苦夏將至，油潑辣子和辣椒油均已備好，此二物可治夏季沒(méi)胃口、不想吃飯等食欲不振之癥

細(xì)說(shuō)起來(lái)，油潑辣子的用途之金數(shù)不勝數(shù)，尤其在夏季，各種涼面涼皮涼粉涼拌菜都少不了它，絕對(duì)開(kāi)胃! 做花卷和各種餅時(shí)輕輕的途上一層，增色又提味！ 不過(guò)，千萬(wàn)別用它來(lái)夾饅頭，不然吃起來(lái)沒(méi)個(gè)夠哇！??！

為了做出好吃的油辣子，特意選用了上等的川味辣椒，二荊條、指天椒、燈籠椒，前陣子在豬小姨的博里對(duì)油辣子的材料和做法學(xué)習(xí)并做了筆記，感謝分享！ 二荊條 ：微辣，香味濃；指天椒：個(gè)頭小，辣味足，被稱(chēng)為最辣的辣椒；燈籠椒：香、辣兼?zhèn)洹Ｄ逞敬钆浔壤秊槎G條、指天椒、燈籠椒2:1:1 香度中上，加上物理冷壓菜籽油，用紅蔥頭和香料炸香，分次潑到打好的辣椒碎上，佐以白芝麻和花生碎，無(wú)論從色澤、香味上都堪稱(chēng)極品——從選材至做法每一步都精心制備=極品

色澤實(shí)在太艷，所以省略了調(diào)色的紫草。有了這瓶油辣子，等我折騰各種涼皮涼面吧

油潑辣子

食材：

菜籽油1000ml

二荊條100g

指天椒50g

燈籠椒50g

陳醋少許

輔料：

紅蔥頭10瓣

姜片5片

八角5個(gè)

桂皮3小段

香葉4片

草果2個(gè)

丁香少許

花椒1小把

白芝麻適量

熟花生碎少許

做法：

1、將所有干辣椒用濕毛巾擦干凈并涼干，用剪刀剪成小段，烤烤120度烤15～20分鐘

2、備齊所有輔料，草果用刀拍裂，姜去皮切片，紅蔥頭一切為二，香料裝入濾渣袋內(nèi)；鍋內(nèi)注入菜籽油，加入紅蔥頭與姜片小火炸出香味，炸至紅蔥頭微黃酥焦時(shí)撈出姜與蔥酥，加入香料包轉(zhuǎn)中火炸出香味關(guān)火備用

3、烘烤好的辣椒段放入料理機(jī)，打成辣椒粉，料理盆內(nèi)放入辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、花生碎拌均

4、用大勺少量多次澆入熱油，最后加入少許陳醋拌均后靜置降至室溫，將上面的油（辣椒油）裝入小瓶?jī)?nèi)，下面的油辣子裝入另一個(gè)小瓶子內(nèi)即可。

Tips:

**辣椒的品種很關(guān)鍵，上好的辣椒打出的辣椒粉艷紅透亮極度誘人，無(wú)需再加其它提色的食材了。如果不能吃太辣就減少指天椒和燈籠椒的用量或者直接減掉指天椒，辣的程度請(qǐng)根據(jù)自家適應(yīng)程度調(diào)整。

**如果沒(méi)有研磨器用石臼也是可以的，過(guò)程辛苦但手工臼出來(lái)的味道更勝一籌，前提是要把干辣椒烘烤至焦脆

**建議炸蔥油不要省略，香料以家中現(xiàn)有的放就可以，糖放小量即可，鹽的用量請(qǐng)根據(jù)油量來(lái)調(diào)整，沒(méi)有固定的量，可以邊試邊加。
 

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