這盤辣子雞丁是一個(gè)月前做的。做完后即刻打包，開了四五個(gè)小時(shí)的車，帶到紐約跟朋友分享。吃時(shí)雖然沒(méi)了剛出鍋的熱乎勁，但坐在曼哈頓的公寓里，一邊海闊天空窮聊，一邊扒拉著辣椒搜尋著雞丁，那感覺又豈是“不亦樂(lè)乎”四字可形容。。。

辣子雞丁屬川東名菜 -- 以雞丁和辣椒為主料，外形豪放，口感麻辣醇香，耐人尋味。辣子雞丁里的辣子可用泡紅辣椒，也可用干紅辣椒。 跟滿盤兼火的外形相比，作為主角的雞丁卻相當(dāng)含蓄：酥嫩而帶隱隱的麻辣。只要你不去公然挑釁辣椒，稍能吃辣的人都可欣然接受這盤雞肉的辣度。而且，如果你有了一次嘗試，保證你會(huì)期盼下一次。。。

要過(guò)年了?，F(xiàn)在來(lái)上這盤菜也相當(dāng)合適 -- 紅紅火火的樣子，預(yù)祝大家都有個(gè)紅火的大年！

【材料】雞腿肉，干紅辣椒，花椒，四川辣豆瓣醬，糖，胡椒粉，油，蔥，醬油，蠔油，姜末，大蒜，料酒，生抽, 生粉

【步驟】

1. 雞肉切小1厘米左右的小丁，用醬油，生姜，蠔油，料酒，生抽, 糖， 生粉碼味30分鐘以上。

2. 蔥和大蒜切細(xì)粒。

3. 油鍋燒熱至8成，分批放入雞肉炸熟，撈出瀝油待用。

4. 另取一鍋，下兩大勺油，放入花椒和干辣椒炒香，然后取出花椒和辣椒，剩油留用。

5. 炒過(guò)花椒的鍋?zhàn)酉氯氪笏夂退拇ǘ拱赆u煸炒出香味。

6. 加入雞肉炒勻。

7. 放入干辣椒，倒入一大勺料酒，燜干(注意，花椒不回放，否則磣牙）。

8. 出鍋前撒入蔥花。

開吃啦！

【小Tips】

1. 喜歡用雞腿肉做，更嫩。雞肉一定要腌入味，腌制30分鐘以上。也可前一天晚上腌好，放冰箱冷藏，第二天做。

2. 炸雞時(shí)，油溫要熱（八成），才能炸出嫩雞丁。

3. 花椒和辣椒一定要過(guò)油炒熟了才夠香。

4. 花椒容易掐在雞肉里，吃起來(lái)特麻煩，建議不要把過(guò)油后的花椒放回鍋?zhàn)印?/font>