梁章鉅《歸田瑣記·品泉》解讀
清代茶文學(xué)
梁章鉅《歸田瑣記·品泉》
清代的茶文較少，惟梁章鉅在其《歸田瑣記》中《品茶》《品泉》較為引人關(guān)注。梁章鉅，字茝中、閎林，號茝鄰，晚年自號退庵，祖籍長樂，后遷居福州。他生長在明清以來“書香世業(yè)”之家，“幼而穎悟”，四歲從母開蒙讀書，九歲能詩，并博覽群書，立志著作，二十歲中舉人，嘉慶年間時二十八歲成進士。嘉慶十年(1805年)開始任禮部主事，嘉慶二十一年(1816年)考選軍機京章。道光元年(1821年)升為禮部員外郎，任大清通禮館、內(nèi)廷方略館編修。后來，歷任湖北荊州知府、江南淮海河務(wù)兵備道，以及江蘇、山東、江西按察使，江蘇、甘肅、直隸布政使；鴉片戰(zhàn)爭期間，任廣西、江蘇巡撫，一度兼署兩江總督，不久以疾告歸。梁章鉅壯年，于嘉慶年間在京曾加入宣南詩社。晚年，由其子梁恭辰迎養(yǎng)于溫州官署，從事詩文著作。生平著作有《樞垣紀略》、《退庵隨筆》、《文選旁證》、《歸田瑣記》、《浪跡叢談》等七十余種刊行于世。
梁章鉅《品泉》一文，贊美了北京玉泉山天下第一泉諸多好處，并分別與濟南珍珠泉、揚子金山泉、無錫惠山泉、杭州虎跑泉，以及平山、清涼山、白沙、虎邱和西山碧云寺之泉水進行對比，得出了有乾隆御賜“玉泉山天下第一泉”為最好之水。全文如下——
唐、宋以還，古人多講求茗飲，一切湯火之候，瓶盞之細，無不考索周詳，著之為書。然所謂龍團、鳳餅，皆須碾碎方可入飲，非惟煩瑣弗便，即茶之真味，恐亦無存。其直取茗芽，投以瀹水即飲者，不知始自何時。沈德符《野獲編》云：“國初四方供茶，以建寧、陽羨為上，時猶仍宋制，所進者俱碾而揉之為大小龍團，至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進，其品有四：曰采春，曰先春，曰次春，曰紫筍。置茶戶五百，充其徭役?！蹦酥穹▽嵶悦髯鎰?chuàng)之，真可令陸鴻漸、蔡君謨心服。憶余嘗再游武夷，在各山頂寺觀中取上品者，以巖中瀑水烹之，其芳甘百倍于常。時固由茶佳，亦由泉勝也。按品泉始于陸鴻漸，然不及我朝之精。記在京師，恭讀純廟御制《玉泉山天下第一泉記》云：“嘗制銀斗較之，京師玉泉之水斗重一兩，塞上伊遜之水亦斗重一兩，濟南珍珠泉斗重一兩二厘，揚子金山泉斗重一兩三厘，則較玉泉重二厘或三厘矣。至惠山、虎跑，則各重玉泉四厘，平山重六厘，清涼山、白沙、虎邱及西山之碧云寺各重玉泉一分。然則更無輕于玉泉者乎？曰有，乃雪水也。常收積素而烹之，輕玉泉斗輕三厘，雪水不可恒得。則凡出山下而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉?！?/font>
（《歸田瑣記》卷7）
文章首先說明作者對“龍團、鳳餅，皆須碾碎方可入飲”的表示不理解。文章說：唐宋以來，古人對飲茶已經(jīng)十分講究了，對如何飲茶、煮水、器皿等都有詳細記載和比較系統(tǒng)的研究，并著書留世。然而，對所謂龍風(fēng)團茶都采用或敲碎或或搗碎之后才能煮飲，即繁瑣又帶來不便，這樣做，不但失去了茶的真味，恐怕煮好以后，茶味亦無存。直接采摘茶芽做茶，采用“旋瀹旋飲”的撮茶法（即今天的綠茶沖泡方法）這種泡茶方式，不知從什么時候開始盛行。接著，作者引明代沈德符《野獲編》來說明這種撮茶法應(yīng)該源自明代，是朱元璋“罷造龍團”所致。據(jù)《野獲編》記載：明朝初年，來自各地的供應(yīng)朝廷的茶葉，以建寧、陽羨茶說貢茶為上品，但仍世襲宋代制茶方法，所有貢茶制作都需經(jīng)搗碎之后再揉成大小不一的龍風(fēng)團茶，到洪武二十四年（1391）九月，皇帝朱元璋認為這種制茶方法勞民傷財，下令廢除，停止龍團制作法，取而代之的是直接采茶的芽葉做成綠茶沖泡。采制的芽葉可分成四個等級：采春、先春、次春和紫筍（是根據(jù)明前、谷雨等節(jié)氣采摘的茶葉）。并組建采茶和遞送茶的五百戶專業(yè)戶，代官府采茶和送茶（即明代所謂的“輕徭薄賦”。明代徭役，較之元朝有較大減輕）。明代朱元璋廢除龍團鳳餅茶的法律頒布，如果唐代的陸羽、宋代的蔡襄這兩位茶家在天有靈，應(yīng)該感到欣慰。
由于當(dāng)年朱元璋對制茶的改革，使得今天中國綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其產(chǎn)量和消費均占整個茶產(chǎn)業(yè)的70﹪。由此看來，作為中國茶葉制作改革者、發(fā)明人的朱元璋，對中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了杰出的貢獻。文章在一份鋪墊之后，作者才真正涉入文章正題：如果讓我再度到武夷山游學(xué)，一定要到山頂寺廟和道觀周圍采摘上好的芽葉，以山巖中的瀑布泉水來烹煮茶葉，其芳香甘醇度肯定高于其它的茶葉。好茶一定是離不開好水沖泡的。講究用好水泡茶，緣于唐代陸羽，但唐代對泉水的分類，還不如清代分得更為精確。記得我在京城時，恭讀乾?。儚R：指乾?。┨氐貙懙摹队袢教煜碌谝蝗洝分姓f：“如果用銀質(zhì)小斗秤水檢測，那么京城玉泉山之水斗重為一兩，塞北伊遜之水的斗重也是一兩，濟南珍珠泉的斗重一兩二厘，揚子金山泉的斗重是一兩三厘，比玉泉水重二厘或三厘矣。至于無錫惠山泉水、杭州虎跑泉水，要比玉泉水重四厘，而平山的泉水比玉泉水重六厘，清涼山、白沙、虎邱及西山之碧云寺的泉水要比玉泉山水重一分。綜上所述各泉水，有那一種泉水能比得上玉泉山水更輕呢？如果說要有的話，只有雪水了。常年收積清淡雪水用來烹煮茶，要比玉泉山水斗重輕了三厘，這樣的雪水不可能經(jīng)常能得到的。大凡水清而甘洌的泉水經(jīng)山里流出的，還真沒有能比得上京城的玉泉水，所以乾隆皇帝要把玉泉山定為天下第一泉?！?/font>
作者以乾隆的《玉泉山天下第一泉記》之言作為結(jié)尾，是想說明作者,也認同乾隆鑒水觀點。中國山泉資源比較豐富，其中被封為“天下第一泉”的名泉就有好幾處。而對于在理解玉泉山水的水質(zhì)輕重，不必過多解讀其計量單位“厘”的重要性，畢竟與今日鑒水以鈣、鎂等離子含量所采取的計量單位是有區(qū)別的。作者的本意是想表明玉泉山水與其它山泉水質(zhì)的輕重度和水質(zhì)的雜質(zhì)程度而已。我國古代嗜茶者講究用山泉水泡茶，并對一些名泉好水作出了判斷，為后人對泡茶用水的研究提供了非常寶貴的歷史資料。但有一點可以肯定，古人判別水質(zhì)的好壞，因受限于歷史條件，無論是以水源的判別和味覺的判別，還是以水的輕重來判別，均存在一定的局限性和片面性。（完）
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