餐飲O2O創(chuàng)業(yè)，流派知多少

移動互聯(lián)浪潮已然掀起，各路人才紛紛殺入餐飲O2O的創(chuàng)業(yè)大潮。這些人才大致可分為三類：第一種是流量派。這類企業(yè)的創(chuàng)始人多半是BAT類互聯(lián)網(wǎng)公司離職員工，項(xiàng)目特點(diǎn)是更注重互聯(lián)網(wǎng)平臺建設(shè)，以線上用戶積累為目的，倚靠其多年積累的互聯(lián)網(wǎng)流量優(yōu)勢為核心競爭力，向線下導(dǎo)流。這種商業(yè)邏輯沿襲了PC互聯(lián)網(wǎng)時代成功的路徑，在思維、產(chǎn)品設(shè)計上都缺乏與傳統(tǒng)行業(yè)的融合創(chuàng)新。

互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者尤其是國內(nèi)一線互聯(lián)網(wǎng)公司的人才，他們多崇尚科技，很難真正深入到傳統(tǒng)行業(yè)去學(xué)習(xí)，更不會向文化水平不如自己的餐館小老板虛心學(xué)習(xí)，從而成功摸索出傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的路徑。他們通常從自己出發(fā)，憑借自己作為消費(fèi)者的經(jīng)歷想像著未來餐飲業(yè)的移動互聯(lián)場景，與投資人、企業(yè)家交流時談的都是新詞匯和新概念……

在這樣的局限性下，他們在餐飲O2O的實(shí)踐又怎么會成功呢？

第二種是技術(shù)派。創(chuàng)始人多是軟件公司的人員或是IT公司技術(shù)出身，產(chǎn)品特性主要沿襲了舊有局域網(wǎng)收銀系統(tǒng)框架和思維，以技術(shù)見長。這類餐飲ERP軟件出現(xiàn)時間很早，以今天O2O的眼光來看，其產(chǎn)品框架和思維存在一定局限性，沒有跳出原有的框架概念去理解移動互聯(lián)時代帶來的場景變革。猶如一臺汽車發(fā)動機(jī)裝在自行車上，雖然能讓自行車跑快一點(diǎn)，但也只是一輛自行車。

第三種是草根派。這類項(xiàng)目沒有大企業(yè)背景，但懂互聯(lián)網(wǎng)營銷、喜歡獨(dú)自作戰(zhàn)，他們的產(chǎn)品思維是以營銷為中心，以抓住用戶的某種需求為引爆點(diǎn)，最大程度地制造各種噱頭和賣點(diǎn)。究其原因，主要是缺乏大流量資源，也沒有能力改變核心場景，只能通過挖掘細(xì)節(jié)處的需求來解決問題。

但他們宣揚(yáng)的需求是反主流的，比如，在點(diǎn)菜寶的場景中，餐飲點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)經(jīng)過十幾年的發(fā)展，基本上各種主流需求都得到了解決，剩下的只是錦上添花。用戶可能因一時好奇而嘗鮮，但好奇心一旦被滿足，產(chǎn)品會立刻被他們遺忘。

資本逐利，熱不代表前途

資本逐利，產(chǎn)品的長遠(yuǎn)發(fā)展和盈利水平并不是投資該項(xiàng)目的惟一標(biāo)準(zhǔn)，假如能讓項(xiàng)目估值翻倍并套現(xiàn)，資本是不會拒絕的。在資本的催化下，各種推廣、燒錢的概念層出不窮，虛報融資金額儼然成了行業(yè)潛規(guī)則，實(shí)際上這只是一場擊鼓傳花的游戲，鼓聲停止時總有人要“背黑鍋”。

另一方面，傳統(tǒng)餐飲人目睹了互聯(lián)網(wǎng)對其它商業(yè)生態(tài)造成的沖擊，生怕錯過了移動互聯(lián)帶來的升級變革，都會以積極的心態(tài)面對各種移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，但實(shí)踐時大多囫圇吞棗，不能理解新概念和新的商業(yè)模式，因而偏離了初衷。

餐飲業(yè)素來講求務(wù)實(shí)，再華麗的包裝也抵不過質(zhì)量，產(chǎn)品不能有效地提升，營業(yè)額下降是必然的。

所以別以為項(xiàng)目有人投錢是被市場認(rèn)可了，一時的火爆不代表最后的成功，大浪淘沙之后的金子也好，退潮之后的裸泳也罷，餐飲O2O變革的積極參與者都希望成為最后剩下的金子而不是淪為歷史的炮灰。

餐飲O2O之路，道是什么

餐飲O2O是一條漫長艱辛的道路，特別對于復(fù)雜的中餐而言，想“一招鮮吃遍天”是不可能的。餐飲O2O需要堅持，需要“道”的指引。

O2O實(shí)踐要有自我清零的意識和勇氣。無論是什么背景的人都要把曾經(jīng)引以為傲的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)清零，才能輕裝向前。這些技能曾經(jīng)讓你成功，但在變革的時代，舊技能可能會成為你創(chuàng)業(yè)路上的阻礙。在項(xiàng)目起始階段，過去的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能夠給你提供不少便利，但是繼續(xù)走下去，必將陷入泥潭，無法自拔。只有清零你才能更加清醒地從現(xiàn)實(shí)角度逐步去分析，不被短期利益誘惑，找到正確的方向。

移動互聯(lián)技術(shù)只是這場變革的導(dǎo)火索，其帶來的餐飲變革是系統(tǒng)性的。技術(shù)為餐飲的變革提供了各種可能，而如何變革還要尊重餐飲的本質(zhì)。這場變革不僅需要技術(shù)的運(yùn)用和提升，更需要導(dǎo)入各種先進(jìn)的管理和營銷理念，并與技術(shù)配套融合。線下及體制的升級是這場變革必不可少的環(huán)節(jié)，甚至比技術(shù)的升級更為重要。

移動互聯(lián)技術(shù)是強(qiáng)大的，但不是萬能的。不要奢望用技術(shù)解決所有線下的問題。餐飲業(yè)有其特殊的服務(wù)屬性，服務(wù)的內(nèi)容是多樣化的，不要幻想用一個線上流程解決所有問題。將系統(tǒng)與線下的工作內(nèi)容結(jié)合才能有效提升并解決多樣性的服務(wù)需求。