1. 買好豬蹄，請店家?guī)兔Χ绯尚K——不要過小，一只豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了?；丶矣脺厮磧?，初步將明顯的毛樁處理干凈，放入涼水鍋中，加蔥結(jié)、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；

2. 撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈，趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家里自己制作，講究的就是干凈衛(wèi)生，這個(gè)環(huán)節(jié)要耐心些。

3. 另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制1個(gè)小時(shí)后，加涼水沒過豬蹄大火燒開后改小火燜制1個(gè)半小時(shí)關(guān)火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續(xù)在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。（蘭姨用的是家中的老鹵：以前多次鹵制各種肉肉的肉湯，過濾后凍在冰箱里的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧?。?/p>

4. 鹵好的豬蹄是不是很誘人！蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個(gè)半小時(shí)，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會(huì)將豬蹄進(jìn)一步軟化。待涼后膠質(zhì)會(huì)回硬些，就很糯很Q了。

5. 烤盤上墊層錫紙準(zhǔn)備接烤出的油汁，將鹵好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；

6. 放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；

7. 吃時(shí)再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；

8. 放盤子里裝下優(yōu)雅——用雙手牢牢地抓住豬蹄啃才過癮這種事兒我會(huì)說嗎！