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在沛縣農(nóng)村自古不論婚喪嫁娶就有自家辦酒席的傳統(tǒng)。像結(jié)婚、辦喪事、生孩子、孩子升學(xué)等等，都是需要請(qǐng)親朋好友歡聚一堂坐吃大席的。 農(nóng)村里面辦席很簡(jiǎn)單，支幾口熱氣騰騰的大鍋，請(qǐng)幾個(gè)廚師（以前都是附近村的，現(xiàn)在很多地方都開始包席了），再加上鄰居的幫忙以及親朋好友、全村老小的捧場(chǎng)，農(nóng)村“酒席”那個(gè)熱鬧勁兒，想必也曾給你留下難忘的回憶。 農(nóng)村的請(qǐng)人幫忙一般是鄰里親朋，而廚子不是當(dāng)?shù)赜忻木褪窃谕饷嬲?qǐng)的師傅，但是菜的話基本上差不多！以前就是幾葷幾素固定著來，隨著時(shí)間的推移也慢慢變得豐富起來了！一般廚子都會(huì)先頭天，或是頭幾天開好菜單子；在開席的前一天親朋鄰里就會(huì)幫忙把菜擇好！ 一般農(nóng)村酒席上都有一個(gè)大老知，也就是我們說的 問事里，他們會(huì)指導(dǎo)著怎么做席，能保證一桌十個(gè)人都做滿！ 而廚房里廚子還有幫手們正忙碌著準(zhǔn)備幾桌人的菜！等菜都準(zhǔn)備好了，然后大老知會(huì)安排人端托盤，這活一般都是左鄰右舍的幫忙。 坐好后，每桌 上 扔兩包煙，上瓶酒，酒席馬上開始！ 農(nóng)村的酒席菜根據(jù)廚師的不同，菜樣也不同！一般魚、雞、牛肉、羊肉等 大件，在席地最后還會(huì)上湯。 這坐席一般分為頭排席、二排席、三排席.....這根據(jù)主家的客人有多少來安排，一般客人越多，排數(shù)就越多。 坐席中間還有個(gè)敬酒環(huán)節(jié)，等著主家一個(gè)桌一個(gè)桌的敬酒，按照輩分順序向每桌客人敬酒！等飯菜吃得差不多了就撤席了。 吃飽喝足，塑料袋該上場(chǎng)了，風(fēng)卷殘?jiān)?，不留一點(diǎn)殘?jiān)?。。。這樣也好，避免浪費(fèi)
酒席規(guī)矩眾多，但是到年輕人的席位才不會(huì)顧及那么多！ 年輕人一般都講吃好喝好！ 農(nóng)村講的是搞的越熱鬧，越有面子！
坐席散場(chǎng)后就是各回各家各找各媽了，主客可能還會(huì)留著繼續(xù)跟親朋閑聊！ 這時(shí)候大老知安排的幫忙的，就是馬上打掃一下，準(zhǔn)備下排席了！
所以在農(nóng)村辦酒席的確不容易，有時(shí)候需要折騰好幾天，而且一場(chǎng)酒席下來，家里就亂成豬圈了，整理起來都要幾乎一整天的時(shí)間，有時(shí)候客人送的禮錢可能還不夠辦酒席的錢，所以現(xiàn)在很多農(nóng)村的也就圖輕松在酒店里辦酒席了！ 當(dāng)然這種坐席文化也不可能完全被代替，大多數(shù)農(nóng)村人還是選擇在自家屋里辦酒席，這樣也比較長(zhǎng)面子！ 那么從小到大，你吃過多少次這樣的酒席呢？ ------------------------------------- 對(duì)沛縣農(nóng)村吃大席心得： 1、首先要選個(gè)好位子，最好坐在席口，就是上菜的地方。這樣你就能把你喜歡吃的往自己跟前放了。 2、切記，千萬不要和那些老娘們坐在一起，因?yàn)椴诉€沒剛上，你就夾了一下，等再去夾第二下，發(fā)現(xiàn)菜沒了。 3、準(zhǔn)備開吃了，這時(shí)候有人給你倒酒千萬不要喝。就說自己晚上得開車，然后就一個(gè)勁的低頭吃菜。直到最后一道菜！ 4、最好在去之前自己帶個(gè)塑料袋，不要覺得礙于面子不好意思。當(dāng)你碰到那些老娘們的時(shí)候，就算咱自己吃不過人家，至少咱可以搶吧，回家自己在吃，吃完剩下的還能喂狗。一舉兩得，何樂而不為？ 5、當(dāng)自己吃飽的時(shí)候，看看也沒什么吃的了，想走一定要有個(gè)特別有說服力，而且又讓大家覺得是那么回事的理由。就是，我還沒交禮呢，先去把禮交了。 6、在吃飯的時(shí)候，下筷子一定要迅速，在別人夾菜還沒送到嘴里的時(shí)候你就要連著夾那么三次以上。因?yàn)槲矣X得，一桌子人，吃這些東西，你一夾我一夾的，其實(shí)都在吃對(duì)方的口水。所以，下筷子一定要迅速！ 7、還有最后一道菜，也就是最好吃的。羮湯！一般此湯上來之前，那時(shí)候你已經(jīng)吃飽了，他們還在吃著。這時(shí)候你可以拿起湯勺去喝口湯了，因?yàn)?，你是第一個(gè)。要是覺得湯還不錯(cuò)，這時(shí)，你可以拿起面前那干凈的一次性杯子盛著喝。走在回去的路上，一手拎著戰(zhàn)利品，一手拿著羮湯。 以上就是在沛縣吃大席所悟出的道理，如果感覺不錯(cuò)，你懂得。。。 ↓↓↓點(diǎn)擊閱讀原文快速關(guān)注沛縣姑娘！ |
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