全世界的吃貨們都超愛(ài)菌菇，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，更重要的是卡路里非常低。擔(dān)心夏天長(zhǎng)肉肉的菇?jīng)龊蜐h紙們來(lái)說(shuō)，完全可以放心大膽的吃！

今天豆小果就準(zhǔn)備了餐桌上常見(jiàn)的7種心意菌菇料理，小心鮮掉眉毛喔~

香菇

香菇有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有大量的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，有促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。

香菇像極了藍(lán)精靈里面的小房子，頂著肥嘟嘟的帽子，蘑菇柄細(xì)長(zhǎng)，吃起來(lái)口感比較有嚼勁。它的烹飪方式也比較多樣，煎炒蒸煮樣樣都行，不過(guò)干香菇的香味更為濃郁，非常適合燉肉，而鮮香菇的口感更佳有彈性，更適合來(lái)炒菜。

說(shuō)起香菇，腦洞里面涌出了無(wú)數(shù)心水的做法：香菇盞、香菇雞肉粥、蠔油香菇、軟炸香菇……

青菜香菇 

by 明月舞青衣

用料

青菜200克

香菇10個(gè)

鹽適量

小蔥適量

水淀粉適量

雞粉1/4勺

蠔油1/4勺

白胡椒粉適量

美極鮮適量

姜適量

做法

① 青菜不掰開(kāi)洗凈，沿著菜幫的位置橫切一刀，這樣就成了漂亮的玫瑰花形狀。（用鹽和淀粉泡20分鐘，可以清洗的干凈一些）

② 香菇洗凈去蒂（香菇蒂留著，可以撕成絲，烤著吃），在上面切花刀。

③ 鍋里燒開(kāi)水，青菜根用水焯一下。撈起過(guò)涼水。

④ 油鍋燒熱，煸炒蔥姜末

⑤ 放入香菇，炒軟，撈出。

⑥ 放入青菜根、青菜葉炒幾下

⑦ 放入炒軟的香菇，炒幾下，放入調(diào)料（鹽 適量 雞精（雞粉、雞汁） 1/4勺 蠔油 1/4勺 白胡椒粉 適量 美極鮮（生抽） 1勺）調(diào)味。

⑧ 青菜葉先墊在盤(pán)底，碼上香菇，青菜根點(diǎn)綴。

⑨ 剩余的湯汁燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋在碼好的菜上。

小貼士

盡量買(mǎi)小點(diǎn)的青菜，這樣既好看又容易熟。

 甜辣香菇藕圓

by 香顏

全素的小丸子，裹上一層甜辣醬，只是香菇和蓮藕你會(huì)信么？這明明吃出了肉丸的感覺(jué)啊╮(╯▽╰)╭！

用料

蓮藕450克

香菇55克

姜8克

小蔥一根

蛋一枚

菁選醬油一勺

黑胡椒粉研磨十下

甜辣醬三勺

菁選醬油（料汁）一勺

黑胡椒粉（料汁）研磨五下

涼水6勺 藕汁一勺

鹽半小勺

蒜兩瓣

做法

① 蓮藕擦成藕茸，用手一點(diǎn)點(diǎn)攥干水分，留出一點(diǎn)藕汁最后一步備用

② 香菇，姜，蔥，都剁碎

③ 加入一枚雞蛋，一勺菁選醬油

④ 黑胡椒粉研磨十下，不喜少放

⑤ 抓勻，再加半小勺鹽，抓勻

⑥ 用手捏揉成小丸子，約12克一個(gè)

⑦ 平底不粘鍋放油，小火煎小丸子，兩面煎，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼詈盟拿娑技宓?，煎黃定型，煎好后取出備用。這一步需要點(diǎn)耐心哈

⑧ 調(diào)個(gè)汁，甜辣醬三勺，菁選醬油一勺，黑胡椒粉研磨五下，涼水六勺。再把兩瓣蒜切蒜粒備用。

⑨ 不粘鍋放少許油爆香蒜

⑩ 放入調(diào)好的料汁

放入丸子，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屗鼈兙鶆蚬狭现?，小火蓋蓋兩分鐘

開(kāi)蓋后大火，加入之前備好的一勺藕汁勾芡，大火收汁，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓丸子裹上料汁，即?/p>

小貼士

因?yàn)閹酌婕逯频木壒剩善凡粫?huì)溜圓的，如果介意這個(gè)那只能油炸了，肯定圓。

杏鮑菇

菌肉肥厚似鮑魚(yú)，味道清香似杏仁，因而得名杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，組織緊密，口感更富有彈性，而且采摘后保存的時(shí)間比一般蘑菇也要長(zhǎng)一些。炒燴、燉湯、涮火鍋、涼菜沙拉，口感都非常贊。

杏鮑菇黑椒牛肉粒

by 沫沫食覺(jué)

天氣熱食欲也會(huì)受到影響，總是吃清淡的素菜營(yíng)養(yǎng)也跟不上。不如來(lái)做一道杏鮑菇黑椒牛肉粒，濃郁的黑椒刺激的胃口大開(kāi)，很是下飯。

用料

牛排400g

杏鮑菇1個(gè)

紅椒1個(gè)

洋蔥1個(gè)

蘆筍100g

白葡萄酒

黑胡椒粉

蠔油

鹽

生抽

水淀粉

黃油

做法

① 食材備齊；牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個(gè)小時(shí)；

② 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；

③ 鍋內(nèi)放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；

④ 另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；

⑤ 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；

⑥ 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色；

⑦ 放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋；

⑧ 另起一鍋放水燒開(kāi)，加少量鹽，把蘆筍放入水中焯熟。

小貼士

盡量選用牛里脊部分的牛排，肉質(zhì)比較嫩；煎牛肉粒的時(shí)間不宜過(guò)久，否則肉質(zhì)會(huì)變老

宮保杏鮑菇

by 美姐姐的小資生活

用料

杏鮑菇兩個(gè)

辣炒花生米50g

香蔥2g

蒜3g

姜3g

干紅辣椒4g

花椒1g

生抽4ml

醋4mk

白糖2g

淀粉4g

雞精2g

鹽適量

做法

① 準(zhǔn)備好需要的材料，杏鮑菇準(zhǔn)備兩個(gè)的話就不要太大顆，不然吃不掉會(huì)浪費(fèi)。

② 杏鮑菇洗干凈切成均勻的小塊備用

③ 大蒜切片，生姜切粒備用

④ 干辣椒切斷洗干凈籽，然后一定要用水浸泡幾分鐘哦，這樣才不會(huì)容易糊哦

⑤ 準(zhǔn)備好少量的花椒洗干凈待用和蔥白段切粒

⑥ 調(diào)汁:醬油一湯勺，醋一湯勺版，白糖一湯勺，淀粉少許，加少量水拌勻。其實(shí)這個(gè)可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)哦

⑦ 杏鮑菇放入開(kāi)水中焯燙，然后撈出瀝干水分

⑧ 熱油鍋，加入花椒爆出香味后然后去掉

⑨ 加入蔥白，蒜片，姜末繼續(xù)炒香

⑩ 再加入干辣椒翻炒下

倒入杏鮑菇一起翻炒均勻

調(diào)入調(diào)好的醬汁炒勻

倒入拉花生炒勻，加鹽，雞精調(diào)味，最后加入適量的蔥花即可

平菇

平菇是我們食用中最常見(jiàn)的菌菇，因其肉質(zhì)軟嫩，菇味清淡，做法非常百搭。而且平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，是非常營(yíng)養(yǎng)的菌菇之一。

干煸平菇

by 心清似水淡若云

用料

平菇500g

油適量

鹽適量

大蒜適量

姜適量

干辣椒適量

大蔥適量

生抽適量

做法

① 平菇洗凈攥干水分，撕成小朵

② 大蒜切片，生姜切末，大蔥切段

③ 干辣椒剪成小段

④ 炒鍋油熱，爆香辣椒，蔥姜蒜

⑤ 加少許生抽和適量的鹽翻均勻出鍋

小貼士

炒這個(gè)菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然味道出不來(lái)

金針菇

提起金針菇，想來(lái)沒(méi)有不愛(ài)的人兒吧！麻辣拌、涮火鍋、肥牛入菜……無(wú)處不在地感受金針菇的韌勁，愛(ài)上就忘不了！

白灼金針菇

by 18LS28xgl零落

用料

金針菇200g

植物油0.5湯匙

香蔥4根

小米辣3個(gè)

鹽0.5茶匙

細(xì)砂糖0.5茶匙

生抽2茶匙

做法

① 金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水里，如果用淘米水浸泡，會(huì)更好；

② 煮鍋里倒入適量清水，燒開(kāi)后，將金針菇放入鍋里焯熟；

③ 將金針菇撈出，過(guò)一下涼白開(kāi)，瀝干水分備用；

④ 空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；

⑤ 香蔥洗凈，切成蔥花；

⑥ 小米辣洗凈，切成辣椒圈；

⑦ 將瀝干水分的金針菇碼在碗里；撒上香蔥；

⑧ 炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；

⑨ 金針菇里倒入調(diào)料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可；

猴頭菇

猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，菌肉鮮嫩，香醇可口，還有“素中葷”之稱。猴頭菇味道鮮美清淡，非常適合入湯燉煮。

猴頭菇玉米排骨湯

by 梅依舊

用料

排骨300克

猴頭菇100克

玉米

姜適量

蔥適量

精鹽少許

雞精少許

做法

① 將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)，

② 把猴頭菇中間的硬芯剪掉

③ 將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈

④ 排骨斬成塊，玉米切段

⑤ 砂鍋中另加水，放入排骨、蔥、姜段燒開(kāi)

⑥ 然后放入玉米、猴頭菇，小火煲1小時(shí)，放入鹽調(diào)味即可

小貼士

營(yíng)養(yǎng)豐富、制作簡(jiǎn)單的猴頭菇玉米排骨湯是款不錯(cuò)的選擇，這款清淡可口，補(bǔ)氣提神、滋養(yǎng)生津、消除疲勞的功效，且湯味清潤(rùn)可口。

茶樹(shù)菇

茶樹(shù)菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。其菇柄脆嫩爽口，味道清香

，非常適合炒制。

干鍋茶樹(shù)菇

by 肥小菇

用料

茶樹(shù)菇300g

培根5片

大蒜頭4個(gè)

辣椒干適量

香菜適量

油適量

鹽適量

糖適量

生抽5ml

做法

① 茶樹(shù)菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈

② 茶樹(shù)菇入開(kāi)水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用

③ 將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起

④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香

⑤ 大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過(guò)的茶樹(shù)菇，大火翻炒

⑥ 加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色

⑦ 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤(pán)

小貼士

辣椒干不能煸炒太久，不然會(huì)很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可，辣椒干即起來(lái)到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點(diǎn)綴菜色的作用。先炒茶樹(shù)菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根會(huì)變得黑黑的不是很好看。

牛肝菌

牛肝菌主要有白、黃、黑三種，其中白牛肝菌比較常見(jiàn)。其肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，味道鮮美，炒菜、做湯都很美味。

云南風(fēng)味-爆炒牛肝菌

by sunny麥田

用料

牛肝菌干一把

蔥姜蒜適量

干辣椒6顆

蒜一頭

鹽1茶匙

生抽1茶匙

白糖一點(diǎn)點(diǎn)（可不放）

做法

① 干的牛肝菌提前用溫水泡發(fā)（泡菌子的水不要倒，沉淀留著備用）。

② 準(zhǔn)備輔料，蒜要多放。 辣椒酌情。

③ 鍋里下油（有豬油的話放點(diǎn)豬油），先將花椒爆香后丟掉，然后下姜蒜片小火煸香。

④ 放入牛肝菌，蔥節(jié)，干辣椒大火爆炒片刻。

⑤ 加一大勺沉淀過(guò)的泡牛肝菌的水，調(diào)入生抽，鹽，白糖，大火收干汁水即可。

⑥ 出鍋前可以淋點(diǎn)藤椒油，風(fēng)味更佳。

小貼士

炒菌類蒜要多，有助于增加風(fēng)味。