我自個(gè)是蠻喜歡吃泡菜的。

下個(gè)粥，配個(gè)面，或者是胃口不好的時(shí)侯來點(diǎn)兒，感覺整個(gè)世界都能變明朗。

小時(shí)侯，家里一角就放著兩個(gè)泡菜壇子，一個(gè)是泡的白蘿卜，一個(gè)是長(zhǎng)豆角，不知道是小時(shí)侯的味道太深入內(nèi)心還是怎樣，反正，這么多年了，我最愛吃的泡菜種類也是那小兩樣。

冬天時(shí)，每次買大白蘿卜吃，去皮我都是直接拿刀削，削下厚厚的蘿卜皮用來做泡菜簡(jiǎn)直不能更贊。

夏天是豆角大量上市的日子，買嫩點(diǎn)的，緊實(shí)點(diǎn)的綠豆角泡著也很好。

特別要說一下的是，

我的經(jīng)驗(yàn)哈，第一次起泡菜壇子時(shí)，放白蘿卜、芹菜最容易成功，而且泡菜水也比較香。

我不知道是自己的錯(cuò)覺還是真這樣，

反正也就第一次有區(qū)別，以后再添菜的時(shí)侯，基本就可以隨便放了。

另外，相對(duì)而言，秋冬季節(jié)做泡菜比夏天要容易很多。氣溫高了后，壇子里發(fā)酵過快，更容易變質(zhì)。所以夏天泡菜鹽的用量要比秋冬時(shí)略多放些，還有就是要注意壇子口的水，要讓它始終保持干凈，不要混沌，不要干涸。壇子里的泡菜水如果表面有生花，一發(fā)現(xiàn)馬上就把它撈干凈，然后再加些白酒調(diào)整下。

四川的朋友說，泡辣椒時(shí)壇子是最容易生花的。

泡芹菜、茭白時(shí)則能減少生花。

都知道的，四川人泡菜是最好吃的，她們的經(jīng)驗(yàn)一定靠譜，SO，一并跟大伙說說，你們有機(jī)會(huì)實(shí)踐過的話，記得回來告訴我，是不是那樣～

【自己動(dòng)手腌泡菜】。夏日下飯神器

材料：A（泡菜水）：1L清水，5克花椒，2個(gè)八角，80克泡菜鹽，5克冰糖沫。

B（泡菜料）：嫩姜100g，大蒜1頭，小米辣50克，芹菜60g，白蘿卜700g

做法：

PS:

特別強(qiáng)調(diào)下，做泡菜的壇子一定要是干凈無油無水的，后續(xù)取菜時(shí)也注意不要沾到生水，以免壞水。

PPS：

附上來自微博網(wǎng)友@崗好在廚房 的評(píng)論：

其實(shí)泡菜用的水最好直接用自來水，井水之類的生水，煮開了放涼也是可以的，但這樣的泡菜水會(huì)很嬌氣，以后一旦沾上一點(diǎn)生水，容易變質(zhì)也更容易生花。除掉生花的最好辦法是再倒入一點(diǎn)高度白酒，民間有個(gè)很好的辦法是放一塊鮮筍進(jìn)去，第二天花就沒有了。

我以前也聽四川的朋友說過直接用生水泡菜也很好，但我自己試過沒成功，事后，認(rèn)真想過，我覺得，可能是地域水質(zhì)的區(qū)別，上面的網(wǎng)友來自四川瀘州，產(chǎn)酒的地方，水質(zhì)應(yīng)該也很好，羨慕一下～

特別說下，它的除花的方法我覺得非常好，五星推薦給大家～～～～