◎不能吃的

1.紅薯皮

紅薯皮含堿多，食用會(huì)引起胃腸不適。此外，烤紅薯多選用焦炭作為燃料，會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等有害物質(zhì)，連皮吃易有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2.馬鈴薯皮
馬鈴薯里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在馬鈴薯皮里，尤其已發(fā)綠芽的部分；如果大量食用，易引發(fā)嘔吐、頭暈、腹　瀉等癥狀。

3.荸薺皮
荸薺生于水田中，吸收很多有害有毒的生物排泄物與寄生蟲(chóng)。生吃荸薺皮會(huì)
引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀。且皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食！

4.柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，其在胃酸的作用下，會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成“柿石”，易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀！

◎可以吃的

1.蘋(píng)果皮

蘋(píng)果皮中含有豐富的膳食纖維，維生素C的含量高達(dá)全果的1/2，對(duì)身體頗有助益。

2.梨皮
梨皮是藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺、降火生津。韓國(guó)腌制泡菜時(shí)會(huì)放點(diǎn)梨皮，能使泡菜更脆、更美味。

3. 葡萄皮
葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇、纖維素、果膠質(zhì)、和鐵等，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用；紫葡萄皮中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，更具有降低血壓的功效。

4. 橘子皮
橘皮亦是具有廣泛藥效價(jià)值的，其富含大量維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。治療胸腹脹滿或咳嗽痰多，做肉湯時(shí)放橘皮能使湯味更鮮，并減輕油膩。橘皮泡茶，能開(kāi)胃、通氣、提神。橘皮泡酒、則有清肺化痰的功效。

5. 西瓜皮
西瓜皮含豐富的糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉、或做湯食用。

6. 冬瓜皮
冬瓜皮含有多種揮發(fā)性的成分，且含有多種維生素和礦物質(zhì)。能利水消腫，對(duì)糖尿病人有好處，因此做冬瓜湯時(shí)最好連皮煮。

7. 黃瓜皮
黃瓜皮中含有苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在，黃瓜帶皮食用可使維生素充分吸收，而且能幫助人體有效排毒、還有抗菌消炎的作用。將“西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮”燙熟后涼拌成“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

8. 蕃茄皮
蕃茄的茄紅素是抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，有助于維護(hù)腸道健康。

9. 茄子皮
茄子大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)皆蘊(yùn)藏在茄子皮中，是心血管病人的食療佳品。茄子去皮不僅降低保健價(jià)值，且鐵質(zhì)被空氣氧化易發(fā)黑，影響鐵質(zhì)的吸收。