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茄汁蘑菇 ▼ 原料： 蘑菇、番茄醬、白醋、糖、醬油、薄芡汁、雞精 做法： 1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋 ，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒； 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香 油，出鍋。 貼士： 這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了。 *** 涼拌嫩豆腐 ▼ 原料： 豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、 蔥花、蒜末 做法： 1.盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)，2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻； 2.另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意 。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。 *** 酸豆角炒肉末 ▼ 原料： 酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克， 椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量； 做法： 1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段; 豬肉切成肉末待用； 2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬 油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥 、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋 即可； 美食特色： 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮， 香味撲鼻。 *** 釀青椒 ▼ 原料： 嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕 淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。 做法： 1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒 干淀粉； 2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精 、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻 ，分成24份，釀入青椒，抹平； 3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。 美食特色： 形狀完整，略帶甜味，咸甜適口。 *** 肉末蘿卜干 ▼ 材料： 肉末 蘿卜干 紅椒 蒜末 干紫蘇 鹽 醬油 做法： 1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇 用溫水泡發(fā)紅椒切成小??； 2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨后 加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分 鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可。 *** 醬香排骨 ▼ 材料：精排 做法： 1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時； 2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻； 3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃； 4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁； 5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。 *** 蒜香鴨排 ▼ 材料： 鴨塊、干辣椒 做法： 1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出； 2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒； 3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。 *** 椒香雞翅 ▼ 主料： 雞中翅；調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。 做法： 1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時； 2、雞翅放入微波爐中火3分鐘； 3、灑上白胡椒粉和辣椒粉，再入微波爐中火4分鐘； 4、取出雞翅，最后再灑一點白胡椒粉即可。 |
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