一灣碧波浩蕩的資江水，一座蜿蜒險峻的雪峰山，一條艱辛泥濘的茶馬道，演繹出一段不朽的關(guān)于吉祥三寶的傳奇，在舌尖之上的各種醇香，彌久不散，流傳至今。安化，地處湘中偏北，資水中游，雪峰山脈北端。這個山青水秀，民風(fēng)淳厚的湘中寶地，有著許多令人神往的獨特魅力。而茶，則是她回饋給世人最大的禮物。

芝麻茶

這是在安化最普遍常見的待客茶之一。

不管是外出耕作而歸的男人，還是路過家門的鄰居，抑或是登門拜訪的客人，進門第一碗茶便是這濃郁地方特色的芝麻茶。

芝麻茶，顧名思義，自然是少不了白芝麻的。安化人家的櫥柜里，永遠(yuǎn)都不缺這一樣。舀上滿滿一勺子曬干了的芝麻，再配上自家采摘的茶葉，腌制好的姜絲，放入茶碗中，立即加上滾燙的開水，之前那看似干癟無力的芝麻，齊齊涌向開水的懷抱中，歡樂開來，飽滿開來，看著甚是讓人喜愛。而那些干制好了的茶葉，轉(zhuǎn)眼功夫也都舒展開來，脫去本身黑色或是褐色的外衣，穿上了青綠色的盛裝，迎接你！安化農(nóng)家人喝的水，都是引自高山峽谷，由長長的管道從海拔1500多米高的山上流淌而來，有一種自然的甘甜和清涼的韻味，在這碗芝麻茶中，這些原本無色透明的泉水，也慢慢變成了米綠色，茶的形態(tài)就這樣相輔相成而出。

安化人喝茶也別有一番神韻，只見他雙手捧著那碗熱騰騰的茶水至嘴邊，輕輕的對著水面吹口氣，茶面在小小的碗里蕩出一片波紋，這時，再淺淺的吸一口茶水，舌尖的滿足感仿佛霎時充滿整個大腦。而那些喝足了水分的芝麻，咬到嘴中，喀吱喀吱作響，小孩子更是喜歡把大茶碗整個扣在臉上，一骨腦兒的倒到嘴里，再舔個一干二凈，吃完以后，一臉的芝麻茶葉，逗的一旁的大人們哭笑不得。

當(dāng)你在安化人家作客，芝麻茶喝了一小口歇息之時或是與他人聊天時，好客的女主人已悄悄給你的茶碗中又添滿了水。好像她們就一直提著個熱水瓶在掃視全場，哪個碗稍稍空了，又立馬過去添上了。當(dāng)然，如果你覺得已經(jīng)夠了，可以示意女主人，這樣，你便不至于那么尷尬。

安化擂茶

茶只聽泡一說，還有擂著喝的茶嗎？安化就是這神奇的地方。

在很多的超市里，也都有安化擂茶。但我不喜歡。那種香，那種味趕不上正宗安化擂茶的萬分之一。擂茶一定要現(xiàn)做現(xiàn)喝！

當(dāng)有貴客來訪，主人家都會準(zhǔn)備擂茶。

一個擂缽，一個擂茶棒，一個鍋，就是安化擂茶的制作工具。這樣就不難理解它為什么叫擂茶了！

擂茶的制作原料，一般是芝麻，茶葉，姜絲（以上三樣是芝麻茶的原料），大米，生花生米，熟花生米等。萬事俱備，只欠個好手了。

首先把芝麻，生花生以及少許茶葉，大米、姜絲倒入擂缽，用擂茶棒把它們搗碎。

然后，準(zhǔn)備開水倒入鍋內(nèi)，把剛搗碎了的原料倒入鍋中，開始煮沸（水開即可）。這個水量根據(jù)搗碎的量來加，想喝稠點的呢，就少加點水，反之亦然。這個時候，為了讓擂茶更香，把之前準(zhǔn)備的搗碎了的熟花生米用擂缽裝好。

最后，把燒開了的擂茶直接倒入裝有熟花生粉的擂缽里面，然后攪拌。

制作完成！聞到香味了么？

這個時候，主人就會把果盤零食分別用盤子裝好，擺上桌，再挨個盛上香噴噴的擂茶，招待貴客！同樣，女主人會時不時瞟上你的碗，一旦喝掉了一部分，她又會顛顛地跑過來給你滿上。

由于在搗碎的過程中，有些漏網(wǎng)之魚也許還沒有完全搗碎，但這絲毫不影響，反而歪打正著，讓這擂茶有了一點嚼味，不至于像粥水一樣生吞，毫無回味感。尤其是花生的香味，頓時在你舌尖的味蕾中飛舞。而姜絲的鹽味，也滲淅出來，給這碗擂茶點上最后一筆。當(dāng)然，如果你愛吃甜品，可以再放點糖。不得不嘆服它兼容萬物的胸懷。

安化黑茶

說起安化黑茶，安化人都難掩其自豪之情。這個始于15世紀(jì)的山區(qū)奇珍，如今已經(jīng)風(fēng)靡至廣東甚至東南亞地區(qū)。被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。安化的茶商更是把它比作“中國的XO”。安化黑茶中的“千兩茶”（花卷茶）更是享有“世界只有中國有、中國只有湖南有，湖南只有安化有”的盛譽。

何以在“梅山蠻地“能夠出此名茶？當(dāng)我們驅(qū)車從長沙開往益陽安化，一路三四個小時的顛簸，終于到達(dá)安化縣境內(nèi)。在壯闊的資江第一次進入我們的視線時，所有的疲勞頓時消失的無影無蹤。這個山川青翠，綠水環(huán)繞的山城，第一眼見到它，你就不會再懷疑它的神韻與奇特之處。正所謂“人杰地靈”“鐘靈毓秀”。

在安化小淹資江岸邊的白沙溪茶廠，我們終于體會到了正宗安化黑茶的神奇之處。優(yōu)雅的茶藝師為我們獻(xiàn)上了一出精彩的茶文化大餐?？粗徽幸皇?，一靜一動，都仿佛中國太極，凝聚著天地神氣。經(jīng)過潤茶，醒茶之后，才是真正飲用沖泡。她高高舉起每一杯精心調(diào)制好的黑茶，敬遞給早已迫不及待的我們，相比之下，我們真是相形見絀。

撲面而來的醇香早已把我們的味蕾挑起，飽滿的香味，并不是那種艷麗浮躁，湯色明亮而純凈，呈紅黃色，趕緊啜一小口到嘴里，滑口生津，無絲毫不適的刺激?；^舌尖，頓感心曠神怡，精神為之一振。作為品茶的外行，我們都無不為之驚嘆！

工作人員給我們介紹了很多關(guān)于黑茶的，我們所不知的故事。比如安化的名人清朝兩江總督陶澍，曾為黑茶發(fā)展作出的貢獻(xiàn)。比如，茶馬古道上曾驚險坎坷的運茶史。比如，千兩茶是安化邊江劉姓家庭不向外傳且傳男不傳女的神秘產(chǎn)品。比如，黑茶有著增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝的儲多保健功效。比如……這真是一部一千零一夜也講不完的故事！而講起現(xiàn)在黑茶的發(fā)展，他們更是如數(shù)家珍，娓娓道來。尤其是白沙溪2011年生產(chǎn)的千兩茶、百兩茶、茯豪茯茶、云尖和天茯茶五個品種被收納入《非遺茶韻》-國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不能不讓人驚喜。這個千百年來只是作為飲品的產(chǎn)品，如今被賦予了濃厚的文化屬性。我們真心希望，安化的黑茶，能以這些足夠響的資本，走出湖南，走向世界。

有首歌叫《吉祥三寶》，我想用在安化這三味茶上，真是恰當(dāng)。它們是安化人民的吉祥三寶，健康三寶，文化三寶。