火腿肉茸鍋炸的簡介及特色

色澤金黃，軟熟而香，鮮咸適口。

分類標(biāo)簽：滬菜貧血食譜健脾開胃食譜滋陰食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 炸
食材明細(xì)
豬肉(瘦)100克	火腿25克
雞蛋300克
黃酒5克	鹽10克
味精5克	淀粉(豌豆)50克
玉米面(黃)200克	豬油(煉制)30克
植物油100克

火腿肉茸鍋炸的做法詳細(xì)步驟

1.將豬肉斬成末。火腿切成細(xì)末。雞蛋打開用蛋黃，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉漿。
2.燒熱鍋，用油滑鍋后，放肉末煸炒，烹黃酒，加鮮湯，細(xì)鹽，味精。燒沸后轉(zhuǎn)小火并將蛋粉漿慢慢淋入鍋內(nèi)，邊淋邊用鐵勺攪勻。待全部淋完后，用雙手抓住鐵勺順一個方向不斷使勁攪動。攪透后，再轉(zhuǎn)旺火略燒，攪上勁。
3.在搪瓷盤或飯盒內(nèi)涂上一層豬油，將鍋內(nèi)的肉末糊倒入盤內(nèi)，再撒上火腿末后，讓其冷卻結(jié)成糊塊。依用時將冷卻的糊塊切成長5厘米，寬1.7厘米的菱形塊(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。
4.炒鍋放生油，燒至八九成熱時，放菱形塊下鍋用旺火炸約3分鐘，即可撈出裝盤。

火腿肉茸鍋炸的做法小貼士

食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。