 原料： 鱔魚絲200克，青筍絲、金針菇共150克。 調(diào)料： 特制豆瓣50克，味精、雞精各3克，白糖5克，蠔油3克，小米辣末10克，小米辣節(jié)10克，泡姜米5克，色拉油500克，鹽2克。 特制豆瓣制法： 鍋下菜籽油400克，燒到五成熱時，下特級郫縣豆瓣500克、十三香20克、胡椒粉10克、花椒粉5克、姜25克、蔥25克小火炒5分鐘左右至香即成。  制作方法： ?。ǎ保┣喙S絲、金針菇分別入沸水焯水20秒。鍋下10克色拉油，六成熱時下焯水的青筍絲、金針菇和鹽中火炒成咸鮮味，裝缽底。 （２）鱔魚絲入五成熱的油中滑油20秒至斷生； （３）鍋下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、雞精、白糖、蠔油調(diào)味，下鱔魚絲，勾芡，淋缽上面； ?。ǎ矗╁佅?克色拉油，下小米辣節(jié)中火炒香，淋上即可。 |
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