厘米，高1米左右的長堆，每隔50厘米左右縱向打一直徑為8厘米的通氣孔，然后覆蓋草簾，進(jìn)行堆積發(fā)酵。3天后待料中溫度上升至60℃時保溫24小時進(jìn)行翻堆，翻堆時內(nèi)翻外，上翻下，要翻透，再打孔，覆草簾，待料溫再升至60℃時再保溫24小時，如此重復(fù)4次左右，至此料內(nèi)大量菌絲形成即發(fā)酵成功。

    四、接種栽培。用發(fā)酵料進(jìn)行裝袋，袋子的規(guī)格為50×28×0.02厘米的乙烯袋，裝袋前先將三元復(fù)合肥均勻的拌入發(fā)酵料中，當(dāng)料溫降至30℃以下時開始裝袋，接種量為10-15%，接三層菌種兩層料層層播法將發(fā)酵好的料裝袋接種，裝好后即可移入發(fā)菌室發(fā)菌。

    五、發(fā)菌期的管理。將接種好的菌袋置于發(fā)菌室排成若干排，每排堆碼4-6個菌袋，發(fā)菌期間料溫一般控制在15-20℃左右為宜，每7天左右翻袋一次，上下內(nèi)外交換位置，當(dāng)料內(nèi)菌塊開始萌發(fā)時，為加快發(fā)菌可在筷子上綁上2-3根大頭針，在菌種層附近打孔，打孔時應(yīng)注意以下幾個環(huán)節(jié)：一是打孔時間。一般應(yīng)在播種后3-5天進(jìn)行。當(dāng)菌絲變白萌發(fā)，并開始向培養(yǎng)料延伸時打孔。如打孔過早，菌絲還未萌動，易污染，打孔過遲，菌絲發(fā)育期缺氧，影響菌絲的生長。二是打孔部位。打孔部位應(yīng)嚴(yán)格控制在菌種層上或菌絲延伸處，一定不要超過這個范圍，尤其是菌種用量少，菌絲延伸慢時，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌污染和蟲害。三是打孔的數(shù)量。打孔一般用大頭針即可，打孔數(shù)量一般為每次每袋發(fā)菌繞發(fā)菌層打10-12個，后隨菌絲發(fā)育延伸，每次在翻袋時順便打孔，整個發(fā)菌期打孔3-4次即可。這樣一般一個月左右即可發(fā)滿菌袋。

    六、出菇期的管理

    1、菌棒立式覆土處理。將發(fā)滿菌的菌袋搬入大棚內(nèi)進(jìn)行立式覆土處理。畦子規(guī)格為長8米、寬0.9米、深0.35-0.4米、壟寬0.4米。把發(fā)滿菌的菌袋脫去塑料袋，置畦內(nèi)立式排列，菌袋排放要掌握上平下不平的原則，袋與袋之間的間隔為1-2厘米，并用細(xì)土填充，然后灌大水一次，待水滲透后上覆營養(yǎng)土2-3厘米，營養(yǎng)土的配方為砂:土=5:9，再外加1/10000的三元復(fù)合肥。

    2、高產(chǎn)出菇的管理措施。雞腿菇出菇期溫度應(yīng)控制在12-25℃，可通過噴水、通風(fēng)等措施來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度，盡量保持棚內(nèi)溫度接近子實(shí)體生長最適溫度。雞腿菇幼蕾形成后，注意通風(fēng)時不能直接對著子實(shí)體吹風(fēng)，此時噴水應(yīng)注意勤噴、細(xì)噴，在幼蕾上方一掠而過即可，切不可多噴，粗噴，空氣相對濕度保持在85-90%之間為宜。到雞腿菇成熟中期應(yīng)及時采收。在第一潮采收結(jié)束后，先將殘菇碎片清理干凈，然后再在畦內(nèi)灌大水，以保證雞腿菇生長發(fā)育所需的水分，直到第二潮菇形成，管理與前述相同。

    實(shí)踐證明，玉米秸稈營養(yǎng)較為豐富，營養(yǎng)構(gòu)成好，粉碎后用于栽培，物理性狀較為疏松，能很好的滿足雞腿菇生長發(fā)育的需要，是雞腿菇高產(chǎn)栽培的理想原料，因此，在非棉區(qū)利用玉米秸稈栽培雞腿菇具有廣闊的前景。