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首先準(zhǔn)備各種香料。桂皮3~4個，三奈一小把，八角4個，草果一個，香葉4~5片，小茴香一小把，白叩2個，丁香4粒，辣椒4個，花椒一小把。如果有陳皮可以加一點。  準(zhǔn)備蔥段，姜拍散，大蒜，一點冰糖。  將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不銹鋼料包。  料包放入鍋內(nèi)，加高湯，也可以加清水，然后加入蔥姜蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以鹵東西了。  鹵水使用：鹵肉 肉類先洗凈，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入鹵水鍋，燒開后煮半個小時到一個小時。然后肉在鹵水中浸潤3小時以上即可。如果肥腸牛腱子肉等有嚼頭的，肉類焯水后放入冷水冰一下。 豆干，雞蛋，藕等，煮半小時，然后鹵水浸潤3小時以上即可。鹵水收藏和復(fù)用。鹵水用過之后，燒開，撇去上面的油，過濾掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在鐵鍋內(nèi)，放入冰箱存放。下次使用時將冰箱內(nèi)的鹵水化開，然后加入適量的水，再適當(dāng)?shù)臏p少分量加入各種香料，可以繼續(xù)鹵菜。 老鹵水，用的次數(shù)越多，時間越久，味道越好。 成品  |
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