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《本草綱目》中描述韭菜：韭溫中下氣，補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑，令人能食，益陽，止瀉。韭菜對人體有保溫作用，還有散瘀、補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精的作用，也適合常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或月經(jīng)遲來的妹子。 豬肝炒韭菜  原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖 做法： 1. 豬肝先用鹽水浸泡1個小時后沖洗一分鐘左右，把豬肝對切開，再次沖洗，過濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個小時，韭菜切斷； 2. 熱鍋冷油加入生姜絲,大蒜片和蔥白, 煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒； 3. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可。 韭菜炒雞蛋  原料：韭菜、雞蛋、鹽、料酒、生抽、糖 做法： 1. 韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻； 2. 鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用； 3. 鍋內(nèi)重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調(diào)入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可。 綠豆芽炒韭菜  原料：綠豆芽、韭菜、油、鹽、鮮醬油 做法： 1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈后切寸段； 2. 起油鍋，開中大火，油熱后下入綠豆芽翻炒片刻，倒入少許鮮醬油炒勻； 3. 放入韭菜和鹽，快速翻炒后即可起鍋。 韭菜炒香干  原料：韭菜、香干、紅椒、生抽、鹽、油 做法： 1. 韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲； 2. 炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水； 3. 不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。 蝦皮韭菜  原料：韭菜、蝦皮、植物油、鹽 做法： 1. 韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗凈后，瀝干水分，洗凈的韭菜切段備用，蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質(zhì)，浸泡后的蝦皮，瀝干水分； 2. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量菜籽油，菜籽油燒熱后，放入蝦皮炒香，蝦皮炒香后，放入韭菜段，調(diào)入適量鹽； 3. 將韭菜、蝦皮翻炒均勻即可起鍋。 海螺炒韭菜  原料：海螺肉、韭菜、枸杞、料酒、姜、蒜沫 做法： 1. 海螺肉用放有料酒和姜片的開水汆兩三分鐘，撈出淋干水分，韭菜切斷備用； 2. 炒鍋里放適量油，油七成熱時放入蒜沫和姜絲爆香； 3. 加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。放鹽和味精調(diào)味即可。 |
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