鹽水鴨是有名的特色美食，最著名的就要數南京鹽水鴨。去南京什么不買也一定要買鹽水鴨，走親訪友的好禮品。鹽水鴨的正宗做法并不太難，掌握好技巧便可。想知道鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨嗎?那就一起來看看吧。

　　南京鹽水鴨

　　材料

　　凈鴨，花椒，八角，生姜，蔥段，精鹽。

　　制作方法

　　1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。

　　2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。

　　4.另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入。

　　5.放入缸中腌制(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出后放入清鹵內腌漬(夏天2小時，冬天4小時)，然后掛在通風的地方晾干，

　　6.用6厘米長的竹管插于鴨肛門內，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

　　7.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開。

　　8.將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘。

　　9.將鴨撈出控凈腹內湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。

　　金陵鹽鴨

　　主料

　　肥仔鴨1只(約重1500克)，精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

　　制作方法

　　1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。

　　2.從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。

　　3.炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中。

　　4.每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。

　　5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入。

　　6.將鴨放入缸內腌漬(夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時)，然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時)。

　　7.然后取出掛在通風處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內。

　　8.在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，姜片1克，八角0.5克。

　　9.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結2.5克。

　　10.八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內。

    11.蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡。

　　12.揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其撳入湯中。

　　13.使鴨腹內灌滿熱湯，如此反復3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出。

　　14.抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

　　自制鹽水鴨

　　材料

　　鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥姜蒜，鹽，白醋。

　　做法

　　1.鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

　　2.腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

　　3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

　　4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

　　5.裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

　　6.蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

　　7.大火煮開，小火煮20分鐘即可。

　　8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

　　9.鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

　　10.鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

　　11.鴨子。肉很嫩，很好吃。

　　12.切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹽水鴨的正宗做法，你們都明白了吧。這對于喜歡吃鹽水鴨的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨，心動的話就趕快去試試，一定能做出香嫩可口的鹽水鴨。