 央視曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充，事實上這個問題在中國很多地區(qū)都存在。由于鴨血量少，所以價格也略高一些。而且跟豬血相比，鴨血的口感和營養(yǎng)價值都要更勝一籌，所以有些不法商販就用豬血冒充鴨血。 面對市場充斥大量假鴨血，消費者在購買和餐館消費時可以通過顏色、狀態(tài)、味道、口感幾方面加以辨別： 1、看顏色 鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現暗紅色，甚至接近咖啡色。 2、摸表面 與鴨血相比，豬血堅實，摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。 3、聞氣味 鴨血聞起來有一股腥味，豬血的腥味相對較重。把鴨血切薄片，放清水里面煮。如果有鴨蛋黃味、有香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是。 4、嘗味道 將血豆腐放入鍋中煮，發(fā)現豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性。而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑。  動物血中含有一些機體的代謝廢物，大量食用會給人體帶來負擔，建議一周不要超過兩次。烹飪之前最好也要在熱水里過一遍，去除腥味，烹飪過程中可加入少許料酒，也有去腥的作用。 |
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