無(wú)公害蔬菜和有機(jī)蔬菜              

人們每天都應(yīng)該吃蔬菜，蔬菜種類繁多，各具特色，在營(yíng)養(yǎng)上差異很大，但蔬菜的共同性都是提供人們膳食纖維、維生素和礦物元素，圍繞這三類成分的含量及各種蔬菜的品質(zhì)特性可評(píng)價(jià)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高低。大面積種植的無(wú)公害蔬菜通常采用化肥獲豐收，也用化學(xué)農(nóng)藥防治蔬菜病蟲害，以致收獲時(shí)，會(huì)殘留一定數(shù)量的化肥或農(nóng)藥。當(dāng)這些殘留化肥或農(nóng)藥超過一定數(shù)量時(shí)確實(shí)有害于 人體健康，甚至中毒身亡。因此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織，以及許多國(guó)家都制定了各種化肥或農(nóng)藥在不同蔬菜上允許的殘留量。

紐約市場(chǎng)上供應(yīng)的無(wú)公害蔬菜也稱綠色蔬菜，必須符合美國(guó)和紐約政府主管部門制定的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)則的有關(guān)規(guī)定，對(duì)人體健康不能產(chǎn)生危害，生產(chǎn)過程必須控制在允許的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，不含有對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì)才能上市。市場(chǎng)上供應(yīng)的無(wú)公害蔬菜，確實(shí)不用化肥或農(nóng)藥的基本沒有，但人們無(wú)需擔(dān)心：“?。晃医裉斐韵露嗌倩驶蜣r(nóng)藥了?。俊彪m然在外界環(huán)境適宜的情況下，農(nóng)場(chǎng)也要10天8天用1次化肥或農(nóng)藥增加產(chǎn)量、預(yù)防蟲害。在蟲害還未發(fā)生；僅僅是預(yù)防的時(shí)候都得用藥。當(dāng)然用藥時(shí)按合理的使用劑量來(lái)噴灑，一般情況都是很安全的。

上個(gè)月我看了日本電視連續(xù)劇《限界集落株式會(huì)社》，該劇講述地處關(guān)東深處被群山包圍的止村，零散住著無(wú)聊寂寞的農(nóng)戶和各種原因從城市生活逃離至此的幾個(gè)年輕人，為了重新振興村莊而努力挑戰(zhàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)，然而他們要獲得成功是何等不易！其實(shí)世界各地和日本一樣，多數(shù)人都不吃有機(jī)蔬菜，日常只吃無(wú)公害蔬菜，多數(shù)無(wú)公害蔬菜比有機(jī)蔬菜發(fā)育整齊、正常，成熟良好，質(zhì)地口味俱佳，新鮮、無(wú)病蟲危害。每年我在小后院種植無(wú)公害蔬菜，5月下旬起，就不用到市場(chǎng)上買菜了。意大利甜菜、生菜、薄荷、薄葉芹菜、菠菜等只定植3星期左右就能收獲。因利用蔬菜植物之間的相生相克，至今都不需用農(nóng)藥殺蟲害。其實(shí)對(duì)付病蟲害還能通過合理密植、及時(shí)通風(fēng)，施用腐熟的農(nóng)家肥等等措施以避免。

大多國(guó)家對(duì)無(wú)公害蔬菜限制使用農(nóng)藥、化肥，但不限制生長(zhǎng)激素。標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)蔬菜禁止使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、轉(zhuǎn)基因。有機(jī)蔬菜與無(wú)公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機(jī)蔬菜也是無(wú)公害蔬菜，而無(wú)公害蔬菜就不一定是有機(jī)蔬菜。如在自家后院種植蔬菜，就是你不用化肥和農(nóng)藥，但左右鄰舍都種普通的無(wú)公害蔬菜，你種植之地和左右鄰舍種植之地并沒有隔離帶，則你在后院栽培的蔬菜并不是標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)蔬菜。

有機(jī)蔬菜自20世紀(jì)20年代由歐洲國(guó)家首先提出，西方各國(guó)及日本不僅支持且大力發(fā)展。中國(guó)自1994年成立“國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心”后，也積極實(shí)踐發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。美國(guó)的有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展起步于20世紀(jì)40年代，Rodale率先開展有機(jī)園藝的研究和實(shí)踐，成為美國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始人。 美國(guó)有著非常嚴(yán)格的有機(jī)食品認(rèn)證和監(jiān)管制度。美國(guó)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品（包括進(jìn)口產(chǎn)品）必須接受美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查和認(rèn)證。截至2010年，美國(guó)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)（Accredited Certifying Agents）共100個(gè)，其中國(guó)內(nèi)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)57個(gè)，國(guó)外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)43個(gè)。美國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證監(jiān)管十分重視，并有多個(gè)職能部門擔(dān)此職責(zé)，其中主要有農(nóng)業(yè)部、人類與健康服務(wù)部、食品和藥品管理局、食品安全檢驗(yàn)局、動(dòng)植物健康監(jiān)測(cè)檢疫局、環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)、海關(guān)等部門。

按嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，追求天然的有機(jī)蔬菜與無(wú)公害蔬菜都是潔淨(jìng)蔬菜。有機(jī)蔬菜與無(wú)公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機(jī)蔬菜、無(wú)公害蔬菜與綠色蔬菜的區(qū)別是：

1無(wú)公害蔬菜限制使用農(nóng)藥、化肥，但不限制生長(zhǎng)激素的使用，嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害蔬菜能達(dá)到安全的基本要求，人們盡管放心吃。

2.綠色蔬菜分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。其中A級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色蔬菜則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從本質(zhì)上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機(jī)蔬菜發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。

3. 有機(jī)蔬菜除要求零污染，要求產(chǎn)品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。有機(jī)蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，是指來(lái)自於有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)誌的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行，也就是在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并且符合某有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的法則并通過檢查員的不定期檢查的。

　　　有機(jī)蔬菜、無(wú)公害蔬菜相同地方是：兩者的生產(chǎn)基地(即環(huán)境)都沒有遭到破壞，灌溉水、  土（土壤、空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)後（包括採(cǎi)收後的洗滌、整理、包裝、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)）沒有受到二次污染。

　　有機(jī)蔬菜與無(wú)公害蔬菜不同的地方是：有機(jī)蔬菜嚴(yán)格禁止使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，允許使用有機(jī)肥料，主要用於基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段紡治病蟲害。 無(wú)公害蔬菜不限制使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，只限制使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測(cè)定在國(guó)家規(guī)定的範(fàn)圍內(nèi)。綠色蔬菜限制使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不使用基因工程技術(shù)。有機(jī)蔬菜是蔬菜的一種頂級(jí)產(chǎn)品形式，它含有豐富的維生素礦物質(zhì)、豐富的食物纖維，新鮮、天然，保障人體生理活動(dòng)的正常進(jìn)行，促進(jìn)健康。如人體吃適量的有機(jī)蔬菜還可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利排便。但并非所有人都能吃有機(jī)蔬菜，如有機(jī)菠菜、有機(jī)芹菜、有機(jī)番茄等含有較多的草酸，與其它食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石。大部分有機(jī)蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，如日常吃大量的堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。有些粗纖維含量高的有機(jī)蔬菜，如有機(jī)芹菜、有機(jī)春筍等，是不易消化的食物，胃腸疾病患者不宜多食，對(duì)于肝硬化患者易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等。懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育兒童、青少年如大量吃有機(jī)蔬菜會(huì)影響鈣與鋅的吸收，阻礙智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

無(wú)公害蔬菜重施有機(jī)肥，主要肥源是農(nóng)家肥為主的有機(jī)肥料。農(nóng)家肥不僅營(yíng)養(yǎng)全面、肥效高、且能增加和更新土壤的有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)土壤中有益微生物的繁殖，改善土壤理化性質(zhì)，培養(yǎng)肥力、地力。有位讀者告訴我她住在紐約上州，她喜歡種蔬菜，她從不買肥料，只用腐熟的她孩子的大小便。在種植無(wú)公害蔬菜時(shí)，可以參考她的做法，但并非能獲得高產(chǎn)?；时仨毰c有機(jī)肥料配合使用，農(nóng)家肥一般作基肥施用，化肥可作基肥或追肥施用。無(wú)公害蔬菜需使用一些化肥，但施肥時(shí)，應(yīng)該少施、慎施，因化學(xué)肥料是作物尤其是蔬菜中積累硝酸鹽和亞硝酸鹽的主因。

種植無(wú)公害蔬菜需用化學(xué)農(nóng)藥消除蟲害，如非得使用應(yīng)該采用高效、低毒、低殘留的新農(nóng)藥。施藥時(shí)要注意3點(diǎn)：1.正確掌握用藥量，嚴(yán)格按說(shuō)明書的用量，不可以隨意增減。2.交替使用多種藥劑，每種藥劑在蔬菜整個(gè)生育期只能施用1次，可防止殘留超標(biāo)，延緩病蟲害抗性的產(chǎn)生。3.嚴(yán)格掌握農(nóng)藥使用的安全間隔期（最后一次施藥距收獲的天數(shù)），施藥后不到安全間隔期的蔬菜，不可采收。