1.陰陽運動是萬事萬物的運動規(guī)律
中國古代哲學經(jīng)典巨著——《易經(jīng)》告訴我們，陰陽運動是萬事萬物的運動規(guī)律。太極圖就是陰陽運動哲理的縮影。
陽：凡是向陽光的、外向的、明亮的、上升的、溫熱的、永恒運動的，都屬于陽。
陰：凡是背陽光的、內(nèi)守的、晦暗的、下降的、寒冷的、相對靜止的，都屬于陰。
2.陰陽的相互關系是什么？
——陰陽之間是消長轉(zhuǎn)化的關系，是互根互制的關系，是對立統(tǒng)一的關系
——陽極則陰，陰極則陽；陽極則陰生，陰極則陽長
——陽主熱，陰主寒；陽主動，陰應靜
——陰平陽秘，精神乃治；陰陽離決，精氣乃絕
3.陰陽的產(chǎn)生
陰陽產(chǎn)生于宇宙中日、月的運動，如日為陽，月為陰；天為陽，地為陰；晝?yōu)殛?，夜為陰?/font>
4.人體怎樣分陰陽？
頭為陽，足為陰；體表為陽，內(nèi)臟為陰。
六腑為陽，五臟為陰；氣為陽，血為陰……
什么是陰陽平衡
陰陽平衡就是陰陽雙方的消長轉(zhuǎn)化保持協(xié)調(diào)，既不過分也不偏衰，呈現(xiàn)著一種協(xié)調(diào)的狀態(tài)。
生命陰陽平衡的含義是臟腑平衡、寒熱平衡及氣血平衡。其總原則是陰陽協(xié)調(diào)，實質(zhì)是陽氣與陰精（精、血、津、液）的平衡，也就是人體各種功能與物質(zhì)的協(xié)調(diào)。
四大特點
——氣血充足
——精力充沛
——五臟安康
——容顏發(fā)光
三大具體表現(xiàn)
——生命活力強
——生理功能好
——心理承受力強
具體就是能吃、能睡、氣色好，心情愉快，精神飽滿；應急能力強，對不良情況適應能力好；耐受疲勞強，抵抗一般疾病能力好。
維持原因
——陰陽平衡不是靜止的、絕對的，而是相對的、動態(tài)的
這種平衡需要呵護，一旦養(yǎng)生不慎，就很容易導致陰陽失衡而危害健康。
——辨證論治，糾正盛衰。
養(yǎng)生之道
人體的生命是由于陰陽運動、陰陽氣化所產(chǎn)生，凡是向陽光的、外向的、明亮的、上升的、溫熱的都屬于陽；凡是反過來背陽光的、晦暗的、下降的、寒涼的，都是陰。對于人體，頭為陽，腳為陰，體表為陽，內(nèi)臟為陰，六腑為陽，五臟為陰，氣為陽，血為陰。如果陰陽能夠平衡，那么人的氣血充足，精力充沛，五臟安康，人的氣色就會非常好。
陽虛養(yǎng)陽在南方
如果陽氣不足，不要忘記采吸陽氣。陽氣不足多為陽虛，陽虛就是人體的某一個臟器功能偏衰、減退。具體表現(xiàn)出產(chǎn)熱不足，手腳發(fā)涼，少氣、乏力、疲倦，脈搏很弱。陽虛的人適宜選擇面南的屋。
陽虛就要采陽，晴天的時候，到南方、到東方、到向光的地方，讓陽氣充分地營養(yǎng)身體。早上日出的時候，面向東方做深呼吸，陽氣可以從鼻孔，還有從人體的各個皮膚腠理、毛孔進入人體。中午11點～1點這個時候，可睡覺養(yǎng)陽，靜臥或靜坐15～30分鐘，最好是能夠半躺或者平躺下去。因為按照中醫(yī)的理論，肝臟管人體的疲勞及血液分配，如果中午的時候能夠平躺一下，哪怕是15分鐘，對人的肝臟保護有很大作用。肝臟保護好了，血液分配得很好，能夠保證大腦的供血，那么下午的精力一定會很好。如果住在高樓，可以將面向南方的窗戶打開，讓陽氣進到屋里，進到人的身體。
陰虛養(yǎng)陰在北方
陰和陽同樣重要，因為陰陽是互相的，陰是陽的基礎，無陰則陽無以化，陽就沒有辦法氣化，沒有陽，陰就沒有動力。陰虛的情況很多是久病傷陰，或者是勞累過度，或者是肝氣不舒引起的化火傷陰。陰虛的人，可選擇面向北的屋子。
陰氣不足的人，養(yǎng)生可以在夜晚的時候，吃過晚飯，面對著月光，在戶外散步，這個養(yǎng)陰效果非常好。還有在低洼的地方，因為高的地方陽氣重，低的地方陰氣濃，在低的地方散步可以采吸很多陰氣，如：海邊、山林、河畔、湖邊等地方。
可以說，維護了陰陽的平衡，生命就會健康長壽。
具體應用
藥膳的應用
藥膳是在中醫(yī)理論指導下,藥物(中藥)與食物合理配伍,通過烹調(diào)加工巧妙配制而成的食品。藥膳是利用傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗在特定的區(qū)域內(nèi),通過人們長期反復地實踐摸索逐步建立起來的,它與氣候、風土人情及習慣等有著密切的關系,藥膳應根據(jù)食者的體質(zhì)和身體狀況來制作。藥膳不僅具有保健強身、防病治病的作用,而且變苦口良藥為美味佳肴,強調(diào)色、香、味、形,注重營養(yǎng)價值,滿足人們“厭于藥,喜于食”的天性。
藥物是祛病治疾的,見效快,重在治病。使用藥物治療疾病,要適可而止,使用藥物不可過分,以免身體受損,應當用飲食方法調(diào)理使之痊愈。藥膳與服用藥物相比迥然不同,人們更容易接受,且可長期運用,對于慢性疾病的調(diào)理治療尤為適宜。但保健類藥膳不能代替藥物療法,如遇急性疾病或嚴重疾病,應去醫(yī)院及早診治?！霸⑨t(yī)于食、良藥可口、藥借食力、食助藥威”詮釋當代藥膳的華妙所在。
分類辨證施膳
按照人體、食物和藥物的陰陽屬性分類辨證施膳。
中醫(yī)學講究辨證施治,人體強調(diào)陰陽平衡,如果陰陽平衡被打破,人體就處于亞健康狀態(tài);如果陰陽嚴重的不平衡,就會患上嚴重的器質(zhì)性的疾病,也就是真正的疾病。藥膳只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳,才能達到預期的效果。否則,不僅于病無益,反而會加重病情。制作藥膳時,藥物和食物不是隨意可以加入的,每一種食物和藥物由于氣味和性質(zhì)的不同,對人體會產(chǎn)生各種不同的作用和效果,必須根據(jù)食用者的體質(zhì)及藥物、食物的陰陽屬性和應用范圍,有目的地選擇使用。
2.1人體的體質(zhì)我們首先應了解就餐者身體狀態(tài),在辨證的基礎上選擇合適的藥物和食物配伍。人體一般分為陰癥(虛癥、寒癥也歸類為陰癥)和陽癥(實癥、熱癥也歸類為陽癥)。陰癥人群是指體型瘦長、肌肉松弛無力,面部瘦削,消化功能低下,身體畏寒怕冷,面色蒼白、輕微腹瀉,聲音低弱,常表現(xiàn)腹脹、易疲勞、咳嗽、鼻涕清稀等人體的新陳代謝低下的狀態(tài),嚴重時可出現(xiàn)血壓和體溫病態(tài)地降低。陽癥是與陰癥相反的狀態(tài),身體粗壯魁梧、面部較胖、胃腸功能良好,面色潮紅,聲音洪亮,容易出汗,口渴、便秘、感覺發(fā)熱、燒心等新陳代謝機能亢進,常表現(xiàn)為血壓、體溫升高。
2.2中藥和食物的陰陽屬性藥膳是用藥物與食物烹制而成的,藥物和食物各有各的寒涼和溫熱,因此不同的藥膳,具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)。溫熱性質(zhì)的食物,有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用,如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等,適用于陰癥病癥。寒涼性質(zhì)的食物,具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用,如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等,主要適用于陽癥病癥。這是一項基本原則,據(jù)此來調(diào)節(jié)中和體內(nèi)陰陽的平衡,調(diào)整陰陽使其重新達到平衡狀態(tài)。否則,不是“火上加油”,便是“雪上加霜”,對治療相當不利。正如《金匱要略》所云“所食之味,有與病相宜,有與病相害。若得宜則益體,害則成疾,以此致危,例皆難療?！?/font>
區(qū)分標準
關于食物的陰陽屬性概念性太強,死記硬背在日常應用中往往出現(xiàn)偏差,本文重點討論食物的陰陽屬性的判斷技巧,以便于有目的的選擇使用,以其實現(xiàn)真正意義上辨證用膳。烹飪前的食物的陰陽屬性常受到味道、形狀、產(chǎn)地環(huán)境、盛產(chǎn)季節(jié)的影響,因此特別注意這4點。
1、根據(jù)食物的味道判斷陰陽屬性在食物的味道中,必須注意苦味、辛味、咸味。具有苦、辛味的生姜、紫蘇、辣椒、韭菜、大蒜、蔥類、芫荽、胡椒、茴香、豬肝等屬陽;比如感冒風寒,胃中寒涼作痛,口味不佳等,多吃點辛味食品可以改善癥狀。蔥白粥、姜糖飲,就是很好的散寒劑;四川盆地氣候潮濕、多霧、寒冷,當?shù)鼐用耧嬍持卸噙x擇辣椒、胡椒等,利用辣椒、胡椒性燥味辛,可以驅(qū)寒逐濕。咸味的淡水魚類、蛤類、海藻類偏屬陰性,對于大便干硬、耳鳴、甲狀腺腫大等熱癥的患者,可以適量食用海帶、海參、紫菜。
根據(jù)食物的形狀判斷陰陽屬性食物形狀就是指植物的根、莖、葉等不同的形狀,根菜與葉菜、莖菜相比多屬陽,葉菜與莖菜、根菜相比多屬陰。因此,牛蒡、洋蔥、人參、藕、紅薯、芋頭、土豆等等根菜與葉菜相比較屬陽(蘿卜雖屬根菜,但由于含水分多,其性屬陰)。在根菜中,牛蒡的陰性較強,藕和芋頭屬中間類型。與此相反,白菜、菠菜、卷心菜等葉菜和含水分多的黃瓜、茄子、西紅柿等果菜與根菜相比,皆屬陰;卷心菜由于靠近根部,水分少,在葉菜中,偏于陽性。
2、根據(jù)食物的產(chǎn)地環(huán)境判斷陰陽屬性食物的產(chǎn)地可能是寒冷地區(qū),也可能是溫暖地區(qū),可以陸地,也可以是海洋,可以是塑料大棚,也可以是露天的土地。生長于溫暖的地區(qū)、陸地上及塑料大棚中的食物和這些場所以外的地方生產(chǎn)的食物相比屬陰,相反這些場所以外的地方生長的食物屬陽。因此,像土豆、大豆等生長在寒冷的地方的食品與香蕉、西瓜、甘蔗等生長在溫暖地方的食物相比,屬于陽性。江海湖泊的淡水魚屬于陰性,海產(chǎn)品屬于陽性,但是海產(chǎn)品中的海帶、貝類(如牡蠣)因含鹽分較多,與其他海產(chǎn)品相比當屬陰性。
3、根據(jù)食物的盛產(chǎn)季節(jié)判斷陰陽屬性食物盛產(chǎn)于夏季的苦瓜、絲瓜、西瓜、西紅柿、茄子等食物與盛產(chǎn)于冬季的胡蘿卜和藕、棗相比較,當然應屬于陰性。
4、食物的陰陽屬性具有可變性食物的陰陽屬性在不同的條件下可以發(fā)生變化,比如原來含水分多的食物及生魚片、生菜等生的食物,具有清熱的功效屬于陰性的食物,經(jīng)過加熱作熟后就變成了陽性。當然食物經(jīng)過烹飪后屬性為陽,是與生的食物相比較而言的,如果與烹飪后的其他食物相比,仍然有陰陽之分,也就是不一定是陽性。同樣動物性食物與植物性食物相比屬于陽性,但是在動物性食物中也有陰陽之分,植物性食物之間,也有陰陽之分。
合理搭配
按照食物的陰陽屬性與人體的陰陽性狀,合理搭配。
藥膳應用陰陽學說,主要作用是指導選用制作菜肴的主要藥物和食物,比如藥膳制作時,如食用者屬于慢性的明顯的陰證,就應該使用“補其不足”提高新陳代謝的中藥和飲食素材,比如黃芪、當歸、人參等中藥以及胡蘿卜、韭菜、肉類等溫陽的食品。如是慢性的明顯的陽證,必須選用一些能“瀉其有余”,使亢進的新陳代謝恢復正常的中藥,如黃連、枳實、山梔等,及具有清火作用的食品,如生黃瓜、茄子、生魚片等。對于陰證的人群在膳食中應選擇動物性食物中屬于陽性的品種配伍植物性食物以露天栽培的根菜類,或者選擇盛產(chǎn)于冬季的食物配伍生長于寒冷地區(qū)的產(chǎn)品,避免使用產(chǎn)于溫暖地區(qū)的水果,并把它們?nèi)坎捎弥?、蒸、烤、炒的方式作成熟?例如身體畏寒怕冷,面色蒼白、輕微腹瀉的陰性癥狀的人可以嘗試選擇牛肉燉胡蘿卜、羊肉白蘿卜湯等;對于陽證的人群應避免選用肉類,動物性食物應以淡水魚類、貝類、及海魚中生魚片為主;植物類食品應以黃瓜、茄子、西紅柿等生菜為主,多吃一些這樣的食物有利于清熱瀉火祛邪。對于一些在冬季身體畏寒怕冷的人,應多吃一些陽性的食物,而對于夏季怕熱的人應多吃一些陰性的食物。這對于調(diào)節(jié)體內(nèi)的陰陽平衡是非常有益的。
