芝麻是我國(guó)四大食用油料作物中的佼佼者，也是我國(guó)主要油料作物之一。芝麻的種子含油量很高，自古我國(guó)就用芝麻和香油制作特色食品和美味佳肴。芝麻分為黑芝麻和白芝麻兩種，榨油—般用白芝麻，藥用、食用一般用黑芝麻。

功效解析
◎延緩衰老：芝麻中含有豐富的天然抗衰老物質(zhì)——維生素E。維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，維持含不飽和脂肪酸比較集中的細(xì)胞膜的完整性和正常的生理功能，也可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過(guò)氧化物的傷害，減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累，從而起到延緩衰老的作用。芝麻油中還含有大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸和卵磷脂都能溶解凝固在血管壁上的膽固醇，從而起到延綏衰老的作用。
◎防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落：芝麻中所含豐富的卵磷脂可以防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落，保持發(fā)烏秀美。
◎預(yù)防高血壓，潤(rùn)腸通便：芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，這顯然是芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。
◎預(yù)防動(dòng)脈硬化，提高視力：芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。中老年人如能經(jīng)常吃芝麻及其制品芝麻油、芝麻醬、芝麻糊等，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化，延緩機(jī)體衰老，還能提高視力。

選購(gòu)與儲(chǔ)存指南
◎黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以把黑芝麻放在手心，看浸過(guò)汗的黑芝麻是否將手染黑，以此來(lái)判斷是否染了色。也可以用小刀切開(kāi)觀察是否內(nèi)外都很黑來(lái)判斷是否變色。
◎貯存芝麻的儲(chǔ)存容器密封性要好，其次要放在陰涼干燥的地方，并且避免陽(yáng)光直射。如將芝麻炒熟晾干則更易存放。

搭配宜忌

◎相宜的黃全搭配
√芝麻+桑葚=降血脂
√芝麻+冰糖=瀘肺，生津
√芝麻+檸檬=紅潤(rùn)臉色，預(yù)防貧血

◎相克的禁忌搭配
×芝麻+巧克力=影響吸收、消化