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蔬菜與水果不能互相代替
有些人認為水果與蔬菜的營養(yǎng)成分很相近，都含有維生素，可以相互替代。這種想法是不正確的。
其一，水果和蔬菜雖然都含有維生素Ｃ和其他多種 礦物質，但二者在含量上有所不同。蔬菜，尤其是綠葉菜中維生素Ｃ和礦物質的含量較多；而水果中除了山楂、鮮棗等含維生素Ｃ比較多外，其他水果維生素Ｃ及礦物質的含量都低于蔬菜。
其二，大多數水果中都有各種檸檬酸、有機酸等，而這些在蔬菜中卻不含有。所以在飯后吃些水果有助于消化，這是因為檸檬酸、有機酸能刺激消化液的分泌。
其三，多數水果中所含的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等單糖和雙糖；而多數蔬菜里所含的碳水化合物主要是多糖。從生理作用來看，葡萄糖、蔗糖一類在小腸中可以不加消化或稍加消化就能夠被吸收；而多糖則需要在各種消化酶的作用下，在消化道慢慢消化水解成單糖，才能緩緩地被吸收。因此，從人體的消化吸收功能來講，水果與蔬菜的營養(yǎng)攝取量也是有所不同的。
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