在伏天里，面條怎么做，才能勾起您吃面的食欲，令您胃口大開呢？

炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼兒、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼兒備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼兒，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼兒的，稱“過水面”或者“涼面”。

聽長輩說，地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，我家做的炸醬面黃醬是六必居的，里面還會放一些甜面醬，以確保炸醬不干，口感稍甜。其次是炸醬的配比要合適，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油滲進醬里，炸的醬油汪汪、有光澤，看著就有食欲。

做法

北方人好吃面食的講究，北京人一到夏天更愛吃面。面條的吃法也多，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼面，面條出鍋后用涼水過幾遍，俗稱“過水兒面”。大熱天的吃什么最舒服？那當然是涼面。蒸好的細細的面條，再在開水中煮一會，撈出用香油拌過，等面涼后吃，筋道又香滑的面條隨你用什么調料拌哦！

涼面的面條很特殊，既不象湯面那樣軟軟的，又沒有象朝鮮冷面那種滑潤筋道，有些象用豆子面摻合在一起做的顏色稍黃的面條，入口極清爽軟涼。吃涼面前，是需要攪拌攪拌的。面絲的涼爽、麻醬的咸香、瓜絲的清香，那般味道不是吃一兩回就能體會到的。

做法

扁豆燜面是老北京人在夏天最喜歡吃的面食之一，據(jù)說燜面的創(chuàng)始初衷本源于過去人們不太富裕的生活，做一大鍋燜面可同時充當主食和菜肴。如此一來，既省去了做飯的時間，又節(jié)省了菜肴的用料，因而越發(fā)成為老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

顧名思義，扁豆燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字，是無論如何也表達不全它獨特的美味的。

做法

“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。見字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。回到我們要說的面條。同樣的“汆”，到了吃面條的時候，北京人兒化音重，就約定俗成念為“汆兒”了。以前說過，若論北京面條，炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。

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打鹵面也是老北京人特別愛吃的一款面條，吃到這打鹵面，就吃到了兒時家中抻面的味道，家的味道就是愛的味道。打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。

做法

在難熬的中伏，我們應該注意些什么？

飲食清淡，勿貪生冷

“三伏天人體陽氣最旺，經(jīng)絡流暢，是養(yǎng)生防病的好時機，但如果調護不當，飲食起居無常，邪易伏體內不發(fā)，形成伏邪，過季發(fā)病”，河北省中醫(yī)院呼吸科主任耿立梅表示，三伏天內做好避暑防邪的功課，不僅僅是保證了現(xiàn)在的健康，對我們今后的健康也有重要意義。

在三伏天飲食方面，古時就有“頭伏餃子、二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。面食是當時人們的美食，可以促進食欲，而且這個季節(jié)正是新小麥收完的時候，二伏天用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅逐腠理之外邪。伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面，面條出鍋后用涼開水過幾遍。麻醬要用水稀釋，醬油要用熱花椒油炸一下，醋里滴上幾滴香油，把這些佐料澆到面上，再配上黃瓜絲、菠菜等，澆上蒜泥，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

“總的來說飲食要清淡，葷素合理搭配，勿貪生冷”，耿立梅建議，炎夏暑熱，要少食高脂厚味、辛辣上火之物，飲食清淡可起到清熱、祛暑、斂汗、補液等作用，還有益于促進食欲。新鮮蔬菜瓜果，如西紅柿、黃瓜、苦瓜、絲瓜之類清淡宜人，既能保證營養(yǎng)又可預防中暑；菊花清茶、酸梅湯和綠豆湯、蓮子粥、荷葉粥等亦可清暑熱，生津開胃，“需要注意的是，進入伏天，一些人貪圖涼爽，喜食生冷之品無度，雖然短時間內也覺察不到對身體有什么影響，但長久會損傷胃氣”。

睡時貪涼，易受邪患病

在出行方面，專家提醒，伏天陽光強烈，氣候炎熱潮濕，易感暑濕之邪，易曬傷皮膚，導致中暑。所以戶外活動要積極防曬，如用遮陽傘、戴遮陽帽，不要讓陽光直射，外出可涂抹防曬霜。如需在室外工作或者運動，最好選擇早晨或傍晚，在工作或運動了一段時間后，就應該到陰涼的地方歇息一會兒。高溫環(huán)境中工作要及時飲用鹽開水、酸梅湯之類，以補充體液的消耗，還要補充一些具有清熱解暑的食物或備一些藥物以防中暑。

“在起居上，尤其應注意伏天很多時候夜間仍悶熱不去，人們容易睡時貪涼，受邪患病”，對此，耿立梅提醒，在入睡時要注意：

不要戶外納涼。因夏季悶熱戶外納涼而眠，半夜寒露侵襲，肚腹容易著涼，晨寒侵骨可導致腹痛腹瀉，渾身骨節(jié)酸楚無力。

不能席地而睡。地面濕氣受熱蒸騰侵入體內，極易引起腰背酸楚疼痛，全身不適。

睡前不要過多進食。

不要久開空調、電扇。夏日炎熱，一定要避免入睡時電扇直吹，如室內空調溫度過低會引起皮膚毛孔閉塞，影響汗液排泄、體內散熱及體溫調節(jié)失衡，從而招致傷風感冒、頭暈頭痛、肩周炎等疾病。