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雞的烹調(diào)方法有很多，有煎炒烹炸、熘燴爆燉、蒸汆涮煨、扒煮燒烤等。我們常見的雞肉菜肴包括四川的宮保雞丁、湖南的東安子雞、云南的氣鍋雞、重慶的辣子雞、山東的德州扒雞。今天，我給大家介紹的是簡單美味的廣東清遠白斬雞。 烹制白斬雞需要提前準備好冰水或冰雞湯。首先要將雞的內(nèi)臟清除干凈。鍋燒沸水，放入凈雞并淋花雕酒，將雞撈出。另換凈水燒開，放入蔥段和燙好的子雞，片刻后調(diào)小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子雞約半小時?？梢杂每曜釉u胸或雞腿部的肉，如果扎口沒有紅色血絲浸出即可以出鍋?！俺鲈 钡淖与u需要馬上浸泡入冰水或冰雞湯中，這樣可以讓雞皮瞬間緊縮，口感會變得很脆嫩，還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊致口感好。雞肉浸泡后，放入冷藏柜中徹底涼透之后就可以取出斬件、蘸汁食用了。 雞肉屬于高蛋白食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高，可以提高機體免疫力，幫助修補機體組織細胞，維持正常的生長發(fā)育和新陳代謝。適量攝入此類優(yōu)質(zhì)蛋白還可以“構(gòu)筑”讓鈣沉降的骨架，讓補鈣問題落到實處。白斬雞用中餐烹調(diào)技法里最簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。這種加熱方式不僅低碳環(huán)保，而且營養(yǎng)損失非常少，甚至沒有過多的蛋白質(zhì)水解到浸泡的湯水中。 |
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