這款老祖宗傳下的冰糖紅燒肉，吃起來(lái)肥瘦均勻，入口即化且軟嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更襯托出肉質(zhì)的甜美細(xì)致，配點(diǎn)花生糖粉及香菜，夾入熱騰騰白胖胖的刈包，總讓人欲罷不能一口接一口，若佐上一杯紅酒，更是令人陶醉的雋永好滋味。

        對(duì)了，這道菜作法簡(jiǎn)單但是需要時(shí)間及耐心等待，建議一次鹵上一鍋肉，吃不完的還可分袋放凍庫(kù)，每次要吃時(shí)再用電鍋蒸熱，即是一道完美快速的晚餐料理，無(wú)論是拌飯，拌面，夾土司，都是上乘的美味呢!

祖?zhèn)鞅羌t燒肉的做法：

1、五花肉仔細(xì)清洗干凈并拔除細(xì)毛，皮朝下，加入半杯醬油腌20分鐘。

2、放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯熱水?dāng)嚢?，即熬成“糖色”?/p>

3、2大匙油燒熱，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黃色。

4、將五花肉取出，快速用冷水沖洗，并切成1.5公分寬的肉片。

5、取一不銹鋼內(nèi)鍋，將4支大蔥鋪在底層，并依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。

6、倒入4杯米酒，2/3杯醬油，1匙花生醬，2顆冰糖，最后再將糖色醬澆淋在最上方。

7、將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，并在爐子上用中火燒滾5分鐘。(可在此時(shí)嘗點(diǎn)鹵汁味道，若覺(jué)太咸，可再加入米酒調(diào)味)

8、將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住，用電鍋2小時(shí)蒸熟，每次外鍋加1.5杯水，約加3次到4次。

成品圖：

祖?zhèn)鞅羌t燒肉制作秘訣：

1、炒糖色時(shí)，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過(guò)度攪拌，以免使冰糖反砂結(jié)晶。待冰糖開(kāi)始融解并微微起泡時(shí)，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉(zhuǎn)為淺棕紅色時(shí)，迅速 倒入熱開(kāi)水?dāng)嚢杓纯?。注意不要倒入冷水，要不然?huì)讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高，千萬(wàn)不用用手觸摸，以免嚴(yán)重燙傷。(白癡KT就被燙過(guò)一次，痛了2星期啊!)

2、三層五花肉先用熱油煎過(guò)再?zèng)_冷水，可逼出肥油并讓肉質(zhì)更具彈性。

3、在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋鹵肉并嘗點(diǎn)鹵汁味道，太咸可加入米酒調(diào)味，切記不可加入水喔。

4、每次電鍋跳起時(shí)，不用馬上掀開(kāi)檢查，可先悶住15分鐘，再加外鍋1.5杯水續(xù)蒸，這樣可節(jié)省電力及烹調(diào)時(shí)間。

5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可。

        吃過(guò)我做的祖?zhèn)鞅羌t燒肉的朋友們都對(duì)這道菜贊不絕口，還會(huì)打電話再詢問(wèn)KT詳細(xì)做法，應(yīng)朋友們之要求，我還是趕緊把食譜寫上來(lái)與大家分享吧!