回鍋肉

主料

五花肉600克 洋蔥頭一個 青椒一個 青蒜苗4棵

輔料

郫縣豆瓣醬2勺 生抽一勺 花椒十幾粒 大料2個 白糖一小勺 姜末 蒜末 做法：

1.五花肉冷水下鍋，鍋里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十幾粒、大料2-3個、香葉2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少許、一勺鹽。

2.肉煮開后，小火煮20分鐘。

3.煮好的五花肉撈出晾涼后切薄片，越薄越好。

4.洋蔥和青椒切塊。

5.青蒜苗切段。

6.鍋里放入十幾粒花椒2個大料小火爆出香味后撈出扔掉。

7.留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出來，肉片微微卷起為好。炒肉的時候會有少量油脂濺起，開小火即可緩解。

8.加入2勺郫縣豆瓣翻炒1-2分鐘左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味為上，以達(dá)到提鮮的效果。

9.倒入青椒和洋蔥翻炒變軟后放入少許生抽。

10.出鍋前放入青蒜苗。

11.這道菜不用放鹽，因為煮肉的時候已經(jīng)加了鹽，炒肉片的時候加入的郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。

水煮肉片

主料

豬里脊肉400克 金針菇50克 黃豆芽50克

輔料

蔥姜適量 蒜瓣6個 火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克 料酒20毫升 醬油25毫升 糖3克 干辣椒4個 花椒5克 淀粉5克 雞蛋清適量 香油適量

做法：

1.黃豆芽摘洗干凈。

2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。

4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。

6.把食材盛入碗中備用。

7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9.加入料酒。

10.加入醬油。

11.加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12.煮出香味，再倒入肉片。

13.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。

14.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

15.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

魚香肉絲

主料

豬里脊肉 250g 冬筍一小顆 胡蘿卜小的一根 黑木耳一小把 蔥末一茶匙 姜末一茶匙 蒜末一茶匙 剁椒一湯匙 水淀粉（一湯匙干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻）

輔料

料酒一湯匙 醋兩湯匙 生抽一湯匙 白糖一茶匙 香麻油一茶匙 水5湯匙

做法：

1.注：配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準(zhǔn)備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

3.一茶匙干淀粉加一點水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁（材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料）。

7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10.倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁成你想要的濃稠度，關(guān)火。

12.撒上蔥花，出鍋。

小炒肉

主料

五花肉150g 杭椒5個 小紅尖椒4個 姜適量 蔥（蔥白）1根 大蒜3瓣

輔料

醬油5g 雞精適量 鹽適量 料酒一湯勺

做法：

1.準(zhǔn)備去好五花肉，姜、蔥、小紅尖椒、杭椒、大蒜。

2.五花肉切小片，別太厚噢，辣椒全部切三角棱形、姜切絲、蔥白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。

3.油下鍋，爆炒五花肉。

4.五花肉片煸成白色時，放大蒜、姜絲、料酒、繼續(xù)翻炒。

5.姜絲和大蒜炒出香味，放入醬油，翻炒均勻、上色。

6.五花肉片炒干水分后，放入小紅尖椒，翻炒十秒左右，再加入杭椒，一起翻炒。（小紅尖椒比較難熟些，所以先下鍋）兩樣辣椒都放入時，就可以加適量的鹽下去啦，然后繼續(xù)快速翻炒，直至辣椒八分熟時，加入蔥白，雞精。翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

蒜泥白肉

主料

五花肉300克

輔料

蔥姜適量 蒜瓣8個 大料2個 料酒20毫升 醬油15毫升 白糖3克 香醋5毫升 生姜汁5毫升 辣椒油3毫升 鹽少許 香油適量

做法：

1.鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。

2.加入料酒大火煮開。

3.然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。

4.輔料調(diào)成醬汁

5.把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

咸燒白

主料

連皮的豬五花肉500克 宜賓芽菜150克

輔料

紅醬油15毫升 料酒5毫升 糖5克 鹽適量 油30毫升 料酒（煮肉用）5毫升 花椒（煮肉用）10粒 蔥（煮肉用）15克

做法：

1.鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。

2.在肉皮上抹上紅醬油。

3.炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

4.肉皮要煎得棕紅微微起泡。

5.將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

6.將剩余的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁。

7.將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。

8.將芽菜鋪在肉片上面，壓實。

9.將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。

孜然鹽煎肉

主料

豬瘦肉（或其他）一塊

輔料

鹽1小勺 孜然粉1大勺 胡椒粉2小勺 植物油1小勺 洋蔥適量 蔥姜絲適量 做法：

1.瘦肉切薄厚適中的片，洋蔥切絲（洋蔥可以不要或者換成蔥姜絲）。

2.加入鹽，黑胡椒粉，孜然粉等所有輔料。

3.抓勻，放入保鮮盒冰箱冷藏腌制一晚。

4.平底鍋不放油，直接將肉片平鋪中小火慢慢煎。

5.中途翻一下面，煎至兩面焦黃即可，出鍋前再撒點孜然粉和胡椒粉。

荷香粉蒸肉

主料

五花肉500g 大米150g 荷葉3張 土豆1個

輔料

豆瓣醬2湯匙 郫縣辣醬2湯匙 老抽2茶匙 生抽2湯匙 料酒1茶匙 干紅辣椒3個 八角2個 油少許

做法：

1.備料。鍋里加少許油，放入豆瓣醬和郫縣辣醬稍炸一下，備用。五花肉切成厚不超過5mm的大片。

2.肉中加入老抽2茶匙，生抽2湯匙，料酒1茶匙，還有炸好的醬拌勻，腌制20分鐘。荷葉洗凈，分成幾片。

3. 米倒入鍋中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米發(fā)黃。冷卻后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理機(jī)中打成比較粗的粉狀（打幾秒鐘即可）。加入腌好的肉中，拌勻。

4. 小蒸屜中先鋪幾片土豆，然后鋪上肉。蒸鍋中加足量水，放入小蒸屜，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸90分鐘即可。

香菇釀肉

主料

干香菇12朵 瘦肉60克 火腿20克 雞蛋1個 青菜芯8顆

輔料

鹽1茶匙 糖1茶匙 生抽2茶匙 水淀粉10克 色拉油30克 蔥末10克

做法：

1.干香菇用溫水泡發(fā)，洗凈去蒂，泡香菇的水留下待用；

2.火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入蔥末、生抽、鹽、糖、淀粉、雞蛋和油一起拌勻；

3.香菇用砧板壓平，將一半內(nèi)里朝上撒上淀粉；

4.在撒上淀粉的香菇上放一勺肉餡，用另一半香菇蓋起來，放入鍋內(nèi)大火蒸十分鐘；

5.青菜焯水，放在蒸好的香菇周圍；

6.用之前泡香菇的水加入生抽、鹽、糖和淀粉調(diào)勻后放入已燒熱的炒鍋內(nèi)勾成芡汁兒，倒入油拌勻關(guān)火澆在香菇上。