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藍(lán)莓蛋糕卷 材料 雞蛋.............2個 低筋面粉..34克 色拉油.16毫升 鮮牛奶......16克 細(xì)砂糖......24克（加入蛋白中） 細(xì)砂糖......12克（加入蛋黃中） 藍(lán)莓果醬..適量 做法 1.蛋白蛋黃分離，將蛋白放入無油無水的鋼盆中，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。至濕性發(fā)泡。 2.蛋黃中分次加入色拉油攪勻，再加入鮮牛奶和細(xì)砂糖攪打均勻，先放入少許攪打好的蛋白拌勻，再將全部蛋白放入，自上而下翻拌均勻。 3.加入過篩好的面粉拌勻 ，倒入鋪了油紙的8寸烤盤中，抹平。再用力震兩下，讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出。 4.把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175℃，烤15分鐘左右。 5.待蛋糕冷卻后，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再重新鋪放在油紙上，在蛋糕表面涂上一層藍(lán)莓果醬。 6.拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。 7.通過搟面杖的輔助，可以 很方便地把蛋糕卷起來。卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。 8.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕開油紙，切片。 水果抹茶蛋糕 材料 抹茶蛋糕配料： 雞蛋.............2個 低筋面粉..30克 抹茶粉........5克 色拉油.16毫升鮮牛奶.16毫升 細(xì)砂糖......24克（加入蛋白中） 細(xì)砂糖......12克（加入蛋黃中） 裝飾配料： 動物性淡奶油或植脂甜點(diǎn)奶油.........100毫升 糖粉...........適量 水果...........適量 做法 1.低筋面粉和抹茶粉混合均勻，過篩。蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打到蛋白濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候， 加入剩下的1/3的細(xì)砂糖。 2.再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度，就可以停止攪打了。把低筋面粉、抹茶粉、打發(fā)的蛋白、牛奶混合成蛋糕糊，倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤，并盡量抹平，放入烤箱中層，175℃烤焙18分鐘。 3.蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。用直徑6厘米的圓形切模工具，在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓 形的蛋糕片。 4.將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度。如果是動物性淡奶油，需要根據(jù)個人口味添加細(xì)砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點(diǎn)奶油，則本身就是甜的，無需再加糖了。 5.取一片切好的圓蛋糕片，用中號菊花型花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油。在淡奶油上灑一些小水果塊，然后再擠上一層淡奶油。 6.蓋上另一片圓蛋糕片，在蛋糕片表面擠一圈淡奶油，中間不要擠。在中間再放上，一些小水果塊，并篩一些糖粉在表 面做裝飾即可。 檸檬奶油蛋糕 材料低筋面粉...............120克椰絲...........................30克玉米油.................50毫升 雞蛋.............................1個牛奶....................160毫升檸檬......................10克細(xì)砂糖......................80克泡打粉...................1小匙小蘇打................1/4小匙檸檬汁...................2小匙做法Methods 1.把檸檬皮洗凈，切成碎屑備用（圖1）。2.將所有事先準(zhǔn)備好干性材料（過篩好的低筋面粉、椰絲、泡打粉、細(xì)砂糖、小蘇打）和檸檬皮屑混合均勻備用（圖2）。3.在一個大碗中打入雞蛋，依次加入牛奶、檸檬汁、玉米油（圖3、圖4、圖5），攪拌均勻。4.將第二步中混合好的材料倒入步驟3中（圖6），輕輕攪拌均勻，直到面粉全部濕潤（圖7）。5.裝入模具（6～7分滿）（圖8），放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱烤焙，中層，以180℃烤約25分鐘， 視模具大小而定，至表面微金黃色即可（圖9）。 杏肉果醬奶酪蛋糕 材料奶油奶酪250克牛奶....150毫升 糖................20克雞蛋.............3個玉米淀粉..20克低筋面粉2大勺果脯杏肉 ..60克檸檬皮......半個動物性淡奶油..............130毫升檸檬汁....5毫升做法Methods 1.將100毫升牛奶與糖混合，放入可以高溫加熱的容器中備用（圖1）。2.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入剩余的50毫升牛奶，再加入玉米淀粉（圖2），攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，無顆粒（圖3、圖4）。3.將第1步的牛奶與糖的混合物煮沸后關(guān)火，立即倒入第3步的蛋黃混合物（圖5），攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠后，離火冷卻備用。4.把奶油奶酪室溫軟化，打至順滑，加入第4步冷卻后的蛋 黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪勻，再加入2大勺低筋面粉（圖6），攪勻。5.倒入果脯杏肉（圖7），繼續(xù)攪拌均勻后，即成芝士糊。6.將蛋白打至粗泡后，加入檸檬汁，并分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡（圖8、圖9）。7.盛1/3蛋白倒入芝士糊里。用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻（圖10）。8.把攪拌均勻的混合物全部倒進(jìn)蛋白盆里（圖11），繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻（圖12）。把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平（圖13）。端起來在桌子上用力 震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。9.在烤盤里注水，然后將蛋糕模放在烤盤里（如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包?。▓D14）。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150℃，烤2個小時左右?？竞煤罅⒓磸目鞠渲腥〕觯▓D15）。冷卻后脫模（圖16）。冷藏過夜后再食用。 咖啡奶酪蛋糕 做法Methods 1.制作蛋糕底：取一個保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，消化餅干壓成碎末后，盛出備用；把黃油切成小塊，隔水加熱至成液態(tài)，把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里，用手把消化餅干碎末和黃油抓勻；把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻地鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊，鋪好蛋糕底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。2.制作蛋糕體：撕開奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個大碗里；取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔 水加熱至奶油奶酪徹底軟化；在碗里加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀；將兩個雞蛋一個一個地打入奶酪糊里，并用電動打蛋器攪打均勻；注意要先將第一個雞蛋和奶酪糊攪打均勻后，再加第二個；此時把碗從熱水里拿出來，在奶酪糊里倒入動物性淡奶油和已經(jīng)溶解的咖啡，攪拌均勻即成咖啡奶酪蛋糕糊（圖1）。3.把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第1步的蛋糕模里（圖2），準(zhǔn)備一個烤盤，把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙）（圖3），并在烤 盤里注入清水，清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。4將烤箱預(yù)熱到160℃，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層（圖4），上下火烤1小時，烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。5.在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以制作巧克力表層，即把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里，倒入60毫升動物性淡奶油，把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。6.趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)?，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直 接倒在乳酪蛋糕上，靜置10分鐘，待巧克力混合液變平整后，將蛋糕模放入冰箱冷藏4個小時以上即可。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈即可。材料蛋糕底：消化餅干...............100克黃油...........................50克濃香巧克力表層：黑巧克力..................70克動物性淡奶油...60毫升黃油...........................10克蛋糕體：奶油奶酪...............250克 雞蛋.............................2個細(xì)砂糖......................50克動物性淡奶油...60毫升速溶咖啡粉.............12克（溶入15毫升開水中） 莓香蛋糕 材料黃油...........50克細(xì)砂糖......40克 低筋面粉..50克泡打粉1/8小匙奶粉.....1/2小匙香草粉......少許雞蛋.............1個蔓越莓干..25克色拉油......少許做法 Methods 1.將黃油放在室溫中軟化， 并用打蛋器以中速打至黃油順滑（圖1）；分次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)用打蛋器打至黃油與細(xì)砂糖混合均勻，并且顏色發(fā)白，體積變大。2.分三次加入雞蛋液（圖2），每一次都要攪拌至雞蛋液和黃油完全混合均勻，再加入下一次雞蛋液，要注意，攪拌均勻后的黃油糊應(yīng)是濃滑細(xì)膩的。3.在黃油糊里滴入少許香草粉，再加入奶粉，并攪拌均勻（圖3）。4.低筋面粉和泡打粉混合篩入黃油糊中（圖4），用橡皮刮勺輕輕攪拌均勻，不要過多攪拌（圖5）。 5.在面糊里倒入蔓越莓干（圖6），如果蔓越梅干較大，可以適當(dāng)切碎一些，然后拌勻。6.小模具內(nèi)部刷一層色拉油，并在每個小模具底部放幾塊小蔓越莓干（圖7），然后在模具里擠入面糊（圖8），2/3滿（圖9）。7.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙，放入烤箱中層（圖10），以180℃烤20分鐘左右，也可根據(jù)模具大小酌情調(diào)整，烤到表面微金黃色即可（圖11、圖12）。cook’s tip雞蛋液需要分次加入，以免蛋油分離。加入面粉后，不要過 多攪拌，以免面粉出筋，影響口感。攪拌好的面糊具有一定稠度，除了擠入模具外，還可以用勺子挖起來填入模具。配方中的泡打粉已減量，最好不要省略。香草粉如果沒有可以不放。烤好的蛋糕可以密封保存，第二天食用味道會特別好。 瓜子仁蛋糕 做法 Methods1.西瓜子去皮備用。2.無鹽奶油在室溫下軟化，加入白糖攪拌至完全融化。 3.分次加入蛋黃、牛奶，快速攪拌均勻成蛋黃糊備用。4用細(xì)篩篩入低筋面粉、泡打粉、奶粉，稍拌，加入剝好的瓜子仁，拌成蛋糕面糊。5.將蛋糕面糊入紙杯內(nèi)約8分滿，入烤箱以180℃烤30分鐘即可。 材料西瓜子...................100克雞蛋.......2個（取蛋黃）低筋面粉..................50克奶粉...........................10克無鹽奶油.................適量白糖..........................適量牛奶..........................適量泡打粉.....................適量 肉松蛋糕卷 材料雞蛋.............4個細(xì)砂糖......65克 水...........70毫升色拉油.56毫升低筋面粉..80克白醋...........少許鮮奶油......適量肉松...........適量 咖啡戚風(fēng)蛋糕 做法Methods 1.面粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆（圖1）。2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖（20克），繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖（圖2）。3.再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。4.把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把 蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩。）5.蛋黃中依次加入色拉油（圖3）和牛奶、已溶解的咖啡，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（圖4）。6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋 白和蛋黃糊充分混合。7.將混合好的蛋糕糊倒入模具（圖5），抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170℃，中下層，烘焙約1小時即可。8.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來（圖6），立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用（直接吃已經(jīng)非常好吃了）。也可以用來制作各種裱花蛋糕。 經(jīng)典海綿蛋糕 材料雞蛋.............................5個低筋面粉.................85克 色拉油......................40克鮮牛奶......................40克細(xì)砂糖......................60克（加入蛋白中）細(xì)砂糖......................30克（加入蛋黃中）速溶咖啡粉............12克（溶入15毫升開水中）雞蛋.............6個低筋面粉200克植物油或融化的黃油.50毫升細(xì)砂糖....150克做法 Methods 1.將雞蛋提前從冰箱拿出回溫；面粉過篩。準(zhǔn)備一個稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里，再將細(xì)砂糖一次性倒入（圖1）。2.取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)（圖2）。3.隨著不斷地?cái)嚧颍u蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠，將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上 消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（圖3）。4.分三至四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻，不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡（圖4、圖5）。5.在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻（圖6）。6.在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤（圖7）。7.把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊 表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來（圖8）。8.把烤盤送入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤15~20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕即可。 圣誕水果蛋糕 材料 海綿蛋糕....1個動物性淡奶油..............360毫升細(xì)砂糖......45克白巧克力140克蜜紅豆......適量新鮮櫻桃..10顆 做法 Methods 1.準(zhǔn)備一個海綿蛋糕。具體做法請參看“經(jīng)典海綿蛋糕”（圖1～圖8）。2.將烤好的蛋糕削去頂部，然后橫切成3片（圖9）。3.把動物性淡奶油加糖并完全 打發(fā)（圖10）。淡奶油中的糖可以根據(jù)自己喜好酌情增減。4.取一片海綿蛋糕，在上面均勻涂上一層打發(fā)好的淡奶油（圖11）。在淡奶油上鋪一層蜜豆（圖12）。5.鋪好蜜豆后，繼續(xù)涂上一層打發(fā)好的淡奶油。蓋上第二片蛋糕（圖14）。6.重復(fù)第4、5.步，蓋上第三片蛋糕（圖15）。7.在整個蛋糕的表面和側(cè)面均勻涂上一層打發(fā)好的淡奶油（圖16）。用橡皮刮刀鏟起切成碎片的白巧克力，均勻沾在蛋糕的頂部和周圍（圖17）。 8.整個蛋糕都沾滿白巧克力碎以后，如果是6寸的蛋糕，在頂部擠上8朵間距相等的打發(fā)好的淡奶油（圖18），并放上8顆黃桃（圖19、圖20）。 奶香紅茶糕 材料紅茶.............2克黃油.........100克 黑糖.........100克葡萄干....100克雞蛋.............2個低筋面粉125克泡打粉....1小匙核桃仁（切碎）..................45克做法 Methods 1.將準(zhǔn)備好的紅茶用100毫升沸水沖泡15分鐘。2.黃油軟化后，用打蛋器打至顏色發(fā)白，體積變大（圖1），加入黑糖（或紅糖），繼續(xù)攪打至濃稠（圖2）。3.分三次加入雞蛋液并攪打均勻，每一次都要完全攪打均勻后再加下一次，避免油蛋分離，攪打至濃稠（圖3、圖4）。將泡好的紅茶分三次加入，每一次都要攪打至均勻（圖5）。4加入過篩的面粉與泡打粉（圖6），輕輕攪拌均勻（圖7），切勿過度攪拌，以防面粉起筋。 5.加入葡萄干和核桃碎（圖8、圖9），輕輕翻拌均勻（圖10），倒入蛋糕?；蚣埍▓D11），放入預(yù)熱至170℃的烤箱，烤約45分鐘（圖12）。6.蛋糕出爐后，立刻脫模，待冷卻后密封放置即可。cook’s tip這款蛋糕如果加入黑糖做，顏色會更漂亮，如果沒有黑糖，用紅糖也完全沒有問題。這款蛋糕可以密封2～3天再食用，這時候紅茶的味道會完全滲透，味道更佳。所以這款蛋糕可以一次性多做一點(diǎn)，作為早點(diǎn)也是不錯的選擇哦！ 蜂蜜蛋糕 材料低筋面粉..................80克雞蛋........................100克蜂蜜...........................40克 細(xì)砂糖......................40克色拉油.................30毫升做法Methods 1.將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋備用（圖1）。2.將盛雞蛋的碗放入熱水鍋中，隔水用打蛋器打發(fā)備用（圖2）。3.待蛋液從細(xì)膩的泡沫開始 變得非常濃稠的時候，提起打發(fā)后的蛋液時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面畫出花紋并且持續(xù)較長時間不會消失時及打發(fā)完成（圖3）。4.將低筋面粉過篩三次，再分兩次篩入蛋糊里（圖4），用橡皮刮刀以翻拌的形式將面粉和蛋糊充分拌勻，攪拌一定要細(xì)心，以免里面有沒有攪打開的面疙瘩，還要記住不要打圈，以免消泡（圖5）。5.加入色拉油（圖6），同樣采用翻拌的形式拌勻，即成蛋糕糊。6.將蛋糕糊倒入模具中，約 2/3滿的程度就可以了（圖7）。7.放入預(yù)熱好的烤箱中，放入烤箱中層（圖8），以190℃烤15分鐘左右，待表面烤至上色即可（圖9）。cook’s tip全蛋打發(fā)比較困難，采用水浴打發(fā)法在40℃左右的溫度下能大大節(jié)約打發(fā)時間，但切記溫度不可太高，否則會影響蛋沫的穩(wěn)定性。 夾餡小蛋糕 材料無鹽黃油..................70克細(xì)砂糖......................50克香草粉...................1小匙 雞蛋.............................2個奶粉...........................30克低筋面粉................110克泡打粉...................1小匙果醬 ........................3大匙做法Methods 1.將軟化好的黃油放入容器中（圖1），分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至顏色變淺且順滑（圖2）。 2.分次加入雞蛋液打發(fā)成黃油蛋糊（圖3）。3.將所有粉類過篩后加入黃油蛋糊中，用橡皮刮倒拌勻成蛋糕糊（圖4）。4.將蛋糕糊刮入蛋糕模具底部（圖5）。5.在中間挖入一小匙果醬（圖6），再在表面填上面糊（圖7）。6.烤箱預(yù)熱至150℃，將蛋糕放入烤箱中層（圖8），烤25分鐘左右即可（圖9）。cook’s tip蛋液要分次加入，混合不勻會油水分離。夾餡的種類可根據(jù) 自己口味任意搭配，放的時候不要太多，保證上下都被蛋糕糊包裹起來即可。 葡萄干椰香蛋糕 材料黃油........................100克細(xì)砂糖......................70克牛奶........................3大匙 雞蛋.............................2個低筋面粉...............100克椰子粉...................100克葡萄干......................50克做法 Methods 1.黃油室溫軟化后，切成小丁，細(xì)砂糖分三次加入打至發(fā)白（圖1）。 2.加入牛奶攪拌均勻（圖2）。3.分次加入蛋液打發(fā)成黃油牛奶蛋液（圖3）。4.將低筋面粉過篩，加入黃油牛奶蛋液中，翻拌均勻備用（圖4）。5.加入椰子粉（圖5），與黃油面糊拌勻。6.加入葡萄干拌勻（圖6），舀入紙模中，六分滿（圖7）。7.烤箱預(yù)熱至160℃，放在烤箱中層，烤25分鐘左右即可（圖8）。cook’s tip椰子粉不是用來沖飲料的那種 ，要購買可用于烘焙的100%純椰子粉。這種椰子粉在專門賣烘焙產(chǎn)品的淘寶店比較容易買到。 香蕉麥芬蛋糕 材料低筋面粉...............100克泡打粉...................1小勺小蘇打................1/4小勺可可粉......................15克 雞蛋...........................30克紅糖...........................80克植物油.................50毫升牛奶......................65毫升香蕉.............................1根紙杯.............................4個做法Methods1.香蕉去皮后放入保鮮袋中，用勺壓成泥狀。2.雞蛋打散，加入植物油、牛奶、紅糖，攪拌均勻后再加入香蕉泥拌勻。3.將所有粉類過篩，加入步驟2中混合物中，用橡皮刮刀拌勻。 4.將拌好的面糊倒入紙杯中，6分滿即可。5.烤箱預(yù)熱，170℃，中層，烤25～30分鐘即可。cook’s tip這是一款超簡單的蛋糕，注意加入粉類后攪拌的方法即可。切記不要攪拌太長時間，只要所有粉類均濕潤即可，即使還有粗糙顆粒也不要再繼續(xù)攪拌了，以免影響口感。 千層蛋糕 材料雞蛋......................1500克白糖........................950克蛋糕油......................55克中筋面粉.............1050克香蘭素........................5克泡打粉........................5克飴糖........................310克做法 Methods 1.雞蛋磕入攪拌缸中，加入白糖攪拌至白糖溶化（圖1），倒入中筋面粉、泡打粉、香蘭素?cái)噭?，再加入蛋糕油繼續(xù)攪拌，倒入飴糖、清水，快速打發(fā)成面糊（圖2），分成7份。2.烤盤內(nèi)先倒入1份蛋面糊，刮平（圖3），置入爐溫為上火200℃、下火110℃的烤箱中烘烤成金黃色，取出烤盤（圖4）。3.再倒入1份蛋面糊，刮平，再烘烤，如此交替六次（圖5），制成千層蛋糕，取出涼涼，切成方塊即可（圖6）。 多味小蛋糕 材料低筋面粉...............100克雞蛋.............................3個白砂糖......................30克蜂蜜...........................30克 鹽..................................1克可可粉.....................少許抹茶粉.....................少許色拉油.....................適量黃油..........................適量做法Methods1.將低筋面粉、鹽混均，平均分成3份，一份原味，一份混入可可粉，一份混入抹茶粉，分別過篩備用。2.將雞蛋打成蛋液，隔熱水加熱，分次加入白砂糖、蜂蜜，用電動打蛋器將雞蛋打發(fā)，平均分成3份，分別加入三種口味的面粉中，再分別加入色拉油攪拌 均勻。3.蛋糕模內(nèi)層抹一層黃油，分別將三種口味的蛋糕糊倒入蛋糕模約8分滿，將蛋糕模放入預(yù)熱好的烤箱中，以180℃烤20分鐘，放涼，脫模即可。cook’s tip可可味和抹茶味的小蛋糕里可以根據(jù)自己的口味加一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜增加甜味，當(dāng)然不加也可以。 黑森林蛋糕 做法 Methods1.用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，中間分3次加入共60克的細(xì)砂糖。2.將蛋黃、30克細(xì)砂糖放入容器中，用打蛋器將其混合均勻，打到蛋黃液呈白色。3.用小匙分次加入牛奶、色拉油，注意每加一匙都要攪勻后再加入第二匙。4加入過篩后的低筋面粉、可可粉，用刮刀輕輕攪拌均勻備用。5.將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌，再將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均 勻，將混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，震動幾下，將蛋糊中的氣泡震出。6.烤箱預(yù)熱至200℃，將蛋糕放入，烤約5分鐘后調(diào)成170℃，烤約1小時，取出脫模，倒扣在涼架上，搭配巧克力醬食用即可。材料雞蛋.............................5個低筋面粉..................70克可可粉......................10克巧克力醬..................15克色拉油.................40毫升牛奶......................40毫升 細(xì)砂糖60克（加入蛋白）細(xì)砂糖30克（加入蛋黃）cook’s tip正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉來取代，如此一來，蛋糕里面不容易出現(xiàn)氣泡，口感更加綿密細(xì)致，同時散發(fā)出令人著迷的堅(jiān)果香味。 草莓奶酪蛋糕 材料奶油奶酪...............250克淡奶油.................20毫升消化餅干..................30克黃油...........................50克 細(xì)砂糖......................60克魚膠粉......................10克草莓果醬.................適量做法 Methods1.將消化餅干放入保鮮袋中，用搟面杖將其壓碎，黃油融化后與餅干碎攪勻，把餅干碎鋪平在模子中，壓平，放入冰箱備用。2.用電動打蛋器將奶油奶酪打成半液體狀，加入細(xì)砂糖、果醬，繼續(xù)攪打至果醬、奶油奶酪混合均勻。3.用電動打蛋器將淡奶油打成海綿狀，加入奶油奶酪中，攪拌均勻；魚膠粉用熱水融化，加 入其中，倒入方形模具中，放入冰箱冷藏1小時后食用即可。cook’s tip把餅干放在一個塑料袋里面，綁好，然后敲碎，這樣餅干碎就不會到處飛。用搟面杖將消化餅干搟成碎末，能夠使消化餅干更細(xì)碎，與黃油融合得更加好，使口感更佳。 桃子天使蛋糕 材料蛋白.............................3個塔塔粉........................2克細(xì)砂糖...................100克鹽..................................2克 桃汁....................100毫升低筋面粉...............200克水蜜桃碎..................30克 甜蜜紅豆蛋糕 做法Methods1.將蛋白、塔塔粉、鹽放入無水無油的容器中，用電動打蛋器以高速攪拌；分3次加入細(xì)砂 糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)打至蛋白用橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落狀，此時為糖蛋白，向糖蛋白中加入桃汁拌勻備用。2.將低筋面粉過篩3次，倒入加有桃汁的糖蛋白中，拌勻成面糊備用。3.將面糊倒入兩個8寸的中空烤模中，抹平表面后，將蛋糕模輕敲桌面，以便面糊內(nèi)的氣泡釋出。4.將蛋糕烤模放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以180℃烘烤約30分鐘，打開烤箱，輕拍蛋糕表面，若蓬 松有彈性就表示蛋糕已經(jīng)烤熟。5.取出蛋糕烤模，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮，待蛋糕完全冷卻后，脫模以水蜜桃碎搭配食用即可。材料低筋面粉..80克雞蛋.............2個蜂蜜......40毫升細(xì)砂糖......40克色拉油.30毫升蜜紅豆......適量做法 Methods 1.將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入大碗中，然后在碗中打入雞蛋（圖1）。 2.鍋里倒入熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水里，用電動打蛋器將雞蛋打發(fā)。3.一開始可以用低速攪拌，等到形成細(xì)膩的乳沫以后，換高速快速攪拌，在打發(fā)的過程中，雞蛋會越來越濃稠。4.直到將雞蛋打發(fā)到非常濃稠的狀態(tài)，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面畫出花紋并且花紋維持較長時間不會消失，打蛋頭上保持有2~3厘米的蛋糊不會滴落（圖2）。5.在打發(fā)好的蛋糊里篩入低筋面粉，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹 底拌勻，不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的雞蛋消泡。（面粉最好分兩次篩入）（圖3）。6.在拌好的面糊中倒入30毫升的色拉油，加入蜜紅豆，也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊（圖4、圖5）。7.把蛋糕糊倒入模具里，約2/3的厚度，將蛋糕模具放入預(yù)熱至190℃的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃色即可（圖6）。cook’s tip最好使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類 味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。雞蛋的打發(fā)要徹底，同時和面粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發(fā)不當(dāng)或者攪拌不當(dāng)，會影響蛋糕的松軟程度，甚至導(dǎo)致蛋糕根本膨發(fā)不起來。 抹茶紅豆蛋糕 材料雞蛋.............................4個細(xì)砂糖...................200克低筋面粉...............300克綠茶粉......................15克鮮牛奶...............100毫升色拉油...............100毫升蜜豆........................150克做法 Methods1.將低筋面粉與綠茶粉混合均勻，過篩2次備用。2.將雞蛋及細(xì)砂糖放入無水無油的容器中，用電動打蛋器以高速打至雞蛋濕性泡發(fā)，制成糖蛋液備用，注意細(xì)砂糖要分次加 入。3.將過篩后的低筋面粉及綠茶粉倒入糖蛋液中拌勻，制成面糊。4.鮮牛奶、色拉油混合，與1/2的面糊混合至濃稠度適中，再倒入剩余的面糊中一起拌勻，制成抹茶蛋糕面糊。5.將抹茶蛋糕面糊中加入約一半的蜜豆拌勻，倒入1個10寸蛋糕烤模約6～7分滿，放入烤箱前，將烤模輕敲桌面，使面糊中的氣泡釋出，再均勻地撒上剩余的蜜豆，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以160℃烘烤30分鐘即可。 草莓大理石蛋糕 材料雞蛋.............................2個細(xì)砂糖..................100克 鹽..................................2克低筋面粉...............120克色拉油.................35毫升牛奶.....................25毫升草莓粉......................10克做法Methods1.將低筋面粉過篩3次；將雞蛋、細(xì)砂糖、鹽盛入容器中，攪拌均勻備用。2.將雞蛋、細(xì)砂糖、鹽的混合物用電動打蛋器高速打至體積變大、顏色變白后，改用中速繼續(xù)攪拌至濃稠狀。3.向容器中加入過篩后的低筋面粉，攪拌均勻，制成面糊備用。 4.將色拉油與牛奶攪拌均勻，與面糊混合，拌至均勻即成蛋糕面糊備用。5.將草莓粉與適量清水混合，先取一些蛋糕面糊拌勻制成草莓面糊，再倒回剩余的蛋糕面糊中，略拌幾下。6.將草莓面糊倒入蛋糕烤模中，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以160℃烤35分鐘，待蛋糕表面呈金黃色，取出，冷卻后脫模即可。 希臘新年蛋糕 材料黃油...........................50克砂糖........................120克雞蛋.............................5個低筋面粉...............200克甜橙.............................1個朗姆酒...................5毫升肉桂粉........................5克做法Methods 1.新鮮雞蛋放到室溫下回暖；低筋面粉過篩；甜橙洗凈，外皮刮成屑，橙肉壓出橙汁；黃油隔水融化（圖1）。2.雞蛋打入容器中，放入砂糖；鍋中倒入熱水，將容器放在熱水里，用打蛋器將雞蛋打至硬性發(fā)泡（圖2）。3.分3次將低筋面粉加入蛋糊中，用橡皮刀翻拌均勻，最后加入朗姆酒、橙汁、黃油拌勻（圖3）。4.把蛋糕糊倒入無水無油的模具中，輕輕敲打模具，將面糊內(nèi)的大氣泡震出來（圖4）。5.將烤箱預(yù)熱到180℃，放入 蛋糕?？?0分鐘，用牙簽插入蛋糕如沒有發(fā)現(xiàn)殘余的面糊，取出（圖5）。6.將烤好的蛋糕放涼脫模后，均勻地撒上肉桂粉、橙皮屑作為裝飾即可（圖6）。 香草布丁蛋糕 材料奶油奶酪...............200克黃油........................130克牛奶....................200毫升蛋黃.............................2個 細(xì)砂糖...................100克香草粉 ........................3克玉米粉......................30克低筋面粉..................30克蛋白.............................4個檸檬汁...................3毫升做法Methods1.將奶油奶酪、黃油、牛奶放入容器中，隔水加熱，煮軟備用。2.將蛋黃、40克細(xì)砂糖、香草粉放入另一容器內(nèi)拌勻，再加入過篩后的低筋面粉、玉米粉拌勻，倒入煮軟的奶油奶酪、黃油、牛奶中攪拌均勻，制成面糊。 3.將蛋白、剩余的60克細(xì)砂糖、檸檬汁拌勻，用電動打蛋器打至蛋白發(fā)泡，倒入面糊中拌勻即為奶酪面糊。4.在烤杯內(nèi)側(cè)涂抹一層薄薄的黃油，倒入奶酪面糊，約8分滿的高度。5.倒入適量冷水在烤盤中，將盛有奶酪面糊的烤杯放在烤盤中，放入已預(yù)熱的烤箱，以160℃烤約25分鐘。 |
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