 做法 1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時(shí)候不要蓋蓋） 2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水） 3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！ 4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁 5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦?。?/p> 6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時(shí)鍋要蓋蓋子?。?/p> 香噴噴的大燒餅出爐啦！ 小訣竅 有什么特別的注意事項(xiàng)？  菜譜簡介 眼目前這是我最愛吃的早點(diǎn)了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個(gè)呢，關(guān)鍵是酥阿！香??！ 麻醬就是芝麻醬的簡稱，據(jù)我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是云南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調(diào)成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的涂抹醬，當(dāng)然這兩種吃法我都喜歡； 麻醬燒餅口感香酥，入口之后層次分明而且松軟可口，一般都是用發(fā)面（經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)）來做，如果有面肥的話則更好。實(shí)在不會發(fā)面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然后將醬料包在里面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個(gè)偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！ 做法 1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)； 2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可； 3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅； 4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻； 5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度； 6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可； 小訣竅 1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實(shí)在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實(shí)證明還是麻醬藏在里面的更香； 2. 因?yàn)槭前l(fā)面，所以烤箱需要預(yù)熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯(cuò)，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。  菜譜簡介 燒餅和濃湯，這2樣?xùn)|西，八輩子我都不會把它們想在一起。但是由于種種原因，今天俺家，俺讓它們巧遇。。。 做法 1、發(fā)面。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。 2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。 3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。 4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。 5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。 6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。 小訣竅 1、芝麻醬一定不要調(diào)的太多，否則用不完。 2、抹芝麻醬的時(shí)候也不能多。 3、面片搟的時(shí)候厚薄要均勻，否則會影響口感。 4、卷圓筒的時(shí)候手要緊點(diǎn)，太松就不好吃了。 5、劑子往下翻的時(shí)候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。  菜譜簡介 家常的美味，干凈衛(wèi)生又省錢！好主婦必學(xué)哦！ 做法 1，和面放置溫暖處發(fā)酵。 2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖） 3，把醒發(fā)好的面團(tuán)揉，分成同樣大小得面團(tuán)。 4，取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。 5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋！  材料 做法 1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。 2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。 3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。 4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。 5、從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。 6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。 7、將卷好的面團(tuán)切成6份（面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會太厚，切開的時(shí)候，麻醬會從截面流出來）。 8、每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。 9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。 10、將面團(tuán)豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。 11、再用搟面杖搟成圓餅狀。 12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。 13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。 14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。 15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~ 小訣竅 1、將面團(tuán)卷起來的時(shí)候，一邊拉抻面團(tuán)一邊卷起來，使卷出來的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會更多。 2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。 3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。 4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進(jìn)烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。  做法 1.把250克溫水（不超過35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進(jìn)面包機(jī)里，直接選擇的發(fā)面功能，一個(gè)半小時(shí)后就發(fā)好了。 2.把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。 3.把發(fā)好的面拿出來，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。 4.用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。 5.在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。 6.烤箱預(yù)熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。 小訣竅 烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點(diǎn)咸喲。下次改一下方子，少放點(diǎn)鹽一定會更好吃。  菜譜簡介 酥脆爽口，越嚼越有味。 做法 1、普通面粉=面粉中加安琪發(fā)酵粉、少許食用油，用牛奶揉成面團(tuán)，醒發(fā)25分鐘； 2、另用兩勺面粉放于喜時(shí)平底鍋內(nèi)炒熟，待炒出面粉香味，顏色略略變黃即可； 3在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻醬、芝麻油、植物油，調(diào)拌均勻備用； 4案板上刷一層油，將面團(tuán)搟成薄片，餡均勻地抹在面片上卷成卷，再擰著勁卷成長條，下劑后逐個(gè)制成餅坯，放入平鍋或電餅鐺中烙熟即可。特點(diǎn)：酥脆爽口，層次分明。 菜譜簡介 香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統(tǒng)小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。 做法 用250ml溫水（不超過35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉中并攪拌均勻，再把面粉揉成面團(tuán)，揉按到面團(tuán)中沒有干面粉即可。把面團(tuán)用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。 取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續(xù)攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。 面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)里出現(xiàn)大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然后反復(fù)揉按面團(tuán)至光滑。 在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成一張約3mm厚的大面片，把調(diào)好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始卷起來，卷成一個(gè)筒狀。 用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，這時(shí)注意不要讓芝麻醬汁漏出來。 把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然后在案板上按成小餅的形狀，制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過油的烤盤，碼的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)粘連。 雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然后撒上白芝麻?？鞠溆?70℃預(yù)熱10分鐘，然后放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。 做法 1、面粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布發(fā)酵1小時(shí)。 2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水?dāng)嚢杈鶆颍每曜犹羝饋砟芫徛牧粝录纯伞?/p> 3、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。 4、然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。 5、揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。 6、刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。 菜譜簡介 自從買了烤箱學(xué)烘焙，總喜歡在面包、蛋糕的世界里打轉(zhuǎn)，其實(shí)烤箱平時(shí)拿來烤個(gè)燒餅也很不錯(cuò)，畢竟長著一個(gè)中國胃，對各種燒餅還是情有獨(dú)鐘的～ 發(fā)面燒餅本身質(zhì)地松軟，夾上層層的麻醬椒鹽經(jīng)過烤焙之后，混合著微微的烘烤香氣，咬一口，嗯，就是這樣，香酥可口，很多舊時(shí)的記憶都跟著跑回來了～ 做法 1、面團(tuán)材料混合揉搓至光滑，放于溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。 2、芝麻醬加水、加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。 3、發(fā)酵后的面團(tuán)搟成一張約3mm厚的大面片。 4、把調(diào)好的芝麻醬汁均勻地涂在上面。 5、把面片從一段卷起成筒狀。 6、分切成6段。 7、取一個(gè)小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。 8、把燒餅柸排入烤盤，放的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)生粘連。 9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。            做法 1.和面盆里放入150克面粉 2.準(zhǔn)備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘 3.調(diào)好的酵母液倒入面粉里 4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊狀，面糊稀一點(diǎn)干一點(diǎn)都無所謂 5.調(diào)好的面糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發(fā)酵 6.待面糊發(fā)酵表面出現(xiàn)小氣泡，體積是原先兩倍大，面糊就發(fā)酵好了，這樣做好的就是“酵面引子 7.準(zhǔn)備80克干面粉 8.干面粉倒入發(fā)酵好的“酵面引子”中 9.用筷子朝一個(gè)方向攪拌 10.使“酵面引子”和干面粉混合，形成帶有少量干粉的面團(tuán)狀 11.用手反復(fù)揉制帶有少量干粉的面團(tuán)，如果發(fā)覺面團(tuán)太濕粘手不利操作，可再加入少量面粉 12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面團(tuán)，放在一邊餳制20分鐘 13.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手滾動搓制 14.面團(tuán)搓成表面光滑的長圓柱形面團(tuán) 15.用刀把長圓柱形面團(tuán)分割成大小均等的劑子 16.取一個(gè)劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形 17.用手把劑子按扁，用搟面杖搟制面劑子 18.把面劑子搟成薄圓餅狀 19.用手指蘸取少量食用油，輕輕涂抹在面餅上 20.食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉 21.用手把面餅卷成長條圓柱形 22.用手握著長條圓柱形面團(tuán)的一端，向里卷曲 23.卷到長條圓柱形面團(tuán)的另一端，形成一個(gè)環(huán)曲的圓形面團(tuán) 24.用手掌心把圓形面團(tuán)按扁 25.用搟面杖把圓形面團(tuán)搟成圓餅形 26.重復(fù)以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形 27.在每個(gè)圓餅上均勻的刷一層紅糖色 28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯 29.烤盤上鋪一層鋁箔紙 30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上 31.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘 32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可 菜譜簡介 從小吃的食物，冬天北京人會經(jīng)常在家涮羊肉，其實(shí)傳統(tǒng)的吃法，在營養(yǎng)葷素搭配上是非常絕妙精致的的。 做法 1、江面、水、發(fā)酵粉混合和面、醒發(fā)30分鐘 2、將芝麻醬、兩種醬油、食用油2勺混合 3、將花椒、小茴香放微波爐高火3分鐘烤香、搟碎 4、發(fā)好的面搟成大片、放入混合好的芝麻醬抹勻、撒入搟碎的花椒小茴香、卷緊為長條狀、切成需要的大小 5、將每段拉長疊3折歸攏成圓型、沾一點(diǎn)醬油、粘上白芝麻、（烤盤一勺油涂抹免粘）放入烤盤。 6、烤箱全功率預(yù)熱、190度烤制30分鐘即可 小訣竅 1、一定要放醬油、小茴香 2、烤盤內(nèi)放置要留空間、食物會漲發(fā) 做法 1.和面——將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、水?dāng)嚢柚撩娼畛浞中纬桑?jīng)過壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用 2.將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調(diào)好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可 3.成形——面團(tuán)分割成80克一個(gè)的劑子，搟成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上 4.醒發(fā)——40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75% 5.成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤制表面金黃冒油即可 做法 1.將低筋面粉過篩，與溶化豬油拌勻成黏稠狀，即為油酥備用。 2.燙面面糰松弛10分鐘，桿開成長方形面皮，約0.3公分厚，均勻鋪上作法1的油酥，面皮邊緣預(yù)留1公分，捲成長條圓柱狀。 3.將作法2分割成6等份，桿成長方形后等距離摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成約8～10公分的長方形，松弛15～20分鐘備用。 4.平底鍋擦干水分，緊密蓋上鍋蓋，以小火預(yù)熱鍋?zhàn)?，將作?沾上炒熟白芝麻的那一面餅朝下放入，緊密蓋上鍋蓋，以小火烘烤4～5分鐘，翻面再烘烤4～5分鐘，至完全膨脹香酥即可。 做法 1.二號砂糖及低筋面粉拌勻成餡料備用。 2.將燒餅面糰分成20份，每份面糰桿開成長方形，由兩邊向內(nèi)折成三折，再桿成厚約0.6公分的正方形面皮。 3.每張面皮包入1大匙作法1餡料后收口捏緊，略壓扁后以桿面棍桿成橢圓形，表面涂上水，沾上黑白芝麻，重復(fù)上述步驟至面皮完成。 4.烤箱預(yù)熱至上、下火均210℃，將作法3移入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。 菜譜簡介 燒餅是中國傳統(tǒng)名早點(diǎn)，夾上新鮮蔬果食用，爽脆可口，更有益健康。 做法 1、苜蓿芽洗凈濾干；蘋果、青或紅甜椒去蒂去籽切條；香菜切碎。 2、芝麻燒餅烤熱，剪開，分別擺放上生菜葉、苜蓿芽、蘋果、甜椒，撒上香菜和花生粉。 3、最后加入芝麻醬，即可食用。 做法 1.蔥花放入大碗中加入所有調(diào)味料拌勻成餡料備用。 2.將燒餅面糰分成20份，每份面糰桿開成長方形，由兩邊向內(nèi)折成三折，再桿成厚約0.6公分的正方形面皮。 3.每張面皮包入1大匙作法1餡料后收口捏緊，略壓扁后以桿面棍桿成橢圓形，表面涂上水，沾上白芝麻，重復(fù)上述步驟至面皮完成。 4.烤箱預(yù)熱至上、下火均210℃，將作法3移入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。 做法 1、首先制作水油皮：面粉150g+豬油10g+白砂糖10g+干酵母2g+打泡粉2g，加入80g溫開水，揉成水油皮面團(tuán)，松弛15分鐘。 2、油酥材料：面粉150g+豬油80g，揉成油酥面團(tuán)。 3、制作糖餡：150克面粉放入干凈的鍋中，用中小火炒至微黃有香味，倒入60g植物油、150g白砂糖攪拌均勻。 4、把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)均勻分成16份。 5、取一小份水油皮按扁，放入一份油酥面團(tuán)。 6、用虎口慢慢把油酥包進(jìn)去揉成小面團(tuán)。 7、用搟面杖把小面團(tuán)搟開成牛舌狀，從一邊卷起，松弛15分鐘。 8、再次搟成長條狀，兩邊對著并搟成薄皮，包入炒好吃的糖餡。 9、包好收口，收口向下，按扁，表面刷上蛋液，表面撒上白芝麻。 10、放入預(yù)熱好的烤箱，220度烤至15分鐘，表面金黃就好了。 小訣竅 包入餡料的時(shí)候收口一定要收好，以免烤制時(shí)候膨脹會爆口。 |
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軒轅夏菡 
君之 
