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我們中國有句古話，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。然而，在物質(zhì)充裕的今天，我們看到的卻是浪費(fèi)的飲食習(xí)慣成風(fēng)。北歐是世界上最富有的地區(qū)之一，然而生活在這里的人們卻堅(jiān)守著節(jié)儉的傳統(tǒng)，今天，我們可以向他們學(xué)習(xí)到什么呢？
掌握食量又節(jié)省人工的飲食自助方式，無疑同工業(yè)革命一樣，有其劃時(shí)代的意義 說起北歐諸國最流行的“Buffé”（自助餐），恐怕沒有幾個(gè)人會(huì)陌生。去餐館吃飯可以自助，公司年會(huì)可以自助，甚至家庭聚會(huì)超過15個(gè)人也立即會(huì)進(jìn)入自助模式。吃多少拿多少，不夠再去拿。這種習(xí)慣一直貫穿至北歐人成年后的整個(gè)用餐禮儀，現(xiàn)在已形成歐美特有的餐桌文化。 北歐人——斯堪德納維亞半島的子民，一直將自助餐這種模式視如己出，認(rèn)為是8~11世紀(jì)時(shí)先祖海盜不慣用餐的繁文縟節(jié)而衍生出來的一種飲食方式，也為了公平起見，食物不可私藏，將所有菜肴擺在臺(tái)子上，不用人伺候，吃拿隨意。一直流傳到至今，便是北歐人極其平常的飲食模式：自助餐。 國外人工最貴，多請一個(gè)服務(wù)生就意味著一筆巨大的支出。這種與傳統(tǒng)千年文化古國古中國、古埃及等曾擁有的“分食制度”相對立的新型進(jìn)餐模式，打破了“伺候”“服務(wù)”這個(gè)概念，將本該奴隸或服務(wù)生所做的工作，讓進(jìn)食者自己承擔(dān)了起來。吃多少拿多少，讓進(jìn)食者自己為自己的胃負(fù)責(zé)。這樣一來，不需要?jiǎng)窬苿癫?，一石三鳥，不說減少了餐館老板高薪聘人的成本，也讓大家的胃在自己做主的過程中解放了出來，而且也不必為此而造成寶貴食材不必要的浪費(fèi)。 我國也曾有“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的從古至今的呼喚。富不過三代，餓卻可“千古流傳”。經(jīng)歷過饑荒年代人們的現(xiàn)如今的兒女們，雖然沒有經(jīng)歷過那樣的時(shí)代，可“餓”卻像DNA一樣，在中國人后世兒女們的血液里穩(wěn)定遺傳。在莫言、余華以及虹影等的小說里，饑餓似乎是永恒的主題。對食物的饑餓、愛的饑餓甚至回憶的饑餓，無不定格在最初對食物匱乏的恐慌里。所以在物質(zhì)匱乏慣了的斯堪的納維亞半島，可掌握食量又節(jié)省人工的飲食自助方式，無疑同工業(yè)革命一樣，有其劃時(shí)代的意義。 吃自助餐時(shí)，揀選食物的多寡也最能考驗(yàn)一個(gè)人在餐桌上的教養(yǎng) 北歐人盡管日子越來越滋潤，但與生俱來地對自然的熱愛與敬畏，已經(jīng)根植于心。什么樣的食材，新鮮和營養(yǎng)是衡量的第一標(biāo)準(zhǔn)。自助餐又稱冷餐會(huì)，北歐人本來做飯少動(dòng)火，近年來又逐漸流行起RAW FOOD（生食）的概念，恨不得田間地頭的水靈蔬菜，扒拉下來就可以直接上餐桌。 以北歐傳統(tǒng)的食物來看，冷薰、暖薰三文魚、腌漬鮭魚、冷薰豬腿肉是經(jīng)典招牌菜，再配以北歐人最引以為豪的最好吃的土豆、黃油、奶酪、香腸，大大小小各種口味的烤面包、海鮮料理醬，以及飯后因?yàn)楹涠L周期長、味道豐厚濃郁的森林系漿果甜點(diǎn)派，北歐的圣誕自助餐，不輸任何一個(gè)以食物料理聞名的國家！在一派淺笑低酌里，人們端著盤子，站在臺(tái)前，揀選自己喜歡的食物，然后走回自己的座位，坐下，慢慢品嘗，與旁邊人低低交談，這簡直是北歐一個(gè)太典型的自助餐場景。 自然，既為自助，揀選食物的多寡也最能考驗(yàn)一個(gè)人在餐桌上的教養(yǎng)。通常如果每樣菜揀選一點(diǎn)，總量為占到盤子體積的三分之二為好。就像中國畫里的留白，食物雖多，卻要讓人看得眼凈。不要盆滿缽滿、堆得小山似的。自助餐可多次加添食物，但據(jù)我不同場合、不同人群的觀察，像不約而同似的，通常大家只會(huì)取兩次食物，三次仿佛是極限。外國人進(jìn)餐中注重與鄰桌的交談，所以學(xué)會(huì)進(jìn)餐過程“行進(jìn)中”交談是一門功夫。 既不耽誤進(jìn)餐，又不影響交流，方能饕餮美食亦其樂融融。飯后的咖啡、意大利紅茶或印度花茶和各式各樣的小甜點(diǎn)，是自助餐必不可缺的點(diǎn)綴。老舍筆下的老北京，吃完飯后必得再喝碗湯或飲壺茶，叫“溜縫”。即便進(jìn)餐吃個(gè)七分飽，一“溜縫”也有九分飽了。國外的飯后咖啡、甜點(diǎn)時(shí)刻，頗有中國“溜縫”的意味。 就在餐桌的教養(yǎng)上，北歐人培養(yǎng)出了典型的“游刃有余、特立獨(dú)行、凡事有度”的處事風(fēng)格 也許因?yàn)閺男∈澄锏母蛔悖睔W人從幼兒園到高中畢業(yè)，都是學(xué)校管吃管喝，沒有被餓著過，所以對食物沒有占有欲和恐慌感，但也絕對不會(huì)因此而肆意浪費(fèi)，這一點(diǎn)，與學(xué)校的教育和家庭教育是確確切切密不可分的。 很重要的一點(diǎn)是孩子們的餐桌從來都是自己做主，不管你是一歲半的孩子還是17歲半的孩子，幼兒園老師或者家里父母幾乎從來不會(huì)為每一個(gè)孩子平均分配食物。盛菜的食盆放在桌子中央，大家圍桌而坐，從一個(gè)孩子起，他自己用公勺盛起想要的食物，多寡不限，但北歐孩子們從小也許就會(huì)在幼兒園和家里常聽到這樣一句話：吃多少拿多少，不要浪費(fèi)食物。而最重要的是大人會(huì)要求其說到做到。 有些小孩子一時(shí)難以掌握食物的分量，也許是為了好玩，起初會(huì)盛很多在盤里。但老師不會(huì)阻止，只是要求孩子們盡可能吃掉自己決定的分量。倒過幾次剩飯，看到別的孩子都干干凈凈吃完自己盤子里的分量，倒飯的孩子“吃多少拿多少”的意識(shí)終于形成，慢慢地也學(xué)會(huì)控制自己拿取食物的分量。而如果有任性不肯好好吃飯的孩子，哪怕是每餐只取幾顆青豆、幾片黃瓜，老師也照例不會(huì)為其添飯更不會(huì)喂飯。 經(jīng)過幾次挨餓，這些孩子便體會(huì)到“吃多少拿多少”的含義，拿不夠分量就意味著挨餓。就在這點(diǎn)點(diǎn)滴滴的餐桌教養(yǎng)上，北歐人培養(yǎng)出了典型的“游刃有余、特立獨(dú)行、凡事有度”的處事風(fēng)格。而這種風(fēng)格，從餐桌出發(fā)，乃至在職場以及北歐人生活里的方方面面，得以延續(xù)。 內(nèi)容節(jié)選自《這么慢，那么美》，時(shí)代華語出品。 編輯：賈琢
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