記得有個(gè)故事講，有個(gè)人離家出走后，餓得受不了，跟著一道菜香味兒來到一扇門前，才發(fā)現(xiàn)那竟是自己的家。
我們生活在這個(gè)世界上，可以吃遍天下美味，可最讓我們懷念的，一定還是家的味道，媽媽的味道。在歲月流轉(zhuǎn)間，母親手持鍋鏟，用不同的食材，烹調(diào)出了各種美食，一道道菜飽含著濃濃的母愛。2015年母親節(jié)前夕，不管你離母親多遠(yuǎn)，回憶也好，下班回家就能吃到也好，用味蕾激活忙碌中忽略的情感，深深向天下母親道一聲——節(jié)日快樂！
作為一名潮汕人，蠔烙是我的最愛，工作后每次回家，媽媽總會(huì)專門煎一盤蠔烙給我吃。媽媽說我小時(shí)候缺鈣，又不喜歡單吃蠔的腥味，就將蠔煎在烙里，味道調(diào)和了好多?，F(xiàn)在我定居云南，也經(jīng)常會(huì)做蠔烙給兒子補(bǔ)鈣，只是作料上添加了些許當(dāng)?shù)氐幕ń?，看著兒子滿足的樣子，我就會(huì)想起遠(yuǎn)方那山水蔥綠、鳳凰花盛開的家鄉(xiāng)。
谷雨前后，正是香椿吐露嫩芽的時(shí)候，香氣濃郁，用來炒雞蛋是極好的。小時(shí)候每年春天這個(gè)時(shí)候，母親一早就摘了第一茬香椿芽，洗凈切碎，放入碗中，打上幾個(gè)雞蛋，放入少許鹽，攪拌均勻。鍋熱放油，油熱倒入雞蛋，翻幾下就炒好了，香椿的香味配上雞蛋的鮮味讓人垂涎欲滴。母親此時(shí)總會(huì)說一句意味深長(zhǎng)的話，“香椿炒雞蛋，好吃不好看”，希望我好好學(xué)習(xí)，不要與人攀比。
酸辣土豆絲是母親最愛做的一道家常菜，簡(jiǎn)單、美味、可口。纖細(xì)而勻稱的土豆絲，配上或青或紅的椒絲，撒上飄香的米醋，再加上翠綠的小蔥，一切都恰到好處。因?yàn)橹牢蚁矚g吃，所以不管是平日里的一頓便飯，還是逢年過節(jié)的家宴，母親總會(huì)記得炒上一盤。
印象最深刻的是媽媽做的菜煎餅。菜煎餅酥脆的外皮，可口的蔬菜，嫩滑的雞蛋，總會(huì)讓我垂涎欲滴。記得小時(shí)侯，爸爸在萊蕪當(dāng)兵，我和媽媽在棗莊相依為命。盡管收入不高，但媽媽從未虧待我，知道我愛吃菜煎餅，經(jīng)常買來新鮮食材給我做，那時(shí)的我只顧自己狼吞虎咽，從不知讓媽媽嘗上一口。
母親做的西芹百合枸杞是被大家稱贊的，也是我的最愛。母親喜歡到菜市場(chǎng)買回農(nóng)家種的新鮮百合和芹菜，用水仔細(xì)洗過之后，再用開水過一下，放少量的油鹽，輕輕翻炒幾下放幾粒枸杞就可以出鍋了。為了均衡營(yíng)養(yǎng)，母親常常在旁邊配上一個(gè)煎的金黃雞蛋。她說，這道菜雖然平平淡淡，但營(yíng)養(yǎng)豐富，還能潤(rùn)肺降火，多吃有益身體健康。
每年臨近年關(guān)，父親總會(huì)帶上兄長(zhǎng)殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，母親將其擦上鹽和各種香料后腌制一個(gè)星期，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。母親做菜極其講究，隔年臘肉要認(rèn)真洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，一片片薄薄的臘肉，裝盤的臘肉肥瘦相間，晶瑩剔透，煞是好看。這樣的臘肉往往還在母親的刀邊，就給我們直接蘸點(diǎn)酸湯辣子放嘴巴里了。母親多會(huì)加些竹筍、大蒜葉等佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。
母親的豇豆干燒排骨常令我想家。七、八月間晾制的豇豆干，遇上快燒好的排骨，能盡收其味，又恰好地略帶韌勁，它們一直陪伴著我們?cè)诩亦l(xiāng)的時(shí)光。特別是冬天，窗外白雪皚皚，屋內(nèi)暖意融融，氤氳著裊裊香味，而那一頓，主食也由面食換成久違的米飯，絕配的一餐，讓我回味無窮。
有一段時(shí)間，母親送來的雞蛋特別多，她說是城里買不到的土雞蛋。我們一家三口拼命地吃，規(guī)定每人每天至少吃一個(gè)，煮湯圓、炒番茄、蒸蛋羹、做蛋湯、蛋炒飯……天天變著花樣兒吃。還沒有吃到一半，母親又送來了，我就不“高興”了，“我們都要吃成笨蛋了”。這一次她又給我們送來了20個(gè)，并且個(gè)個(gè)都是雙黃蛋，她說是鎮(zhèn)上一個(gè)關(guān)系要好的養(yǎng)雞場(chǎng)老板“特供”賣給她的，自己僅留下4個(gè)。
媽媽算不上一個(gè)做菜高手，但每每我生病不舒服時(shí)，媽媽都會(huì)親自下廚為我熬粥。媽媽說“熬粥的鍋?zhàn)尤菀滓?，不能因?yàn)榕乱缇陀眯』?，小火煮的粥不香”，因此從頭至尾，媽媽便守在爐邊。由于水耗很快，需要一點(diǎn)點(diǎn)往鍋底點(diǎn)水，以不影響粥的沸騰為度。待一大碗水加進(jìn)去，粥開始黏糊，不久便可以喝了。根據(jù)我的病情，媽媽會(huì)增減粥里面米的比例，一開始是米湯，待我病快好時(shí)，已變成一碗糯糯的粥。粥入腹內(nèi)，沁人心脾，余味無窮。
在我印象中母親做的最多的一道菜，就是辣子炒雞蛋了。先將小蔥放在油鍋里煸炒一下，等出香味后，再把切好的翠綠辣椒圈攏下鍋，迅速翻炒幾下，最后將拌勻的蛋液澆在上面。每個(gè)辣子里裹著金黃、嫩黃的雞蛋，夾在剛蒸好的薄餅里、拌在滑嫩的米飯中，吃一口，又香又辣，這味道現(xiàn)在想一下都流口水。
從小到大，每逢過年母親總會(huì)做“酥鍋”。這道菜所需食材非常多，母親會(huì)搬出一個(gè)很大的砂鍋，先在鍋底鋪滿白菜葉，然后鋪上排骨、豬蹄，再鋪一些白菜葉，再鋪炸干的鲅魚、豆腐，依此繼續(xù)鋪很多層，把五花肉、雞塊、藕、海帶等食材和調(diào)料鋪在其中。菜都鋪好后，會(huì)在最上層蓋很厚的白菜葉，為的是將所有食材的味道保留在里面，然后開火“悶”8至10個(gè)小時(shí)。每次吃到又酥又香的鍋里菜時(shí)，總會(huì)有一種幸福的滿足感。
一根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條把西北人的胃口牢牢地拴在黃土高坡，母親的手藝征服了我們?nèi)胰说奈缚?，包括她剛進(jìn)門的山東女婿，這點(diǎn)由一碗簡(jiǎn)單中頗見功夫的燜面可見一斑。切菜、和面、燉湯、鋪面，所有動(dòng)作行云流水，一氣呵成。短短半小時(shí)，碗中便活色生香：土豆沙而不散，與軟韌的面條不分彼此，脆嫩的豆角，酥香的五花肉，一把活潑的小蔥花，讓人舍不得吃又停不下來。
記得上高中那會(huì)兒，下晚自習(xí)到家后，進(jìn)門就看見桌子上放著一大盤牛肉，附著著香菜、蔥絲、醬油、醋，光看就已經(jīng)垂涎欲滴了。我忙放下書包，沖到餐桌前，用手捏起一塊放進(jìn)嘴里，香！牛肉鮮嫩涼口，佐料淡香酸爽。老爸笑著說，“你媽誰都不讓吃，就等著你來剪彩呢！”
現(xiàn)宰的仔鴨、新鮮的鴨血、秘制的壇子辣椒，炒、蒸、燜、拌，佐以姜片、蒜苗，一盤香辣鮮美、色香味俱全的血醬鴨熱氣騰騰地映襯著母親花開般的笑臉。無論是物資匱乏的從前還是經(jīng)濟(jì)相對(duì)寬裕的如今，這道菜無疑是我們?nèi)矣肋h(yuǎn)都吃不膩的，讓母親最引以為傲的美味。
媽媽的老家在贛南，是客家人，逢年過節(jié)必做的一道菜就是白斬鴨。鴨子煮熟，到一筷子下去剛好穿透的程度，撈起，趁熱抹鹽，冷卻后斬好。蘸料是關(guān)鍵，用香蒜、姜、辣椒拌好，與肉拌勻，最后淋上些許鴨湯，清爽，不腥，不油膩，讓人大快朵頤。
工作忙了，回家少了，但每次回家迎接我的還是那道熟悉的小炒魚，還是那熟悉的味道，還是我那狼吞虎咽的樣子，還是母親臉上滿滿的微笑，還有我那一顆感恩的心。記得小時(shí)候，家住農(nóng)村，一到節(jié)日最高興的就是跟著爸爸到村口的河里用電瓶擊魚，晚上，一家人圍坐一起，歡聲笑語和著小炒魚的香味彌漫在空中，其樂融融。
