小企熊子

日本酒重度迷戀者，現(xiàn)居島國

如果有心留意日本人聚會時的情形，你會發(fā)現(xiàn)，通常喝酒的第一輪，大家不出意外都會點(diǎn)啤酒。日語里叫做“とりあえずビール”，大致意思是暫且點(diǎn)個啤酒。這樣做的理由，大概就是既能防止一群人剛坐下因點(diǎn)飲品而搞得一團(tuán)糟的尷尬（誰不想早一點(diǎn)開喝），也是為了給每個人一點(diǎn)緩沖時間來想下一輪要喝什么。但是，即使這“暫且的啤酒”給了大家思考的時間，第二輪的時候，很多人，尤其是男士，還是會繼續(xù)選擇啤酒。在日本，啤酒就是這么的有人氣。

不過，很少有人能站在啤酒貨架前卻不犯難，畢竟日本啤酒的選擇太過繁多。下面的介紹也不過是冰山一角，只求能讓你下次點(diǎn)日本啤酒時更順暢自如。

第一次去酒吧，如何點(diǎn)酒才能不露怯？

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對日本來說，啤酒是西方舶來品，最早于17世紀(jì)初由荷蘭商人傳入日本。在當(dāng)時，當(dāng)?shù)厝藢ζ【频脑u價為“奇特的包裝，無特殊口味的平凡之物”?？梢姡莻€時候的日本人對啤酒的熱情并不高。

1803年至1817年，荷蘭人Hendrik Doeff任職當(dāng)時的荷蘭商管長。時值日本閉關(guān)鎖國的時期，日本與西方國家的交易僅限于荷蘭，而荷蘭多數(shù)以在長崎出島（Dejima）的各個商管為活動范圍，生活必需品則靠本國的商船運(yùn)入。19世紀(jì)初，因?yàn)闅W洲大陸拿破侖戰(zhàn)爭的影響，商船運(yùn)入活動也不得不暫停。Hendrik Doeff也只好打起自己釀啤酒從而自給自足的主意。

而日本啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)，則要感謝另一個外國人——William Copeland。1870年，他在日本橫濱開設(shè)Spring Valley Brewery。而這家釀造廠也在日后被麒麟釀造廠所收購。

19世紀(jì)后期，可以說是日本啤酒業(yè)的繁盛期。在這一時期，日本人民在北海道發(fā)現(xiàn)了土生土長的啤酒花。中川清兵衛(wèi)（Seibei Nakagawa）在前往德國學(xué)習(xí)啤酒釀造技術(shù)之后，于1875年創(chuàng)設(shè)Pioneers Brewery。他所釀造的Sapporo Cold Beer，可以說是日本啤酒的經(jīng)典之作。而大家熟悉的朝日（Asahi）和麒麟（Kirin）也是在這一時期建立。事實(shí)上，在1886年，日本的國產(chǎn)啤酒量首次超過進(jìn)口啤酒量。

在日本，叫做啤酒的其實(shí)不一定都是啤酒。按照日本法規(guī)，可以分為三大類。

1.ビール（啤酒）

在日本，麥芽占原料的67%以上，才可以稱之為啤酒。而若是在德國，規(guī)定則更加嚴(yán)格，只有100%麥芽制作的才可以被稱為啤酒。在日本，大多數(shù)的啤酒也有加入米，馬鈴薯等來增加口感。100%麥芽制作的只有“惠比壽”（Yebisi）而已。

根據(jù)日本酒稅法的規(guī)定，啤酒要以麥芽、啤酒花、水為原料，或者以麥芽、啤酒花、水加上“政府所規(guī)定的原料”發(fā)酵制成。所謂“政府所規(guī)定的原料”，不可以超過麥芽的50%。值得注意的是，即使麥芽占了原料的67%以上，但是添加了在“政府所規(guī)定原料”外的東西，也不可以稱為啤酒，而是要?dú)w到下一類。

根據(jù)啤酒的制作方法，又可以分為：窖藏啤酒、生啤酒、黑啤酒和Stout。

2.発泡酒　（發(fā)泡酒）

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麥芽的成分在67%以下的為發(fā)泡酒。根據(jù)稅制的不同，又分為麥芽50%以上，25%至50%，以及25%以下。按照麥芽所占的比例收稅，比例越高，稅率也就越高。各大品牌為了打價格戰(zhàn)，通常的發(fā)泡酒的麥芽比率都在25%以下。也正是因?yàn)辂溠克嫉谋嚷时容^低，相比較啤酒而言，發(fā)泡酒的口感比較淡。

在發(fā)泡酒販賣的初期，銷量并不好。一是在傳統(tǒng)的啤酒愛好者看來，發(fā)泡酒根本稱不上啤酒；二是因?yàn)?，那時候的日本人認(rèn)為沒有錢的窮人才會買發(fā)泡酒。而近年來，各大啤酒廠著重推廣發(fā)泡酒“清爽的口感”，再加上日本經(jīng)濟(jì)的不景氣，比啤酒便宜的發(fā)泡酒也逐漸有了自己的市場。

其淡爽的口感，也吸引了許多不喜歡啤酒的濃厚口感的消費(fèi)者。正因如此，日本的啤酒（第一類）的味道逐漸偏向辛辣，濃厚，形成了兩大市場分類。

3.第三のビール（第三類啤酒）

第三類啤酒也被稱為“新ジャンル”（new genre）。其制作方法同發(fā)泡酒相同，只是將原材料中的麥芽換為大豆，玉米等其他材料來發(fā)酵。簡單點(diǎn)來說，就是啤酒味道的酒精飲料。這種啤酒的課稅更低，所以價格更便宜。而為了同發(fā)泡酒區(qū)分，通常在包裝上你會看到“発泡酒①”的標(biāo)示。

1.朝日（Asahi）

國內(nèi)對朝日啤酒并不陌生。朝日啤酒廠創(chuàng)建于1889年，其名字意喻著“出生的太陽”。現(xiàn)如今朝日啤酒占有日本啤酒市場份額的40%之多。

推薦：“Asahi Super Dry”

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是日本第一個，也是至今為止最成功的干啤。自1987年面市以來，Asahi Super Dry啤酒取得前所未有的成功。其口感干凈利落，又帶有谷物般的醇厚，辛辣，還有啤酒花的苦味。是夏天海鮮燒烤的最佳伴侶。

2.サッポロ（Sapporo）

前身是Kaitakushi Brewery，在1886年被收購并且重新以北海道的城市——札幌命名為Sapporo Beer Company。在20世紀(jì)后期，Sapporo啤酒廠表現(xiàn)尤為出色，推出的啤酒亦是廣受好評。

推薦：“惠比壽”（Yebisu）

“惠比壽”是Sapporo啤酒廠旗下的元老級啤酒。尤其出色的是“Yebisi Premium”。這款啤酒以100%麥芽為原料，有非常濃厚的口感。建議搭配油分多的日餐，如炸豬排，或者中餐。

3.キリン（Kirin）

キリン也就是中文中的麒麟，取其祥意，就連品牌的標(biāo)識都有麒麟的圖案。相對于朝日啤酒在國內(nèi)的流行程度，麒麟更受美國人的歡迎。

推薦：キリン一番搾り（Kirin Ichiban Shibori）

這款啤酒香醇回甘，淡得有深度，氣泡也不多，非常適合喜歡大口喝酒的人。愛吃辛辣食物的人不妨以這款啤酒來搭配。

4.三得利（Suntory）

三得利釀造廠建于1899年，最初生產(chǎn)烈酒和葡萄酒，在1967年才開始釀造它的第一款啤酒。三得利啤酒在日本本土以外的國家并不常見。

推薦：Suntory The Premium Malts

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顏色金黃，單靠聞就可以感受到啤酒花的獨(dú)特香氣。在啤酒入口的瞬間口中香氣四溢，回味無窮。是一款不會讓人厭倦的啤酒，適合與口味偏重的料理搭配。

我一直都認(rèn)為，一切以喝醉為前提的喝酒方式都不是正確的，所以買一瓶好啤酒，慢慢品味，是一種對自己的犒勞和享受。當(dāng)然，在某些社交場合，大量飲酒在所難免，這個時候，發(fā)泡酒也是一種不錯的選擇。怎么說呢，酒啊，是一種好東西，但多喝無益，微醺最佳。