作為北京人的我，第一愛吃炸醬面，第二就是打鹵面了，我們這里只要過生日都要做打鹵面給壽星吃，就算家里不做，出去慶祝也一定會(huì)來一碗生日的打鹵面的。我家也不例外，我過生日媽媽就會(huì)給我做打鹵面吃，過去買啥都要憑票購(gòu)買，所以吃到打鹵面里的五花肉那叫一個(gè)香呀！至今難忘，就算現(xiàn)在給你吃多好吃的東西也換不來兒時(shí)的記憶了。

    我記得媽媽都會(huì)用五花肉煮熟了，切大片放在鹵里，打鹵時(shí)的湯就用煮肉的肉湯，如果沒有五花肉就煸熟豬肉再放香菇木耳啥的煸炒，最后再加泡香菇的水也很香的。成家后的我每逢老公過生日也是一定要給他做打鹵面吃的，雖不是山珍海味，但是情義無價(jià)是吧？

    今天我做的打鹵面一改往日白色的面條，用了菠菜泥和面，綠綠的面條配了飄香滿屋的鹵汁，再來瓣兒大蒜，我賽，美就一個(gè)字呀！尤其是吃到五花肉片的那一口，真的是太香了，有些朋友不吃肥肉，真的理解不了吧哈哈！純瘦肉真的達(dá)不到這個(gè)境界呀！

    我覺得給小孩子做蔬菜面條肯定增加他的食欲，還富含維生素纖維素的，現(xiàn)在的孩子都太幸福了，挑食挑的要命，真不應(yīng)該，要知道過去我們想吃一次打鹵面都很難呀！哎~~~

   不知大家的習(xí)慣，我家吃打鹵面不放面碼的，頂多配個(gè)黃瓜條和大蒜吃，主要吃的就是鹵，真的每次吃這個(gè)都要撐著！編輯到一半我都又餓了！  

    上次發(fā)的炸醬面，有朋友問我怎么能將面皮搟那么方，我介紹的是切去多余的地方，將切下來的放在面皮上繼續(xù)搟就行了，今天我又試了試直接在搟之前就將面團(tuán)大概整理成方形，再搟，效果也不錯(cuò)的，有興趣的朋友可以試試看呀。

所需食材：

主料： 五花肉 300克  面粉 500克  干香菇40克 木耳15克 黃花菜10克

輔料： 菠菜葉 240克  清水適量   老抽適量  蔥姜適量   水淀粉適量  黃酒 適量  大料2個(gè)  雞蛋三個(gè)  鹽7克   玉米油適量

制作過程：

1干香菇、木耳和黃花菜用溫水泡2小時(shí)備用。

2菠菜洗干凈將葉子取下來焯水撈出來用冷水過涼備用。

3然后加點(diǎn)清水用料理機(jī)打成菠菜泥

4廚師機(jī)內(nèi)膽中稱好500克面粉和2克鹽再加入250克菠菜泥

5用廚師機(jī)和面5分鐘

6因?yàn)樗痔偎詮N師機(jī)只能將面和成絮絮狀，要靠手將面絮揉在一起揉勻，蓋濕布醒1小時(shí)

7五花肉放入冷水中加入蔥、姜、大料和黃酒煮開后小火煮30分鐘，煮好以后將肉晾涼切片，肉湯留著一會(huì)兒要用。

8泡好的香菇、黃花菜和木耳切碎，蔥姜切絲。三個(gè)雞蛋打入碗中，勾兌好水淀粉備用。

9炒鍋燒熱加入玉米油，然后下蔥姜絲爆鍋。

10下入切碎的黃花、香菇和木耳煸炒。

11加入老抽翻炒2分鐘。

12然后加入剛才煮五花肉的肉湯。

13再加入5克鹽

14加入切好的熟五花肉片煮20分鐘。

15加入勾兌好的水淀粉略煮。

16待湯汁粘稠淋入打散的雞蛋液

17雞蛋液熟了即可關(guān)火，這時(shí)就不要再翻鍋了，以免湯汁泄了。

18醒好的面團(tuán)，大概整成方形，用搟面棍搟面皮。（搟面時(shí)就將煮面的水燒上。）

19搟到自己喜歡的厚度即可，然后在面皮上撒些干面粉防粘用。

20將面皮像折扇面那樣折疊好。

21用刀切成粗細(xì)均勻的面條。

22將面條抖散，如果長(zhǎng)時(shí)間不煮就要撒些干粉防粘。

23水開后下入面條，開鍋以后點(diǎn)一次冷水再開鍋略煮就熟了。澆上剛做好的鹵，來瓣兒大蒜，喜歡醋的澆點(diǎn)醋，美美的開吃吧！

面團(tuán)里加點(diǎn)鹽可以更加勁道。

我的菠菜泥沒有用完，還剩了200克，因?yàn)殪踢^水的菠菜葉我忘了稱，所以比例我就不好說了。

最后加完蛋液就不要再翻鍋了，否則湯汁會(huì)泄掉不粘稠了就。

  希望遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)北京的親們也可以自己嘗試一下做做打鹵面吃哈！